好手信 节气 未品浓秋已立冬!这份美食贴士请查收~

未品浓秋已立冬!这份美食贴士请查收~

三候

寒风入城悄无声,秋韵尚存已立冬。”不知不觉间,我们迎来了冬天的第一个节气——立冬。《说文解字》解释道:“冬,四时尽也。”在我国古代,每一个季节都有对应的意义,春生、夏长、秋收、冬藏,冬季是四季中最后一个季节,代表一年的“终结”。《月令七十二候集解》说道:“立,建始也;冬,终也,万物收藏也。”立冬的到来,代表着世间万物都进入到了休养、收藏的状态。

一候水始冰,二候地始冻,三候雉入大水为蜃。”古人总结了立冬三候,告诉我们此时此刻江川河流的水面,逐渐凝结成冰;冷风侵袭,寒气愈冽,薄霜静悄悄地覆在土地之上;飞禽走兽都向南迁徙,以便度过漫漫寒冬。立冬来临,冬天正式拉开序幕,人们也顺应着时令,开始了藏养之道。

习俗

补冬

 
草木凋零,蛰虫休眠,人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。谚语有云“立冬补冬补嘴空”,古代勤劳的农民辛苦了整整一年,都希望能在立冬时休息一日,顺便做一顿饭菜来犒劳全家人。无论南方北方,立冬这天家家户户都会熬煮草根汤,再配上鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等各种热量高的食材。虽各地各家配方不同,但都躲不开滋补、养生、健脾胃等功能。
在南方的一些城市,立冬人们爱吃鸡鸭鱼肉,姜母鸭是便是闽南人冬天进补最爱的选择。姜,用的是三年以上的老姜,所以叫做“姜母”。几片姜几勺汤汁,就足以吃完一碗米饭,食后通体暖畅,气血双补,因此备受欢迎。相传姜母鸭是一道宫廷御膳,以前只有皇亲国戚在宫宴中才能品尝到。后来汉代一位在御膳房的老师傅,告老还乡之时悄悄将制作方法传给了自己的后人,姜母鸭这才得以在闽南地区流传开来,让后人大饱口福。

姜母鸭:昔日宫廷宴,今朝民间肴

对于湖北人来说,秋冬最暖人心的一定是藕汤。湖北盛产莲藕,而莲藕富含淀粉、蛋白质与膳食纤维,具有助消化、解渴、健脾养胃、益血补心等作用,也是冬季进补的佳品。藕汤可以配猪排骨或筒子骨,无需过多的调味料,只需将最简单的食材放入铫子中慢慢煨,就是一碗最纯正的湖北藕汤。

用一碗藕汤,迎接武汉短暂美味的秋天!

有俗语说的是“吃肉不如喝汤,喝汤不如闻香”,虽然夸张,但想要排骨藕汤香气四溢,藕的选择确实非常重要。煨汤的藕一定要“粉”,哪怕不爱吃粉藕,藕味融在汤里也会把汤的香提高一个档次。

爱吃粉藕的看过来,洪湖莲藕——煨汤首选!

吃饺子

立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”北方人过年过节都要吃饺子,哪怕只是有朋友路过家门口,也必须拉进来,下点饺子请朋友吃一顿,更别提立冬这个重要日子了。饺子,与“交子”的发音接近,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时不能不吃饺子。另外,饺子又因外形像耳朵,因此大家还认为在北方这天寒地冻的地方,冬天吃了饺子耳朵就不受冻。
在北方要数东北的饺子味道最丰富,全国各地都有数不胜数的东北饺馆。“饺子就酒,越喝越有”,东北人吃饺子,一定要整2两小酒,那感觉别提多舒坦。辽宁沈阳有一家有180多年历史的老字号饺子馆——老边饺子馆,外地人去沈阳旅游,不吃一口他家的饺子,就不算来过沈阳,可见其在沈阳饺子界的地位。

浓浓的东北风味——老边饺子

“靠海吃海”的山东,则有特色鲜明的鱼水饺。鱼水饺以“鲜”闻名八方,全部甄选100%野生海鲜食材,并最大限度保留食材本身的新鲜,所有才有与众不同的鲜味。青岛本地人十有八九都会推荐的鱼水饺品牌是船歌,他们家的鱼水饺,皮薄馅大,咬一口满嘴都充斥着鲜味,却一点也不腥。

水饺中的佼佼者,船歌鱼水饺

广东顺德同样善于利用鱼做饺子,他们所选用的鱼则是鲮鱼,做出来的饺子叫做“鱼皮角”。没错,鲜鱼不在馅儿中,而是在皮内。用鲮鱼肉与面粉制作的饺子皮非常薄且韧,十分有嚼劲儿。鱼皮角“不是饺子,胜似饺子”,适合干蒸、煎焗、放汤,也是广东“打边炉”必点的食材。

一碗凤城鱼皮角,领略“美食之都”的独特魅力

酿黄酒

立冬之日开始酿黄酒,是浙江绍兴传统的风俗。冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好风味,是酿酒发酵最适合的季节。绍兴人还把立冬之时酿造的黄酒称为“冬酿”,有祈求福祉的含义。

黄酒作为我国最古老的酒,以绍兴黄酒为冠。绍兴黄酒有着众多为我们熟知的俗名,加饭酒、女儿红、状元红、花雕酒……千变万化的名字都汇成一句话——绍酒行天下。家乡在绍兴的鲁迅先生最爱绍兴黄酒,酒量不大但每日必饮。对于绍兴人而言,这是伴随着他们成长的家乡味道,终身难忘。对于全国人民而言,绍兴酒老少咸宜还能烧菜,是一道万能的美味佳酿。

女儿红:浙江绍酒行天下,不只是靠外号多

吃生葱

一日半根葱,入冬腿带风。”有的地方认为立冬吃生葱,能抵抗冬季的湿寒,以减少身体疾病的发生。按老一辈的观念,葱性温味辛,能发散让人出汗,使体内郁滞不通的气随汗液排出,因此养成了“立冬嗖嗖疾病盘,大葱再辣嘴中盘”的习惯。

全国最有名的葱在哪里?一定是山东章丘。说起大名鼎鼎的章丘大葱,网络上的段子层出不穷:看了章丘的大葱,其他地方的葱只配叫蒜苗;

如果“削葱般的玉指”说的是章丘大葱,大美女的手掌都可以把孙悟空拍在五指山下了……

“高、白、脆、甜”,是章丘大葱优质品质的最佳描述。不仅可以拿来烧各种“葱香”菜肴,也可以当水果直接吃。北方人最爱的吃法就是直接蘸酱,或是卷一张豆腐皮蘸酱,一口下去“老香了!”

你是哪根葱?俺是章丘大葱!

Beginning of Winter

李白说,“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。”在立冬这一天,连诗仙都冻得懒得写诗,只想顺应天时休身养心,所以大家也要注意防寒保暖,好好用美食滋补一下身心吧~
 

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