从早到晚都爱吃粉干的福州人
福州人爱吃粉，就像西安人爱吃面条，东北人爱吃馒头，不论早餐、中餐还是晚餐，福州人都可以用一碗粉解决。
早晨一碗细细白白的捞化（捞米粉）顿时元气满满，中午一碗高汤捞米粉配上几样配菜，瞬间能量满格，晚上再来碗猪油拌粉干，暖心又暖胃。泡粉干、拌粉干、炒米粉，福州人的主食除了大米，就是粉干，好像福州人的胃有了粉的慰藉才能真正舒坦。
湖南米粉、桂林米粉，米粉出现在全国各地的美食地图中，但各地基本都以新鲜米粉食用，除了福州以外。
12道工序成就的闽侯桐口粉干
福建手工制作粉干的历史已有200余年，最初产于尤溪县，因此名为“尤溪粉”，而后隶属于福州市的闽侯县桐口乡人学会制作“尤溪粉”的制作工艺以后，通过改进创新，使得闽侯桐口粉干闻名遐迩。
粉干看似和粉丝类似，实则不同。粉丝以绿豆、红薯淀粉为原料，粉干的制作原料为大米，首选支链淀粉高的晚米、粳米，洗净浸泡数小时后，用磨浆机做成馒头形状的粉果，放在已经沸腾的热锅上碾磨半小时，防止粉果在蒸煮过程中互相粘粘，粉果蒸熟后，捣成粉条柱，再将成型的粉条压制成丝晾晒。晒干后的粉干，按四绞为一叠，经过12道工序的桐口粉干方才完成。
粉干成品色泽青白，条直均匀，韧性十足，无论是煮还是炒均不黏腻，清爽可口。
炒粉干、煮粉干、拌粉干，怎么吃都好吃的粉干
福州人发明了吃粉干的多种方法，光是炒粉干就有多种口味。一般细的粉干多用于炒制，糟菜炒粉干集合了闽清三宝——糟菜、粉干、橄榄中的两宝，始终在福建美食排行榜总占有一席之地；海鲜炒粉干更是每个福州宵夜小吃摊的必点美食。
福州人男女老少无人不爱的捞化，烫好粉干，放入高汤，配上猪血、大肠、牛肚、百叶等配料，再加上本地特有的虾油，爽滑筋道的米粉，浓厚香醇的汤让人无比舒坦。
而粉干最简约的吃法莫过于拌粉干。粉干冷水浸泡3小时，再放入开水中煮5分钟捞起，拌上猪油、盐或者鱼露、葱花，就是一碗清清白白的拌粉干，吃的就是简单清爽。
熟鱼煮粉干也是福州的名小吃。福州人把鱼干叫做熟鱼，是用鳀鱼经过腌制晒干制成。熟鱼煮粉干的制作颇为讲究，底汤用排骨焯水后加入香菇、目鱼干煲汤制成，粉干需用外形较粗的茶口粉干，粉干加入排骨汤、熟鱼干、花蛤、青菜同煮，粉干吸入各种食材的香气，愈久弥香，说是人间美味毫不为过。
福州粉干可长期保存，又便于携带，离开家乡的游子们常常会在离家之时带上一些粉干以解思乡之苦，相传明代郑和下西洋时，就曾携带粉干供随船将士食用并馈赠沿途外国友人。如今粉干除了为漂泊在外的福州人带来慰藉之外，也是众多来到福州的游客们必选的手信礼物，一盒粉干带回家，即可体会福州人每日的动力源泉。
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