好手信福州锅边糊：福建人离不开的早餐，挥不去的乡愁

锅边糊：福建人离不开的早餐，挥不去的乡愁

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武汉的热干面，福州的锅边糊，

都是元气满满的早餐

一日之计在于晨，一顿元气满满的早餐能给崭新的一天带来巨大能量。

福州人讲究吃，尤其爱各种汤汤水水，福州的早餐更是少不了汤水，福州人最爱的早餐大概就是线面和锅边糊了，尤其是锅边糊，其在福州就像是热干面在武汉的地位一样，存在于福州的大街小巷。而跟热干面不同的是，福州不仅人人都爱吃锅边糊，更是传统福州人家家户户都会做的美食。

锅边糊又称鼎边糊、鼎边垂，是福州最著名的风味小吃，不仅是福州，凡在福建长大或者长居福建者无不爱吃。关于锅边糊的起源已无从考证，有人说是主妇灵机一动在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭地招待客人所得，也有传说是当地百姓为了慰劳即将前去抗倭的戚家军急中生智所创，无论如何，既经济实惠又嫩滑味美的锅边糊就这样一路流传至今，甚至流传至海南、台湾地区，至今仍为旅居在外的福建人最想念的那一口家乡味。

名副其实的锅边产物

丰俭由人的渔家风味

锅边糊这个名字十分形象，福州人把米浆摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成，是名副其实的“锅边”产物。

大米浸泡好后加清水磨成浓浆，用蚬子熬好汤底做高汤，在锅里烧开，当锅烧至七成热时，在锅边薄薄抹上一层花生油，然后舀米浆沿着锅边浇一圈，米浆半熟后立马铲入汤中，于是变成了绵薄嫩滑的米浆片。

淋米浆的动作最考验技术，动作要干净利落，一般人学不来，米浆薄了挂不住锅，米浆厚了又丧失了嫩滑口感，因此一家店的锅边糊好不好，米浆片就是一大标准。

米浆片下入汤锅中，再加些配料调味，一碗色泽白亮，鲜嫩幼滑，渔家风味浓郁的锅边糊就大功告成了。

看起来清清淡淡的一碗锅边糊，实则讲究的是一个“鲜”字，喝上一碗都叫人鲜掉眉毛。

各式各样的锅边糊可简可繁，用蚬子做汤底，放些熟鱼芹菜，就是最朴素的锅边糊。而红油卤汤、蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、鲜虾仁，花蛤等各式海鲜任君选择，从5元到十元，随意搭配丰俭由人，当然土豪可以不做选择全部都要，那就是一碗锅边糊的豪华盛宴。

从福建人的“锅边”走向全国

最福州的手信礼

以前的福州，吃锅边糊也有时令，农历立夏时节福州人都要做锅边糊“做夏”，因为立夏就标志着要进入农忙旺季了，在这一天煮锅边糊，不仅是象征吃饱吃好下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝，大家的关系像涮鼎边糊一样“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。

今天在福州不仅每天都可以吃到锅边糊，而且锅边糊还被做成了包装食品，就像方便面一样能随时随地方便食用，毕竟磨米浆、熬鲜汤、准备配料也不是一时半会的事。方便包装、配料齐全的锅边糊不仅能让快节奏生活的福州人在家享用地道美味，也能让锅边糊从福建人的“锅边”走向全国，因为这是最福州的手信礼。

部分图片引用自《家乡至味2021》栏目，

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标签:福州

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