行密清廉民乐业，爱戴吴王送贡鹅
说到家禽，第一印象都是鸡和鸭，鹅似乎总被压了一头，但生活在乡下的人才知道，鸡鸭鹅，鸡鸭鹅，压轴的才是老大。要论吃鹅这事儿，南北方还真有不少差异，广东的烧鹅全国闻名，安徽的贡鹅也不甘示弱，正所谓“南方有烧鹅，北方有贡鹅”，说的就是安徽吴山镇的贡鹅，属于徽菜系，也是当地的一道特产。
此菜源于唐朝，唐末五代十国期吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）为人为官清廉，当地的百姓安居乐业。相传，故乡的百姓以大白鹅制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓众将曰：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称贡品”，从此贡鹅名扬天下，贡鹅的卤制方法也由吴王夫人史氏带入宫廷，并经御厨改良。吴王死后回庐州北郊安葬，而贡鹅卤制密方也随之带回原籍，因吴王墓大如山，家乡得名吴山，“贡鹅”才确名为吴山贡鹅。
江淮一绝，香气浓郁，鹅肉酥软
据寿州县志记载，这份源于唐末五代十国的卤味美食，曾作为清代宫廷贡品而名扬天下，堪称“江淮一绝”，吴山贡鹅之所以能称之为贡品，也一定有其独特之处。
选用的皖西白鹅是国家级畜禽资源保护鹅种，有体型大、耐粗饲、肉质好等特点，在半放牧半舍饲方式下生长出来的皖西白鹅肉质细嫩美味。
制法工序十分复杂，将清洗干净的白鹅，取吴山深井水浸泡12小时以上，期间多次换水，然后须冷汤入锅，猛火加热，再用文火慢煨，保持开而不沸。卤制秘方也是源自吴王夫人史氏后代，迄今已逾百余年。
吴山自古就有腌制咸货的传统，贡鹅则是在传统咸货卤制基础上加上中药调成的卤水卤制出来，经秘方卤制的贡鹅，端起来一闻浓香四溢。表面色泽光亮，吃起来却不油腻，肉质厚实鲜嫩，嗦一口汤汁馥郁满口，回味无穷。
绿色保健“食品鹅”，健脾养胃，益气补虚
吴山贡鹅的饮食也是非常的讲究的，据传，历史上进贡朝廷的贡鹅须以活鹅，并备足吴山当地得水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质，因而吴山贡鹅还有个”绿色保健食品“的称号。
但鹅本身也是宜食补的食物，《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解脏热、润皮肤，鹅油可合面脂，涂面急，令人悦白”，将鹅血、鹅胆和鹅掌黄皮都列入药用之物；吴山贡鹅在卤制中加入20余味中草药，用以辅味调阳，不仅鲜美，更具止渴生津、健脾养胃、益气补虚之功效。
2015年10月，德国总理默克尔受李克强总理邀请访问合肥之时，在一同享用的“总理套餐”中有道特色菜“徽式三拼”，“吴山贡鹅”便是三拼之一，作为合肥历史悠久的徽菜代表，完美展现了”上得厅堂，下得厨房“得美味佳肴。
来安徽旅游一趟，记得一定要去品尝这一道菜，贡鹅美食吴山产，鹅宴千年食客欢。作为徽菜的典型代表，也是极具风味的“咸鲜手信”！让家人与朋友一同感受贡鹅的咸中带鲜，骨中带香。
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