寿县”大救驾“救了谁的驾?
安徽淮南古城寿县坊间流传一句话:”来到寿县,不可不吃‘大救驾’”,意思是说,寿县八公山下的“大救驾”很美味,不品尝品尝会有遗珠之憾。让人不禁感叹,究竟是什么样的美味能禁得起“大救驾’之称?
相传,公元956年,后周大将军赵匡胤奉诏出征淮南、攻打寿州,奉命领军攻打南唐重点防守寿州城(即今天的寿县),这也是后世广为流传的“赵匡胤困南唐”的事件起源。
这一仗恐怕也是宋太祖少有的恶战,在寿州这个小小的城池下连续围攻了九个月,攻城结束后,赵匡胤却因疲劳过度、不思饮食,人一天天消瘦下去。
这时,寿县百姓精心制作了一种糕点送与品尝,食用这种糕点后,食欲大增,进而恢复了体力,直至后来黄袍加身,当上了大宋朝的开国皇帝,忆起南唐一战,总对当年在寿县吃的点心念念不忘,曾对部下说起,“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏它从中救驾”,因而赐名“大救驾”。
金丝缠绕千层酥,五味六香贮腹中
在寿县的传统作坊里仍然沿用着祖传的制作技艺,除了和面用上了由机器、其他环节诸如团面、切剂、擀皮、包馅儿这些工序仍是手工完成。
用面和过的面光滑细腻,经过师傅的手工揉打直至面团变的劲道有韧劲,这样的面做出来的“大救驾”口感才是最佳的,包裹的酥馅儿看起来很普通,但却是大救驾成功与否的关键,起到了为饼身起层定型的作用。
其主要原料有猪板油、金橘饼、核桃仁、糖桂花等,最后一道工序更是制作的重点,轻轻待炸的大救驾扔入油锅中,经过油温和酥皮的双重作用,在锅中变出层层叠叠的形状,多层花酥迭起,似百页千层之感。
成品“大救驾”其形扁圆,中间呈急流漩涡状,色泽金黄,酥脆可口,重油而不腻,富含多种果料口感。
昔为皇家贡品,今为百姓食,寿县贡品之荣
从宋朝初年开始,寿县大救驾就开始成为赵氏宫廷的御用糕点,这或许也是宋太祖对于自己曾戎马半生的一种纪念方式。
值得庆幸的是,被收入宫中之后,也没有断掉传承,并不算太复杂的制作方式以及并不算昂贵的取材,使得这道糕点渐渐走入寻常百姓家。现如今,寿县城里的人在婚宴结束之时,东家往往都会为客人奉上一份大救驾,当作馈赠的礼品。
“大救驾”不仅风味独特,而且具有保质期长、便于携带等优点,既可以摆上餐桌做饭后点心之用,又可以日常早餐之食,是安徽能带走的绝佳手信之选!
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