在云南吃米线，一个月都不重样
云南在亚热带季风气候条件下，水稻成为广泛栽种的作物，山地上经常可见层叠着的梯田，挤挤挨挨的水稻在风里摇摆，作为主食的大米，使得这里的人与各种米制品亲密无间。
而这其中最亲密的当属米线，外地人去云南走进早餐店，在米线、饵丝、饵块、面条中久久无法抉择，而本地人进了店则会头都不抬地点出一种米线的名字。
在随处可见的早餐店里，穿越门口的高汤大锅，蒸汽弥漫之间，还能听见店里哧溜的吸米线声音。作为颇有历史的中华风味传统小吃，米线之于云南人是如空气一般不可或缺的存在。
羊肉米线、臭豆腐米线、凉鸡米线、炎炎夏日里的凉米线…… 云南的米线花样繁多，只有你想不到，没有云南人不敢尝试的米线！但提及云南风味，过桥米线是个绕不开的名字。
云南过桥米线，“一个人的满汉全席”
过桥米线起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自地区，穿越了漫长岁月的过桥米线，是云南风味的灵魂之一。
琳琅满目的小配菜，是吃过桥米线的正确打开方式，遵循成套进食的“仪式感”，荤素搭配均衡，宣威火腿、土猪里脊、三黄凉鸡、建水草芽、榨菜……
配菜方面除了经典的基本搭配外，还有云南特有的竹笋、松露等，在云南，一碗过桥米线能让你吃出“满汉全席”的既视感。
“过桥”最有意思之处便在于：云南人习以为常的米线做得极为精致，繁多的小菜下起锅来还会让初尝者手忙脚乱。小菜加入之后再将装着米线的碗凑近汤碗，用筷子夹起米线放入汤碗里，米线在两碗之间搭起一座“桥”，食客在此刻尽享“过桥”之独特新奇。
传说“过桥”二字由来，是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线，每次要走过一条桥才能见到丈夫，因此得名“过桥米线”。看来，不论自古还是如今，吃一碗米线都需经历“过桥”之路。
“食品中的尤物”，声名远扬的云南招牌菜
“食品中的尤物”，昆明文青鼻祖汪曾祺曾这样评价云南的过桥米线，过桥米线由四部分组成：汤料、佐料、主料和主食，一碗米线好不好吃，汤是最为关键的因素，一锅天然鲜美的好汤，是一碗过桥米线的精髓。
在高汤上，坚持百年传统熬汤方法，清晨五点开始熬汤，所有汤都是当天熬制而成，经过8个小时的文火慢煮，最终用天然生态食材熬出一锅馥郁好汤。此外还加入采自云南丛林深出的多种野生菌、此时的汤不仅营养丰富，还蕴含着云贵高原独有的原始鲜美。
除了高汤，米线质地也是温润如玉，在高汤里滑过像是一叶扁舟，吃进嘴里不用细嚼就能感受到米线的柔和。时蔬清香可口，烫熟的肉片糯嫩滑爽、汤味醇厚加之米线在舌腔中一起咀嚼，别有风味！
当我们在繁忙的工作学习之余与过桥米线相遇，一口鲜汤、一口米线、足以慰藉我们疲惫的身心，吃饭的精致仪式感还能让我们感到真正的在生活，来云南一趟当然要带些独属云南的风味回去，过桥米线是不容错过的手信！
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