“巢湖三珍”之一，被誉为“鱼类皇后”
安徽巢湖，作为中国五大淡水湖之一，商时地属南疆，故名南巢，地处皖中，以优美绮丽的风光而闻名，素有“东方日内瓦”之誉。巢湖有三珍自古盛名“银鱼、螃蟹、秀丽白虾”，其中银鱼素有“鱼类皇后”的美誉。
银鱼的由来有一个美丽的传说，很久以前水晶宫龙王身边有一对童男童女，名为银果、银花，一日被龙王派遣到人间查看巢湖水产生长情况。却未曾想到在人间日久生情，结为夫妻从此过上了男耕女织的生活，不愿再回龙宫。
龙王知晓后派出水兵追拿俩人并将其逐出龙宫，永为全身透明的小鱼，只能在浅水区游动。日子一长，银花渐有身孕，龙王愈发震怒令其不准出生，为了保全后代繁衍下去，银花决心破肚而死，说罢游向碎石，破腹产卵便离开了。银果安置好卵子后，也很快随之离开。
凄美的神话故事在巢湖人中广为流传，故事虽为传言，但银鱼的生命只有一年，确为事实。喜欢在水温较高、水草丛生的湖水中产卵，产卵方法称为“破娘生”，因而渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
银鱼蒸鸡蛋的美味
巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“冰鱼”等，因其体细长如银，透明似水得其名。看起来体柔若无骨无肠，呈半透明状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦。若是被捕捞出水面，立即变成白色，如玉似雪，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。
唐代大诗人杜甫曾在《白小》一诗中写道：“人细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚，生成犹舍卵，尽其义何如。”形象地道出了银鱼的特质，正如诗人所述，其清雅高洁的肉质可与“园蔬”相媲美。
银鱼鲜食最为鲜美，不用开膛清洗，用水洗净即可烹调，烹食方法有很多，用银鱼做的银鱼汤味道特别鲜美，还有银鱼炒鸡蛋、银鱼丸子、银鱼烧豆腐等，除供鲜食外还可晒成鱼干，制成罐头，更有一番独特风味。
肉密无刺，滋味鲜美，营养价值高
银鱼最大的特点就是体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，自古以来便是宫廷的贡品，拥有“水中人参”的称号，不仅吃起来味道十分鲜美，且富含人体所需多种氨基酸，营养价值高。
在《食物本草》《医林纂要》等书籍中均有所体现“养胃阴，和经脉”的功效，有助于润肺止咳，可治脾胃虚弱、虚劳诸疾。
现代营养学普遍承认它是“长寿食品”，银鱼极富钙质、具有高蛋白、低脂肪特点，而且基本上没有大鱼刺，不去鳍、骨、属于“整体性食物”，这样的营养价值有利于人体增进免疫功能。
巢湖银鱼作为巢湖独有的水中珍品，也十分珍贵稀少，一年只有两次捕捞机会，每年都有大量游客慕名而至，品尝这鲜美奇珍。来安徽游玩一趟，可选择巢湖银鱼作为特色手信带回家，与家人好友一同品尝美味银鱼。
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