此“狮子头”非彼“狮子头”
淮扬名菜“狮子头”，是用六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成的拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。明明是猪肉做的，为啥要叫“狮子头”呢，其中有个很长的典故，简而概之就是在扬州这道菜原叫“葵花斩肉”，因其形状像雄狮的头颅，在唐代时被改名为“狮子头”。也有人说是因为古人对狮子的形象认知便是头圆圆的顶一堆发髻，狮子头肥肉瘦肉粒团成球，炖了之后瘦肉粒缩形成表面凹凸的状态如狮头。
在安徽合肥，也有一种“狮子头”，但它并非肉类，而是一种酥脆松香的传统糕点，名为”公和堂狮子头”。虽然都叫狮子头，但这公和堂狮子头可比红烧或者清蒸狮子头的制作要复杂得多。
回归传统风味的公和堂狮子头
面被油炸过的酥香，再加上满口留香的芝麻，公和堂狮子头分明是儿时记忆中的让人忍不住流口水的味道。保留传统风味大概就是公和堂狮子头的最大成功。传统能被如此完好地保留下来十分难得，因为公和堂狮子头距今已有一百余年历史。
“公则悦，四海风从；和为贵，万商云集”，这是清末年间李鸿章为一家酒楼的题词。这家酒楼就是公和堂，公和堂狮子头就诞生于此。传说李鸿章一次回合肥探亲，他在街上散步时，被当时酒楼的主人李国诚认出，于是盛情邀请他落座，随后奉上酒楼自制的狮头茶点，李鸿章品尝后赞不绝口，于是公和堂狮子头从此名声大噪，成为镇上各酒楼里必不可少的一道茶点，甚至卖进了合肥市的大小酒店。
想吃到酥脆爆香的狮子头可没那么简单
从和粉、发酵、擀制、拉捏，到蒸、炸、冷却、包装，公和堂狮子头的每道工序都关系着成品最终的品质。
发酵时老面团的加入和长达10小时的发酵时间，直接影响着狮子头的口感；擀制面片的厚度决定着成品的尺寸大小；整形时师傅的手感是狮子头外观的主要因素，在师傅们的巧手下，自带萌点的小狮子头初具雏形；蒸制的温度和时间是定型的关键，同时也影响着面团的蓬松程度；而最重要的步骤就是油炸了，既不能炸糊，也不能外熟里生，必须40分钟到1小时才能炸得通透，内外都色泽金黄。起锅后的狮子头还不是最终成品，完全冷却、油分蒸发控干后的狮子头口感才更酥脆，香味更浓郁。
在合肥，公和堂狮子头是与合肥四大名点齐名的老字号点心，每个30克左右的独立包装狮子头有原味、咸味、淡辣味3种口味，合肥人走亲访友、休闲解闷时都喜欢来一个。到合肥旅游出差也可以顺手带走一包公和堂狮子头，既能饱腹抚胃又可爽口舒心。
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