1994年，有一部英国拍摄的纪录片《云之南》，将上个世纪90年代初期的丽江，这个远在云贵高原的一座古老城市，展示到了世人面前。
丽江，一个横亘在云南西部群山之间的小城，那时交通还很闭塞，因此经济发展缓慢。但这里的人民却呈现出了一股淳朴的民风。一块块由凹凸不平的青石板组成的道路，和一片片相接相连的木制结构的老房子，流淌着岁月的痕迹。一群群当地人就是出没在这样的巷子里，谈论家长里短，自给自足，自得其乐。
虽然那时的物质条件还很艰苦，但这份真实感却足以令人动容。当年的《云之南》在全世界的范围了都获得了巨大的成功，它用时光与鲜活的生命，雕刻出一个真实的远在云之南方的“香格里拉”。而在这部纪录片里，丽江粑粑的制作全过程也被清晰记录，这个丽江的特色美食也随着纪录片传播到了世界各地。
滇西有句民谚：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”丽江粑粑是云南十大名小吃之一，与丽江火锅、丽江窨酒同为纳西族的三大特色饮食。早在明代，徐霞客就曾在游记中记载了丽江粑粑：“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”崇祯12年，丽江知府木增盛情款待了这位远道而来的地理学家。在徐霞客的描述中，有一道被称为“油酥面饼”的菜肴，就是当地人常说的粑粑，也就是后来为我们所熟知的丽江粑粑。
丽江粑粑最早是马帮商队的必备干粮。在道路曲折且路途遥远的茶马古道上，南来北往的马帮，整日风里来雨里去，常年风餐露宿需要带一些食物果腹。而普通的食物容易变质，所以马帮汉子们的妻子或母亲，就会给他们准备一些不易变质的丽江粑粑带在路上。
从和面到擀面，浸入了女人们点点心思，在那一份份包入的馅心里，深藏着对汉子们的担忧与祈祷。就这样一块最普通的丽江粑粑，也蕴含着无限深情。“马帮开饭，见者有份。”马帮的汉子们又十分热情，不仅队友们要聚在一起同吃同喝，还会吆五喝六把在过路的行人一同请来分享美食。久而久之，丽江粑粑就随着马帮的步伐走向大江南北，留下一片片印记以及一路飘香的独特风味。
深受丽江人民喜爱的丽江粑粑，最大的特点就是色、香、味俱佳。色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口。再配上一碗茶马古道上的酥油茶，滋味更是回味无穷。
制作原滋原味的丽江粑粑，也是一项古老的传统技艺。巧妇们选用丽江本地出产的精细麦面，用从玉龙雪山流下来的山泉将面揉成团，再在大理石石板上抹上植物油，再擀成一块块薄片。
抹上油的面饼上，再撒一些白糖和火腿块，卷成一个卷儿后用手将两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等馅料，再用中小火煎烤熟透即可。《云之南》中做丽江粑粑的赵阿姨，就是这样一做就是30多年。在如今的在古城四方街，也有着许许多多专营丽江粑粑的铺子，将丽江这份传统的味道，分享给来来往往的旅客。
其实丽江粑粑也只是一个统称，最有名的当然要数徐霞客的“油酥面饼”。它分为甜咸两种口味，甜的有白糖、红糖；咸的用火腿和面揉在一起，或者是用椒盐。吃丽江粑粑时，可根据各人口味不同，佐以酥油茶、豆浆、牛奶清茶、咖啡等，是老幼皆宜的纳西风味小吃。
因为丽江粑粑不易变质，曾经是马帮的必备干粮，如今则是旅客们挑选丽江特色美食的首选。来一趟丽江，可以选择一份用古朴包装的丽江粑粑作为手信带回家，让亲朋好友也品尝一下这云之南的独特风味。
部分图片来源或改编自互联网，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
