好手信 成都 成都火锅底料:冬日离不开,夏天也要吃

成都火锅底料:冬日离不开,夏天也要吃

成都火锅底料VS重庆火锅底料

没有什么烦恼,是一顿火锅解决不了的。
去成都旅行,一定会被亲朋好友叮嘱:“多带几包火锅底料回来哈,一定要成都最正宗的!”但,到底什么才是正宗的成都火锅底料?成都火锅、重庆火锅都如雷贯耳,它俩到底有啥区别?川渝以外的人都觉得,这两者的口味都差不多吧?

实际上,它俩的区别就像李清照和苏东坡,一个精致婉约,一个豪放不羁。

用油不同重庆火锅底料主要是菜籽油和牛油。动物油味道醇厚,可以锁住食材的味道。而成都火锅让人印象最深刻的就是红油,这是由植物油和色拉油混合制作而成“清油锅底”,油脂较薄,所以口感相比重庆火锅而言,会显得婉约清淡。但添加的香料会让锅底色泽和香味更上一层楼。
搭配的食材和小料不同重庆火锅底料香味醇厚,搭配的蘸料越简单越好,过于复杂的蘸料会抢走牛油的香味。一碟普通香油 蒜泥,配上几种肉品,就能唤醒味蕾。成都火锅蘸料丰富,香油、干碟、芝麻酱、海鲜酱、菌菇酱、腐乳……想怎么搭配都可以。

搭配的食材也是同样的道理,红薯粉、土豆、藕片、莴笋、海带、菌菇等菜品都会出现在成都火锅里。

只有你想不到的,就没有不能往成都火锅里烫的。

背景不同两者锅底风格的不同,说到底还是源于文化背景的差异。重庆山多地少,码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀,所以动物油价格较便宜。并且街边火锅店铺接地气,不注重摆盘效果。一个土灶一口土锅几碟肉,就能约三五好友喝酒划拳,满满地江湖气。

成都地势平坦可种植农作物,因此菜籽油丰富多产,食材的物种丰富。因此,相较于重庆火锅文化的烟火气,成都火锅文化要精致得多。装修风格讲究、锅底要去渣、摆盘要精致,在搭配的食材上也推陈出新。

哪里的成都火锅底料最正宗?

弄清了成都火锅和重庆火锅的区别,想尝一尝地道的成都火锅风味,那在哪里才买到“最正宗的成都火锅底料”,不负亲朋好友重托呢?首先,成都有很多老火锅店,依然保持着老手艺,炒制的底料都有自己的传统秘方。有一些知名的老火锅店,都能提供自己专门的火锅底料。如果你在一家成都火锅店用餐后,觉得味道很好,不妨直接问问他们有没有底料可供售卖。
其次,还可以到本地居民区附近的超市逛逛,咨询下哪些品牌本地人购买得最多。知名的品牌有巴蜀大将、小肥羊、大红袍、皇城老妈、海底捞、蜀九香、大龙燚、小龙坎等。在此还给大家推荐几款小众品牌,也是成都本地人购买很多的品牌,例如:老码头、桥头、秋霞、魏火锅。把这几个“小众”品牌的火锅底料带回家送给亲朋好友,相信少不了夸你会挑货!

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