好手信 合肥 万水千山巢湖美,滋润万物鱼儿嫩

万水千山巢湖美,滋润万物鱼儿嫩

“巢湖三珍”之一,被誉为“鱼类皇后”

安徽巢湖,作为中国五大淡水湖之一,商时地属南疆,故名南巢,地处皖中,以优美绮丽的风光而闻名,素有“东方日内瓦”之誉。巢湖有三珍自古盛名“银鱼、螃蟹、秀丽白虾”,其中银鱼素有“鱼类皇后”的美誉。

银鱼的由来有一个美丽的传说,很久以前水晶宫龙王身边有一对童男童女,名为银果、银花,一日被龙王派遣到人间查看巢湖水产生长情况。却未曾想到在人间日久生情,结为夫妻从此过上了男耕女织的生活,不愿再回龙宫。

 

龙王知晓后派出水兵追拿俩人并将其逐出龙宫,永为全身透明的小鱼,只能在浅水区游动。日子一长,银花渐有身孕,龙王愈发震怒令其不准出生,为了保全后代繁衍下去,银花决心破肚而死,说罢游向碎石,破腹产卵便离开了。银果安置好卵子后,也很快随之离开。

 

凄美的神话故事在巢湖人中广为流传,故事虽为传言,但银鱼的生命只有一年,确为事实。喜欢在水温较高、水草丛生的湖水中产卵,产卵方法称为“破娘生”,因而渔民们捕获的银鱼,不论大小,都是当年的鱼。

银鱼蒸鸡蛋,招待毛主席的美味

巢湖银鱼,古称“脍残鱼”、“冰鱼”等,因其体细长如银,透明似水得其名。看起来体柔若无骨无肠,呈半透明状,漫游水中似银梭织锦,快似银箭离弦。若是被捕捞出水面,立即变成白色,如玉似雪,所以古人又把它喻为玉簪、银梭。

 

唐代大诗人杜甫曾在《白小》一诗中写道:“人细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚,生成犹舍卵,尽其义何如。”形象地道出了银鱼的特质,正如诗人所述,其清雅高洁的肉质可与“园蔬”相媲美。

上世纪60年代毛主席来到合肥视察,招待他老人家的就有一道“银鱼蒸鸡蛋”的特色菜,可见其美味,其盛名早已远播。

 

银鱼鲜食最为鲜美,不用开膛清洗,用水洗净即可烹调,烹食方法有很多,用银鱼做的银鱼汤味道特别鲜美,还有银鱼炒鸡蛋、银鱼丸子、银鱼烧豆腐等,除供鲜食外还可晒成鱼干,制成罐头,更有一番独特风味。

 

肉密无刺,滋味鲜美,营养价值高

银鱼最大的特点就是体形细长,呈圆筒状,无鳞透明,自古以来便是宫廷的贡品,拥有“水中人参”的称号,不仅吃起来味道十分鲜美,且富含人体所需多种氨基酸,营养价值高。

 

在《食物本草》《医林纂要》等书籍中均有所体现“养胃阴,和经脉”的功效,有助于润肺止咳,可治脾胃虚弱、虚劳诸疾。

 

现代营养学普遍承认它是“长寿食品”,银鱼极富钙质、具有高蛋白、低脂肪特点,而且基本上没有大鱼刺,不去鳍、骨、属于“整体性食物”,这样的营养价值有利于人体增进免疫功能。

 

巢湖银鱼作为巢湖独有的水中珍品,也十分珍贵稀少,一年只有两次捕捞机会,每年都有大量游客慕名而至,品尝这鲜美奇珍。来安徽游玩一趟,可选择巢湖银鱼作为特色手信带回家,与家人好友一同品尝美味银鱼。


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