冬天想过好，火锅不能少

冬日降温，寒风凛冽。冬天最快乐的事之一，就是吃火锅。热气腾腾的火锅，不仅能暖胃，更能暖心。中国幅员辽阔，地大物博，各地火锅的口味和食材各不相同，颇具地方特色。

在国内，火锅大致分为六大派系：北派火锅、川渝系火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅和其他火锅。

北派火锅

北派火锅以老北京涮羊肉、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅等为代表。老北京涮羊肉是正宗的老北京风味火锅，铜锅炭火加上清汤锅底，最大限度上保证了羊肉的鲜美。羊肉都是新鲜切片，与冷冻的羊肉卷口感不同，吃起来肉质细嫩无膻味，再蘸上灵魂芝麻酱，鲜咸的口感让人一吃难忘。

一方水土育一方羊，从沙漠草原走上“国宴”

川渝系火锅

川渝系火锅以四川火锅和重庆火锅为代表。麻辣的川渝火锅已经成为大家脑海里火锅的代名词了，火锅早已成为巴蜀地区人们离不开的美食。在外地人看来，四川火锅和重庆火锅融为一体，都是又麻又辣的存在。但其实以成都火锅为代表的四川火锅和重庆火锅在口味上是有差别的，就像李清照和苏东坡，一个精致婉约，一个豪放不羁。

成都火锅的红油是用植物油和色拉油混合制作而成的“清油锅底”，油脂较薄；而重庆火锅底料主要是菜籽油和牛油，动物油的味道十分醇厚，可以锁住食物本来的味道。成都火锅的蘸料十分丰富，香油、干碟、芝麻酱、海鲜酱、菌菇酱、腐乳等，根据食材可以有不同的搭配；而重庆火锅一般只用普通的香油、蒜泥，能更好地让牛油锅底的香味散发出来。

冬日离不开，夏天也要吃——成都火锅底料

重庆火锅的精髓，全在沸腾的底料里

粤系火锅

粤系火锅以海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等为代表。北方火锅喜好吃羊，而广东地区则擅长吃牛，在广东很多地区，潮汕牛肉火锅是可以打败海鲜火锅的存在。

传统的做法是加入沙茶酱，用浓汤做锅底，随着时代的发展，逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底改用牛骨熬制的清汤，涮各个部位的牛肉，蘸沙茶酱等调料食用。现杀现吃的牛肉，根据部位不同涮不同的时间，鲜嫩的口感叫醒你的味蕾。

普通的牛肉千篇一律，平遥的牛肉万里挑一

在潮汕菜里，牛肉丸一定是绕不过的单品。火锅里当然也少不了来上一份牛肉丸，在潮汕美食的世界里，没有什么是不能做成“丸”的！除了大家熟知的牛肉丸，还有马鲛鱼丸、胡椒猪肚丸、墨鱼丸等，都很适合下在火锅里。

不止牛肉丸，这些你都吃过么？

云贵系火锅

云贵系火锅以菌菇火锅、腊排骨火锅、酸汤鱼火锅等为代表。在云南，菌菇火锅堪比“满汉全席”。说起蘑菇，人们首先想起的是云南各种各样的野生蘑菇。每年到了云南采食蘑菇的季节，网上都会掀起一股“吃野生蘑菇中毒看小人”的调侃风潮。虽然野生蘑菇不能乱吃，但是不可否认的是很多野生蘑菇都十分美味，比如云南四大名菌之一“鸡枞菌”，鲜美滋味在野生菌界是“珍品”，被称作“菌中之冠”。

远离毒蘑菇，做安全的“菇勇者”！

在贵州还有一种火锅可以与北京涮羊肉和重庆火锅平起平坐，那就是凯里酸汤火锅。凯里酸汤已有上千年历史，有着独特的贵州苗家特色，有红汤和白汤之分。最初的白酸汤是用酿酒后的尾酒调制而成，后来则改用热米汤经自然发酵等做法。红酸汤则是因为有了地域环境和贵州特有的调味品的加持才能独一无二，因此出了贵州酸汤就不是那味了。

酸与辣的完美碰撞，地道贵州味道