银丝应从天上来，牵丝如缕
“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”这是宋代名诗人黄庭坚《过土山寨诗》中写下的名句，九百多年过去，如此细腻唯美的诗句犹在，其赞誉的食物也流传至今，诗中所描述的就是线面。
福州线面，据称始于南宋，闽侯关源里是福州地区著名的线面产地，当天一放晴，走在关源里的大街小巷，不经意间，你就会看到那一架架线面在阳光下，像银丝，又像细纱，像瀑布，又像帷幔，闪烁着晶莹动人的光芒。
民间对线面的制作流传着一段神话故事，相传王母娘娘的女儿九天玄女为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己的智慧和灵巧的手，精制了细如丝、长如发的线面。线面由九天玄女所创制，因而福州线面工人拜九天玄女为“线面始祖”。
家中供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批为“巧夺天工”。
丝细如发、柔软而韧、入汤不糊
有人说，没吃过福州线面，就不算真正到福州。作为中国面类中最细最长的面，以“细、柔软、韧、入汤不糊”而闻名，手工制作时间长达10小时。
伴随着水和盐的“交响”，细散的白面粉逐渐成团，搓条、卷圈、上条、发酵、拉面…..十几道工序后，丝细如发、柔软而韧的福州线面呈现出来。
其中最复杂的工序就是串面、牵面、拉面，和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离都需要掌握得非常到位。
串好的面被悬挂在木架上，用手抓住另一根竹竿使劲拉，线面会变得越来越细。面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面最长长度可达2米，细度仅有0.6至0.7毫米直径。
纯手工制作的线面是老少皆宜的面食，煮起来也十分方便，事先准备好上排汤、筒骨汤、鸭肉汤等，再将线面放入沸水中，待水再次沸腾，线面上浮后捞起，芬香味美。
线面，几乎见证了福州人一生中所有的重要时刻
有些外省人会误以为福州人，没事就搓搓鱼丸，炖炖佛跳墙，餐餐都是海鲜盛宴。其实不然，老福州们大多口味清淡，注重养生，忌讳暴饮暴食，泡一份简单的高汤线面，便十分满足。而且福州手工线面细如发丝，容易进食，是滋补养胃的最好选择。
除了闽南人偏好的饮食传统外，对于福州而言，线面有着非比寻常的意义。过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤再加上两个鸭蛋，称“太平面”，寓意平安长寿。
亲朋好友第一次临门畅叙友情，煮一碗线面招待，此面叫“饷容面”，外出远行或迎送宾客也要吃上一碗太平面，面中必有鸭蛋，福州话谐音“压浪”，让出洋过海一帆风顺，旅程顺利。
此外，还有福州地区大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿，结婚定亲“喜面”，坐月子“诞面”，它几乎见证了福州人一生中所有的重要时刻。
来福州游玩，若要寻一些适合带回与亲朋好友分享的手信，线面是不可或缺的选择，带上真空包装的线面，回家泡线面，一个”泡“字活灵活现，在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，带着高汤原汁原味的鲜美，怎一个好字了得。
部分图片引用自《味道》栏目原味乡间·福州篇，
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