每年初夏，就进入了云南一年一度吃野生菌的好时节。有野生菌爱好者的翘首也盼，也就有宣传野生菌中毒工作人员操碎的心。这不，继去年一首朗朗上口的“恐怖”童谣“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板~”之后，又有一首《菇勇者》火了！云南共青团、云南广播电视台，甚至新华社都相继转发，势要将野生菌中毒宣传到位。
“爱你品种的多样，爱你富含的营养，爱你鲜甜的口感，每年吃一场……爱吗？吃吗？这病房的模样。煮吗？炒吗？病房里的日子。医院病房里的黑夜与白天，谁说躺在病床上的就是英雄。”
一到云南吃菌的季节，食野生菌中毒事件就频繁见诸报端。诸如“女子吃野生菌出现幻觉一直扯线”、“男子吃野蘑菇拿银镯试毒进医院”等等相关热搜话题，总能引来上亿网友围观。网友看热闹看得起劲，当然也要明白一道至关重要的道理：珍爱生命，远离野生毒蘑菇！
毕竟，只有云南医疗系统在治疗毒蘑菇中毒方面“轻车熟路”，而全国其他地方就不具备这么丰富的临床经验了。真正中过毒的“过来人”只有无尽的后怕，每年因食毒蘑菇身亡的事件并不在少数，就算治疗就过来也有可能还有后遗症，比如喝水吐、暴瘦等，甚至对大脑产生不可逆的损伤，出现注意力难以集中等症状。所以好奇的网友千万不要尝试自己采食野生菌，追求一时好玩而导致中毒就后悔莫及了。
当然，野生菌是大自然赐予云南的宝物，是餐桌上不可多得的山珍美味。走进丽江各地的林间树丛，空气中洋溢地都是菌子扑鼻的芳香。丽江有哪些常见的、可以吃的野生菌？好手信这就带大家来看看。
鸡枞菌是云南的四大名菌之一，年产量达2000吨以上。云南的鸡枞菌不仅产量高，其鲜美滋味在野生菌界也属“珍品”，被称作“菌中之冠”。道家经典著作《庄子》中有一句“朝菌不知晦朔”，有人推测早在2000多年前我国祖先就已开始食用鸡枞菌了。
据说，明朝皇帝朱由校最喜欢吃的菌子就是鸡枞菌，但是又因鸡枞菌十分娇嫩容易变质，采摘后过夜再使用鲜美滋味就大大减弱。因此，为了让朱由校品尝到最鲜美的鸡枞菌，也上演了一场“一骑红尘皇帝笑”的戏码，沿途驿站快马急递将鸡枞菌送到京城，以此来博得圣上欢心。
其实，鸡枞菌是在白蚁筑巢的同时培养出来的菌丝体，是与白蚁共生的菌类。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，适合各种烹饪方式，鲜味都非常足。除了常见的鸡枞菌，丽江还有孤堆鸡枞、火把鸡枞、黄皮鸡枞、小鸡枞、鸡枞花水鸡枞等，每年春末雨水降临之后就会生长出来，主要是吃菌根，味道鲜美异常，适合煮汤、煎炒或者油炸，做成鸡枞油可一年四季保留着吃。
有一种菌子采摘之前有黄的、白的、红的、灰的，但一经手采摘就会变成青蓝色，这种菌子就是大名鼎鼎的“见手青”。见手青其实就是牛肝菌，受了伤伤口处就会变成靛蓝色。在丽江，鸡枞菌和牛肝菌是最受欢迎的菌种。如果不知道挑选什么品种的菌子，跟着本地人吃绝对没错。
不过牛肝菌的种类很多，未经煮透的牛肝菌也有中毒“见小人”的风险，在网上名声如此之大，和中毒新闻过多也有非常大的关系。如果在丽江吃野生菌火锅点了牛肝菌，服务员就会放一个计时器提示，一定要煮够30分钟左右才可以食用。所以大家采购时要选择信得过的大渠道，并且一定要烹饪熟透。
松茸学名“松口蘑”，传说中的“万菌之王”，特别是在日本极度受欢迎。同时，它也是我国二级濒危保护物种，在丽江部分地区有产出。松茸生长在松树和砾树的混交林中，《舌尖上的中国》讲述过松茸生长的环境：在海拔2800-3200米的树林里，松树最为茂密，也就成了松茸生长的最佳区域。而丽江的海拔正是在这个最合适的区间。
茂密的松树林，厚实的松针，一颗颗肥美的松茸慢慢滋养长大。松茸口感十分脆嫩，肉质紧实密度刚好好，伴随着非常浓郁的菌菇香味，吃起来味带甘甜。吃一口产于丽江松树林的松茸，就很难再接受其他地方产出的松茸口感了。
干巴菌是云南省特有的一种珍稀食用菌，和松茸一样，也爱生长在松林之下，产于七八月的雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌没有菌盖和菌褶，黑乎乎地簇在一起，上面覆盖一层白色，犹如马牙状，所以又叫做“马牙菌”。
其貌不扬的干巴菌在云南可食用的野生菌中，可谓是风味最为独特的一种，香味十分浓郁，又嫩又鲜甜，吃在口中还有悠长醇香的回味。丽江人喜欢用干巴菌炒青椒或者炒鸡蛋，滋味妙不可言。
野生菌子虽然好吃，但是一定要万分注意！如果才是靠谱的食用野生菌的方式？第一原则：不要自行采摘！蘑菇种类千千万，哪怕你在野外见到熟悉的身影，它也不见得是你熟悉的那个它。就连专门学习和研究这个专业的人，也不敢保证能区分全部的野外菌菇。所以在蘑菇大军面前，我们普通人千万不要过于“自信”，千万不能自行采摘野生菌。最好选择购买市面上常见的食用野生菌，不要选择那些不认识、没见过的“新奇”品种。
第二原则：彻底煮熟。前文提到的牛肝菌魅力很大，云南人总忍不住要享受它绝顶的美味，但类似牛肝菌的一些菌种，则需要完全煮熟煮透才食用无忧。保险起见，大家在享受味觉盛宴的时候，还是要耐心一些哦！
云南野生菌的鲜美味美，总让人垂涎欲滴。虽然身不在云南，但是心却属于野生菌的！如果肚子里的“小馋虫”实在难以忍受寂寞，在丽江买一些正规品牌和厂家生产的云南野生菌小零食带回家，也是非常不错的选择~
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