文化与民俗里的“兔”
早在商代，人们就通过对兔的观察了解，创造了兔的象形字。“兔”的甲骨文非常形象，一眼就能看出只是端坐的兔子，连兔唇、垂耳前后腿以及短尾都十分生动吗，一个简单的汉字就精准地概括了兔的基本特征。
以前民间有“迷信”说法：雌性兔子无需配对，自己就能孕育生命。晋代张华在《博物志》认为兔子“望月而孕，口中吐子”。雌兔只须对月亮飞一飞眼就有了身孕，而“吐子”的谐音就是兔子。这当然没有科学依据，但多年以来兔子对于我国百姓而言，的确是一个含有“多子多福”寓意的吉祥物。
美食里的“兔”
兔子在中华美食界，虽不似猪、羊、鸡、鸭、鱼那么普及，但也别具一格，让人品尝过后无法忘怀。古人说”飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔子出肉率较高，肉质比猪肉精瘦，比鸡肉有嚼劲，质地细嫩，味道鲜美。
川渝之地最喜食兔，加之名扬全国的川菜烹饪手法，兔肉在这里是一道绝顶的美味：手撕兔肉、红油兔丁、麻辣兔头、跳水兔、火锅兔、干锅兔、红烧兔、干煸兔……麻、辣、鲜、香、嫩，想想都让人忍不住要流口水。
不仅好吃，兔肉还拥有丰富的营养，在中医里被认为是“性凉味甘”，有“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”的别称。拥有人体不能合成的不饱和脂肪酸，每100g兔肉中含1652mg卵磷脂，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素；富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑；胆固醇含量低至0.05%，远低于鸡肉的0.09%、牛肉的0.14%，以及猪肉的0.15%。因此，兔肉是高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想肉食品。
适宜养兔的“南方天山”
“家养一只兔，不愁盐和醋；家养三只兔，不愁衣和裤。”对于饲养兔子的人来说，兔子就是“掌上明珠”，可谓“浑身是宝”。兔肉可以做美食，兔皮与兔毛也绝不浪费，可以用来制作衣物等。福建大田县以盛产大田肉兔著称，被誉为“肉兔之乡”。
兔以草为主食，不与人争口粮，且老少皆可饲养，投入少，见效快，易管理，尤其适合在农村地区发展。福建大田地处山区，有“九山半水半分田”之称，其草场广阔，适合大田肉兔的养殖。山区可利用的草场面积2.4万公顷，是福建现有连片最大的天然草场，被称为“南方天山”。这里牧草资源丰富，又地处亚热带季风气候温度适中，具有得天独厚的自然资源优势。
大田饲养兔子已经400多年历史，明嘉靖十四年（1535年）所编《大田县志》就有记载：“埤雅曰兔吐也，或云望月而孕，或云舐雄毛而孕，生子从口中出，其居三窟，其毛可作笔，田邑人家畜者，乃是鼠非兔也。”“石鼠”指的就是当地的黑兔，表明当时在大田已经广泛养殖本地黑兔。
风味鲜美独特的烤红糟兔
身为国家级标志产品的大田肉兔，和其他兔肉口感有啥不一样？大田肉兔体型健壮结实，清秀紧凑，皮厚微带黑色，脂肪薄，瘦肉率高，肉质细嫩，味道鲜美独特。
糟兔肉的做法是把兔子放蒸笼里蒸到六七分熟，然后涂上农家自酿红酒时留下来的红糟，刷上去，烤干，再刷，再烤干，再刷……直到最后红糟透进兔肉里呈酱红色，象征红红火火。
十年后田一俊回朝当官，临行前带了几只烤糟兔肉，送给京中同僚品尝。同僚品尝后，因此糟兔肉开始在民间流传，继而喜事宴都会用到红糟兔，逐渐成为大田风俗，并一直流传至今。到了现代，曾经“偏安一隅”具有独特风味的烤红糟兔，也搭载了时代的快车，通过电商从南方沿海一直卖到了山东等地。
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