小雪：寒未深雪未大，腌腊肉吃糍粑

小雪，是二十四节气中的第20个节气，也是冬天的第2个节气。“小雪”是个比喻，并不是说这个季节下小雪，而是说这个节气开始，天气会越来越冷，降水量会越来越多。《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”

古人把小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。“雪”是寒冷天气的产物，在小雪节气的初期，东北土壤冻结深度已达到了10厘米，往后一昼夜平均多冻结1厘米，民间有句俗语说“小雪地封严”，说的就是这种情况。在小雪时节，民间习俗大多与吃有关，包括腌制腊肉、品尝糍粑、晒鱼干、吃刨汤等。

冬腊风腌，蓄以御冬

小雪时节气温下降，是加工腊肉的好时机。腊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、贵州、陕西、广西等地的特产。相传，慈禧食用过腊肉后，都赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯在我国年代久远且十分普遍。每年冬天到了腊月，“小雪”与“立春”之间，家家户户杀猪宰羊，留够过年用的鲜肉，剩下的统统做腊肉。等到过年的时候，刚好用来食用或送人。

很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，特别是南方城市，对腊味情有独钟。在四川，桌上有一碗腊肉，意味着过年过节的温馨氛围，是家乡的记忆和味道。对于来成都的游客来说，青城山腊肉口感醇香，且能长时间存放，便成了送礼佳品。在湖北很多地方，腊肉的做法主要靠太阳暴晒，而在宜昌五峰，主要是靠烟熏。来了客人，蒸上一盘腊肉，香味还没上桌就能闻到，是土家人待客的主菜之一。而在广州，人们最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋，还有腊肠炒蜜豆。

十月朝，糍粑禄禄烧

在南方的部分地区，还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑在南方很流行，是一种用糯米蒸熟捣烂后所制成的食品。在古代，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品，“十月朝，糍粑禄禄烧”，指的就是祭祀事件。

记忆里小时候的冬天，窗外飘着雪，屋里开着暖炉烤火。放个糍粑在暖炉的网子上，过不了多久就开始冒泡，把糍粑拿下来蘸糖吃，是热乎乎黏嘴巴的美味。糍粑在中国南方地区很流行，贵州、重庆、四川、湖南、湖北等地都有，可以当小吃，也能当主食。在湖北恩施，糍粑一定是自家手工制作的，亲朋好友一起打，美味大家共赏。

十月豆，肥不到头

在我国台湾中南部的海边，渔民们会在小雪时节开始晒鱼干。在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。除了豆仔鱼，还有乌鱼群、旗鱼、沙鱼等，都在小雪时节来到台湾，晒鱼干的原料就是这些鱼。

晒鱼干一般会选大鱼，把鱼去掉鱼鳞，去掉内脏。处理干净后一般不清洗，如果洗需要把水沥干，然后把盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中，等炒到微黄的时候均匀地涂到鱼身上。在阴凉的地方晾4-5天后，把鱼翻身，再晾4-5天。之后可以挂到通风处，一般两三个月就可以取下来，切成段，包起来放入冰箱保存。

小雪前后，土家族一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增加了一丝热烈的气氛。吃“刨汤”是土家族的风俗习惯，用刚宰杀的新鲜猪肉和猪血等食材精心烹饪而成，这并不是一年四季都能吃到的菜，而是杀年猪的这一天，才能享受到的美味。

吃刨汤，讲究的是就地取材、现杀现吃，图个新鲜。杀年猪这天，亲朋好友都会来帮忙，好客的主人会先让杀猪匠割下一些精瘦肉，炒菜和做汤羹；再用五花肉炸酥肉，蒸面扣；再做上一碗血旺汤，表达对日子越过越兴旺的祝福；还有大碗的回锅肉，也是必不可少的美味，肉切得越厚越能表达主人的好客。

小雪期间，西北风成为我国很多地区的“常客”，寒潮和冷空气活动频繁，北方大部分地区的气温逐步降到0℃以下。“篱菊尽来低覆水，塞鸿飞去远连霞”，小雪时期的黄淮地区可以开始期待初雪的降临，而长江中下游已经是一幅初冬的景象了。在逐渐寒冷的日子里，好手信提示您小雪节气记得添衣裳，天寒地冻愿天天安康！小雪快乐！

部分图片来源或改编自互联网，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com

长按二维码 各地手信随时查看