好手信 福州 爱上福州,从这颗秋官郎鱼丸开始

爱上福州,从这颗秋官郎鱼丸开始

 

福州,一座带着鱼丸香气的城市

每一座城市都有专属印记的味道,诸如川渝之辣,沪上之甜,勤劳的福州人利用沿海丰富的鱼类资源,创造出无数种令人流连的海味美食。鱼丸,作为盛行于福州大街小巷的传统小吃,陪伴着福州人从小孩到老人一代又一代。

以鱼肉做皮,包裹着鲜香的馅料制成丸子,就称作鱼丸。福州临海,水产丰富,千百年来福州人不断探索,将鱼肉的鲜嫩和着葱姜蒜末的鲜香,从舌尖融入味蕾,刻进了时光的记忆里。

薄雾弥漫的清晨里,从街巷深出传来“锵锵锵”的清脆响声,那是小贩牵着装有煮鱼丸食担的自行车,这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式,无需吆喝,当人们听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了。

时光荏苒,如今已不见沿街叫卖的小贩,“噹啷”清脆声音也渐渐淡去,然而味道的传承依然还在—— 秋官郎鱼丸。

 

源自海洋纯正的味道,鱼肉占比高达85%

秋官郎的前身是“奇新鱼丸”,民国十六年,由福州连江的陈成林老先生创办,坊间流传着一个十分夸张的传言,陈老先生做的鱼丸掉到地板上还能弹回碗里,惊奇地引来许多食客慕名品尝。

历经三代,鱼丸的制作手艺从陈老传至孙辈陈宜秋,人称“秋官郎”,他将陈家鱼丸进一步发扬光大,后命名为“秋官郎鱼丸”。

每天凌晨四点,陈家人就要去码头挑选一天做鱼丸的鱼,连江临海,微生物种类丰富,渔民们连夜捕捞上来的海鱼,新鲜度刚刚好,还有着淡淡的鲜甜味。

每颗鱼丸的鱼肉占比均高达85%-90%,吃到嘴里都能品出鱼丸最原始的滋味,鱼丸的鲜甜进入舌尖,融入味蕾!

坚持用手工反复敲打成韧性十足的鱼泥,才能保证每颗鱼丸都浑圆Q弹,更有嚼劲,对于肉质的选择,秋官郎也有着自己的坚持,肉馅选用福建有名的乌状元黑猪肉,价格是普通猪肉的三倍,且选取的是肩肉,保证口感脆爽。

 

三代传承,匠心打造,创下两届世界纪录

在做福州鱼丸的老一辈人中,流传着这样一句话:福建鱼丸福州最有名,福州鱼丸连江最有名,连江鱼丸浦口最有名。陈宜秋就是连江县浦口镇人。

秋官郎的鱼丸与其他鱼丸不同之处就在于,“鱼丸”还可以蒸着吃!普通鱼丸因淀粉含量高,一蒸即烂,这款鱼丸界的超大尺寸,直径达8cm的蒸鱼丸快赶上拳头大小,不尽规整的表皮可以看出手工捶打的痕迹。

切开的时候,肉汁就猝不及防地涌了出来,表皮弹性十足,触手会弹的质感,让人忍不住上手捏几下,吃一口肉馅,饱含咸香的汁水在口腔里四溢的满足,让人忍不住感叹太美好!

在5月30日的中国(福州)国际渔业博览会上,秋官郎以557.6斤打破了自己曾创下256.6斤包心鲨鱼丸纪录,2018,2019年以世界上最大的鱼丸身份蝉联两届吉尼斯世界纪录。

有福州人的地方,就有一碗鱼丸汤!闽南小吃秋官郎鱼丸久煮不变质,色泽洁白玲珑晶亮,味道鲜美,尽显特殊的海鲜风味,也是绝佳的福州手信


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