好手信 昆明 走,甩碗过桥米线克!

走,甩碗过桥米线克!

在云南吃米线,一个月都不重样

云南在亚热带季风气候条件下,水稻成为广泛栽种的作物,山地上经常可见层叠着的梯田,挤挤挨挨的水稻在风里摇摆,作为主食的大米,使得这里的人与各种米制品亲密无间。

而这其中最亲密的当属米线,外地人去云南走进早餐店,在米线、饵丝、饵块、面条中久久无法抉择,而本地人进了店则会头都不抬地点出一种米线的名字。

在随处可见的早餐店里,穿越门口的高汤大锅,蒸汽弥漫之间,还能听见店里哧溜的吸米线声音。作为颇有历史的中华风味传统小吃,米线之于云南人是如空气一般不可或缺的存在。

羊肉米线、臭豆腐米线、凉鸡米线、炎炎夏日里的凉米线…… 云南的米线花样繁多,只有你想不到,没有云南人不敢尝试的米线!但提及云南风味,过桥米线是个绕不开的名字。

云南过桥米线,“一个人的满汉全席”

过桥米线起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自地区,穿越了漫长岁月的过桥米线,是云南风味的灵魂之一。

琳琅满目的小配菜,是吃过桥米线的正确打开方式,遵循成套进食的“仪式感”,荤素搭配均衡,宣威火腿、土猪里脊、三黄凉鸡、建水草芽、榨菜……

配菜方面除了经典的基本搭配外,还有云南特有的竹笋、松露等,在云南,一碗过桥米线能让你吃出“满汉全席”的既视感。

“过桥”最有意思之处便在于:云南人习以为常的米线做得极为精致,繁多的小菜下起锅来还会让初尝者手忙脚乱。小菜加入之后再将装着米线的碗凑近汤碗,用筷子夹起米线放入汤碗里,米线在两碗之间搭起一座“桥”,食客在此刻尽享“过桥”之独特新奇。

传说“过桥”二字由来,是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线,每次要走过一条桥才能见到丈夫,因此得名“过桥米线”。看来,不论自古还是如今,吃一碗米线都需经历“过桥”之路。

 

“食品中的尤物”,声名远扬的云南招牌菜

“食品中的尤物”,昆明文青鼻祖汪曾祺曾这样评价云南的过桥米线,过桥米线由四部分组成:汤料、佐料、主料和主食,一碗米线好不好吃,汤是最为关键的因素,一锅天然鲜美的好汤,是一碗过桥米线的精髓。

在高汤上,坚持百年传统熬汤方法,清晨五点开始熬汤,所有汤都是当天熬制而成,经过8个小时的文火慢煮,最终用天然生态食材熬出一锅馥郁好汤。此外还加入采自云南丛林深出的多种野生菌、此时的汤不仅营养丰富,还蕴含着云贵高原独有的原始鲜美。

除了高汤,米线质地也是温润如玉,在高汤里滑过像是一叶扁舟,吃进嘴里不用细嚼就能感受到米线的柔和。时蔬清香可口,烫熟的肉片糯嫩滑爽、汤味醇厚加之米线在舌腔中一起咀嚼,别有风味!

当我们在繁忙的工作学习之余与过桥米线相遇,一口鲜汤、一口米线、足以慰藉我们疲惫的身心,吃饭的精致仪式感还能让我们感到真正的在生活,来云南一趟当然要带些独属云南的风味回去,过桥米线是不容错过的手信


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