好手信 合肥 六安茶之片茶,为茶之极品

六安茶之片茶,为茶之极品

大江以北,则称六安,好茶圣地

茶叶适宜生长在长江以南的温暖地带,而位于长江以北的安徽六安却是个例外,明代许次纾著《茶疏》,该书开卷写到:“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安”。

 

该地四季分明,温暖湿润,光热资源也十分丰富,降雨充沛,气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带,独特的气候造就了茶树生长的天堂。

 

如果说苏、杭的名茶多与文人为伍,那么在安徽境内,名茶在全国内的闻名则展现了徽商人的商业头脑。出门经商除盐、丝、布、粮食之外,茶叶也是经销的商品大宗。而其中最早“出圈”的就是六安茶。

产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,明朝始称“六安瓜片”,清朝时被列为名品入贡,《六安县志》载:“产仙茶数株,香味异常,今称齐头山茶,品味最美,商人争购之。”

 

谷雨前后晚来醇,绿茶界“老腊肉”

大部分绿茶以鲜嫩著称,采摘过程中都是讲究以鲜嫩芽叶为原料,在一众以“鲜嫩”为标准下的绿茶界却藏着一个绿茶界的“老腊肉”——六安瓜片。

 

于六安瓜片而言,没有“雨前”,它也并非是爱茶人士所推崇的“明前茶”,瓜片的头采时间要到4月上旬左右,谷雨前后十余天内为黄金采摘期,茶树新梢长至“开面”,茶叶成熟度高,内含物丰富。

 

它也是绿茶中唯一一款无芽无梗,由单片叶子制作而成的特种烘青类绿茶,采摘环节极为讲究,只以茶树健康肥壮的第二片叶子制成,求“壮”而不求“嫩”,由此制出的成茶香气高、滋味浓郁,品质佳。

 

六安瓜片是中国十大名茶之一,也是十大名茶里使用单叶制作的“另类”!它俏不争春,晚来醇,好似要让春天的味道停留得更久些,一旦过了立夏,当气温陡然升高,叶片迅速变老,已无瓜片可言了。

 

 

“拉老火”,挤进“十大名茶”关键

六安瓜片原料的采摘不简单,制作工艺也很颇为复杂,要经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后,还要经受拉小火、毛火、老火。

 

叶片不像嫩芽娇弱,所以在炒青过程中,温度和力度都十分大,炒锅达到160℃高温,人手难以胜任,便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具,边炒边拍。

拉老火是最后一次烘焙,整个过程可以用“壮烈”来形容,是刘安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。老火要求温度高,火势猛,每篮摊茶叶十斤左右,由俩人共同抬起烘笼,上烘2-3秒翻一次,以保持成茶色泽且鲜艳,来回要走70-80次,焙至茶叶起霜才结束。

 

在拉老火高温的作用下,六安瓜片的滋味和香气更为突出,高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变,使绿茶滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中写道“六安茶之片茶,为茶之极品”。

温暖午后,泡一盏六安瓜片,看叶片翻腾,汤色翠绿,宛如行走在人间四月天,所见所感皆是明媚春日。到合肥游玩或出差,携一份六安瓜片作手信送亲友或孝敬长辈都是极为不错的选择,一起来特色绿茶的风味!


部分图片来源或改编自互联网,
图片版权归原作者所有,
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 加入我们

来源好手信网站,转载请注明出处。https://haoshouxin.com/2021/08/07/7230/
上一篇
下一篇

发表评论

2条评论

联系我们

联系我们

邮箱: jianyi@haoshouxin.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部