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从古至今，豆豉的美味传奇

豆豉是中国传统的一种特色发酵豆制品调味料。它主要以黑豆或黄豆为原料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。在达到一定程度后，采用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活性，延缓发酵过程以制成豆豉。根据加工原料的不同，豆豉可分为黑豆豉和黄豆豉；而按口味的差异，又可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉在古代被称为”幽菽”，又称为”嗜”。最早关于豆豉的记载出现在汉代刘熙所著的《释名·释饮食》中，他赞誉豆豉为”五味调和，需之而成”。公元2至5世纪出版的《食经》一书中还有关于”作豉法”的描述。古人不仅将豆豉用作调味料，还将其用于药物治疗，对其非常重视。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中都有关于豆豉的记载，可见其制作史可以追溯到先秦时期。

据史书记载，豆豉的生产最早起源于中国江西省泰和县，并逐渐传播到其他地区。经过不断的发展和提高，豆豉的制作技术传到了海外。日本人曾将豆豉称为”纳豉”，后来专指他们自己发明的糖纳豆制品。东南亚各国也广泛食用豆豉，但在欧美地区并不太流行。

湖口豆豉是江西省湖口县的特产，也是中国的国家地理标志产品。它具有乌黑油润、光泽明亮的色泽，豆豉肉松化，味道浓香醇厚，非常美味可口，余味悠长。

湖口豆豉分为几种类型：干豆豉颗粒完整、松散，呈黑褐色，带有明显的酱香味，咸淡适中，保持着独特的原汁原味，没有异味；湿豆豉颗粒明显，柔软，呈黑褐色，酱香突出，咸淡适口，具有湿豆豉特有的香气；淡豆豉颗粒完整、松散，呈黑褐色，豆香明显，没有咸味，具有独特的醇、清、酯香和美味；风味豆豉呈流体状，适度黏稠，瓶口上部有油膜保护层，无霉花，呈黑褐色，并可见各种固形配料，酱香浓郁，咸淡适口，回味醇厚，具有混合鲜美的特色味道，没有异味。2018年8月，原国家质检总局批准了对”湖口豆豉”的地理标志产品保护措施。

明朝万历年间(1573年-1620年)，湖口豆豉得以正式定名。这一历史悠久的名称，见证了湖口豆豉在中国饮食文化中的地位和影响。清朝光绪二十八年(1902年)，湖口县城大中路开设了豆豉作坊，标志着豆豉生产和销售进入了一个新的阶段。此后，湖口豆豉逐渐成为当地经济的重要支柱之一。民国三十六年(1947年)，湖口县豆豉年产销量达到了2000担，销售范围覆盖了江西省邻近各省市以及长江中下游各地。这一数字的增长，充分反映了湖口豆豉在当地乃至全国市场的需求和发展潜力。新中国成立后，湖口豆豉的生产得到了空前的发展。解放后的第一年，湖口豆豉年产量就达到了12800斤，不仅满足了江西省市场的需要，还销往湖南、湖北等10余个省市。随着时间的推移，湖口豆豉的生产规模和技术水平不断提高，产品质量得到了更好的保证。

截至2017年底，湖口豆豉已经实现了批量生产，并拥有了一系列现代化的生产设备和技术手段。在继承和发扬传统工艺的基础上，湖口豆豉不断创新和发展，为人们带来了更加丰富和美味的美食体验。

作为湖口县的特色美食，湖口豆豉不仅具有独特的口感和营养价值，更是一份珍贵的手信和文化传承。推荐大家购买湖口豆豉作为手信，品尝其浓郁鲜美的味道，带回家分享与亲朋好友，给他们带来一份独特的江西风味体验。

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