从早到晚都爱吃粉干的福州人
福州人爱吃粉,就像西安人爱吃面条,东北人爱吃馒头,不论早餐、中餐还是晚餐,福州人都可以用一碗粉解决。
早晨一碗细细白白的捞化(捞米粉)顿时元气满满,中午一碗高汤捞米粉配上几样配菜,瞬间能量满格,晚上再来碗猪油拌粉干,暖心又暖胃。泡粉干、拌粉干、炒米粉,福州人的主食除了大米,就是粉干,好像福州人的胃有了粉的慰藉才能真正舒坦。
湖南米粉、桂林米粉,米粉出现在全国各地的美食地图中,但各地基本都以新鲜米粉食用,除了福州以外。
12道工序成就的闽侯桐口粉干
福建手工制作粉干的历史已有200余年,最初产于尤溪县,因此名为“尤溪粉”,而后隶属于福州市的闽侯县桐口乡人学会制作“尤溪粉”的制作工艺以后,通过改进创新,使得闽侯桐口粉干闻名遐迩。
粉干看似和粉丝类似,实则不同。粉丝以绿豆、红薯淀粉为原料,粉干的制作原料为大米,首选支链淀粉高的晚米、粳米,洗净浸泡数小时后,用磨浆机做成馒头形状的粉果,放在已经沸腾的热锅上碾磨半小时,防止粉果在蒸煮过程中互相粘粘,粉果蒸熟后,捣成粉条柱,再将成型的粉条压制成丝晾晒。晒干后的粉干,按四绞为一叠,经过12道工序的桐口粉干方才完成。
粉干成品色泽青白,条直均匀,韧性十足,无论是煮还是炒均不黏腻,清爽可口。
炒粉干、煮粉干、拌粉干,怎么吃都好吃的粉干
福州人发明了吃粉干的多种方法,光是炒粉干就有多种口味。一般细的粉干多用于炒制,糟菜炒粉干集合了闽清三宝——糟菜、粉干、橄榄中的两宝,始终在福建美食排行榜总占有一席之地;海鲜炒粉干更是每个福州宵夜小吃摊的必点美食。
福州人男女老少无人不爱的捞化,烫好粉干,放入高汤,配上猪血、大肠、牛肚、百叶等配料,再加上本地特有的虾油,爽滑筋道的米粉,浓厚香醇的汤让人无比舒坦。
而粉干最简约的吃法莫过于拌粉干。粉干冷水浸泡3小时,再放入开水中煮5分钟捞起,拌上猪油、盐或者鱼露、葱花,就是一碗清清白白的拌粉干,吃的就是简单清爽。
熟鱼煮粉干也是福州的名小吃。福州人把鱼干叫做熟鱼,是用鳀鱼经过腌制晒干制成。熟鱼煮粉干的制作颇为讲究,底汤用排骨焯水后加入香菇、目鱼干煲汤制成,粉干需用外形较粗的茶口粉干,粉干加入排骨汤、熟鱼干、花蛤、青菜同煮,粉干吸入各种食材的香气,愈久弥香,说是人间美味毫不为过。
福州粉干可长期保存,又便于携带,离开家乡的游子们常常会在离家之时带上一些粉干以解思乡之苦,相传明代郑和下西洋时,就曾携带粉干供随船将士食用并馈赠沿途外国友人。如今粉干除了为漂泊在外的福州人带来慰藉之外,也是众多来到福州的游客们必选的手信礼物,一盒粉干带回家,即可体会福州人每日的动力源泉。
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