好手信 昆明 有了云南奶酪,外国奶酪都不香了

有了云南奶酪,外国奶酪都不香了

马铃儿响来玉鸟儿唱
我和阿诗玛回家乡
远远离开热布巴拉家
从此妈妈不忧伤不忧伤
…………

 

秘境云南的彝族传统美食

秘境云南,因特殊的地质地貌,独特的气候条件,造就了无数自然界的鬼斧神工。

云南昆明市石林彝族自治县境内,“石林”闻名遐迩,是世界唯一位于亚热带高原地区的喀斯特地貌风景区。石林中屹立着一座石峰“阿诗玛”,经年累月,历经风雨,阿诗玛始终翘首以盼,等待着夫君阿黑哥的到来。

 

《阿诗玛》,云南彝族撒尼人的经典传说,国家级非物质文化遗产。故事主人公阿诗玛的故乡,石林彝族自治县,春秋战国时期就为古滇人的居住地,这里盛产圭山山羊,又名路南乳山羊,是云南独有的山羊品种。路南山羊精壮结实,产出的大量优质羊奶制成的一种特色食物是数百年来彝族人的传统美食。

 

 

中国人自己的奶酪,彝族人民的智慧结晶

西餐中奶酪是比黄油更为常见的食物,作为外国人的常用食材,奶酪价格很便宜,但到了中国,奶酪的价格并不算亲民,而且那种又甜又咸又酸的味道不是人人都吃得惯的。尤其是云南人,在尝过了国外的奶酪之后都会不以为然,这么贵的东西也不过如此。云南人之所以对外国奶酪不屑一顾,是因为云南人有自己的奶酪——乳饼,而且更适合中国人的口味。

 

相传乳饼的出现是因为彝族牧人长期赶着羊群到远离村镇的水草丰盛之地去放牧,待到回村之时羊奶往往会因为路途遥远而坏掉。牧人不忍心看着大量优质羊奶被白白浪费,于是从制作豆腐的工艺中得到启示,创造出用酸浆点羊奶制作乳饼的方法,如此一来羊奶不仅不不会被白白丢弃,还变身成另一种美味食物。

 

 

吃了乳饼就会变得和它一样,肤若凝脂,白白嫩嫩

乳饼的制作和豆腐如出一辙,取新鲜羊奶煮沸,兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液,酸化乳液,待到酪蛋白遇酸析后经过滤,压实,适度脱水后,立刻变得肤若凝脂、嫩滑动人。因此乳饼也被叫做“奶豆腐”。
一块成功的乳饼,外观上看是豆腐的亲兄弟,颜色是白中微微泛黄,闻上去是纯正的乳香味,用手指轻轻触摸,触感是油润光滑的,尝起来是细腻嫩滑,奶香十足的口感。

 

 

乳饼中的蛋白质是全价蛋白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%左右,而且其中的脂肪品质好,容易被人体消化吸收,还含有大量的脂溶性维生素A和钙等,对于男女老幼都是营养丰富的滋补佳品。

 

 

煎煮蒸烤,怎么吃都好吃的云南乳饼

作为奶制品,乳饼的吃法之多超乎想象。煎煮蒸烤,荤素搭配、生熟两吃、咸甜均可,各种吃法都不在话下。和宣威火腿切片一起蒸熟,就是云南名菜“火夹饼”,和蚕豆米相遇就是家常菜青豆米烩乳饼,切片生煎奶香四溢入口酥脆,太极乳饼、竹荪烩乳饼、金钱夹沙乳饼等又能担得起名贵莱式的名号。

 

对于全国大部分地区的游客来说,乳饼是最有云南特色的手信礼之一,易于携带老少皆宜。乳饼看起来娇嫩,实则不易变色变质,在常温下可保存3到5天,冷藏可保存10天左右,如果是密封起来冷藏,能保存半年之久。

享受过云南当地的美景美食,即将离开云南之际,不妨带上一些乳饼给家人朋友品尝,这是完爆外国奶酪的云南特色,也是勤劳智慧的彝族人民的心血结晶。


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