行密清廉民乐业,爱戴吴王送贡鹅
说到家禽,第一印象都是鸡和鸭,鹅似乎总被压了一头,但生活在乡下的人才知道,鸡鸭鹅,鸡鸭鹅,压轴的才是老大。要论吃鹅这事儿,南北方还真有不少差异,广东的烧鹅全国闻名,安徽的贡鹅也不甘示弱,正所谓“南方有烧鹅,北方有贡鹅”,说的就是安徽吴山镇的贡鹅,属于徽菜系,也是当地的一道特产。
此菜源于唐朝,唐末五代十国期吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)为人为官清廉,当地的百姓安居乐业。相传,故乡的百姓以大白鹅制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,谓众将曰:“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称贡品”,从此贡鹅名扬天下,贡鹅的卤制方法也由吴王夫人史氏带入宫廷,并经御厨改良。吴王死后回庐州北郊安葬,而贡鹅卤制密方也随之带回原籍,因吴王墓大如山,家乡得名吴山,“贡鹅”才确名为吴山贡鹅。
江淮一绝,香气浓郁,鹅肉酥软
据寿州县志记载,这份源于唐末五代十国的卤味美食,曾作为清代宫廷贡品而名扬天下,堪称“江淮一绝”,吴山贡鹅之所以能称之为贡品,也一定有其独特之处。
选用的皖西白鹅是国家级畜禽资源保护鹅种,有体型大、耐粗饲、肉质好等特点,在半放牧半舍饲方式下生长出来的皖西白鹅肉质细嫩美味。
制法工序十分复杂,将清洗干净的白鹅,取吴山深井水浸泡12小时以上,期间多次换水,然后须冷汤入锅,猛火加热,再用文火慢煨,保持开而不沸。卤制秘方也是源自吴王夫人史氏后代,迄今已逾百余年。
吴山自古就有腌制咸货的传统,贡鹅则是在传统咸货卤制基础上加上中药调成的卤水卤制出来,经秘方卤制的贡鹅,端起来一闻浓香四溢。表面色泽光亮,吃起来却不油腻,肉质厚实鲜嫩,嗦一口汤汁馥郁满口,回味无穷。
绿色保健“食品鹅”,健脾养胃,益气补虚
吴山贡鹅的饮食也是非常的讲究的,据传,历史上进贡朝廷的贡鹅须以活鹅,并备足吴山当地得水和青草,方可保持吴山贡鹅的特有品质,因而吴山贡鹅还有个”绿色保健食品“的称号。
但鹅本身也是宜食补的食物,《本草纲目》记载:“鹅肉利五脏,解脏热、润皮肤,鹅油可合面脂,涂面急,令人悦白”,将鹅血、鹅胆和鹅掌黄皮都列入药用之物;吴山贡鹅在卤制中加入20余味中草药,用以辅味调阳,不仅鲜美,更具止渴生津、健脾养胃、益气补虚之功效。
2015年10月,德国总理默克尔受李克强总理邀请访问合肥之时,在一同享用的“总理套餐”中有道特色菜“徽式三拼”,“吴山贡鹅”便是三拼之一,作为合肥历史悠久的徽菜代表,完美展现了”上得厅堂,下得厨房“得美味佳肴。
来安徽旅游一趟,记得一定要去品尝这一道菜,贡鹅美食吴山产,鹅宴千年食客欢。作为徽菜的典型代表,也是极具风味的“咸鲜手信”!让家人与朋友一同感受贡鹅的咸中带鲜,骨中带香。
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