好手信 丽江 丽江粑粑,源于茶马古道的纳西风味

丽江粑粑,源于茶马古道的纳西风味

云之南,有座迷人的古城

1994年,有一部英国拍摄的纪录片《云之南》,将上个世纪90年代初期的丽江,这个远在云贵高原的一座古老城市,展示到了世人面前。

丽江,一个横亘在云南西部群山之间的小城,那时交通还很闭塞,因此经济发展缓慢。但这里的人民却呈现出了一股淳朴的民风。一块块由凹凸不平的青石板组成的道路,和一片片相接相连的木制结构的老房子,流淌着岁月的痕迹。一群群当地人就是出没在这样的巷子里,谈论家长里短,自给自足,自得其乐。

虽然那时的物质条件还很艰苦,但这份真实感却足以令人动容。当年的《云之南》在全世界的范围了都获得了巨大的成功,它用时光与鲜活的生命,雕刻出一个真实的远在云之南方的“香格里拉”。

而在这部纪录片里,丽江粑粑的制作全过程也被清晰记录,这个丽江的特色美食也随着纪录片传播到了世界各地。

茶马古道上的丽江粑粑

滇西有句民谚:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”

丽江粑粑是云南十大名小吃之一,与丽江火锅、丽江窨酒同为纳西族的三大特色饮食。

早在明代,徐霞客就曾在游记中记载了丽江粑粑:“大肴八十品,罗列甚遥,不能辨其孰为异味也。”崇祯12年,丽江知府木增盛情款待了这位远道而来的地理学家。

在徐霞客的描述中,有一道被称为“油酥面饼”的菜肴,就是当地人常说的粑粑,也就是后来为我们所熟知的丽江粑粑。

丽江粑粑最早是马帮商队的必备干粮。在道路曲折且路途遥远的茶马古道上,南来北往的马帮,整日风里来雨里去,常年风餐露宿需要带一些食物果腹。

而普通的食物容易变质,所以马帮汉子们的妻子或母亲,就会给他们准备一些不易变质的丽江粑粑带在路上。

从和面到擀面,浸入了女人们点点心思,在那一份份包入的馅心里,深藏着对汉子们的担忧与祈祷。就这样一块最普通的丽江粑粑,也蕴含着无限深情。

“马帮开饭,见者有份。”马帮的汉子们又十分热情,不仅队友们要聚在一起同吃同喝,还会吆五喝六把在过路的行人一同请来分享美食。久而久之,丽江粑粑就随着马帮的步伐走向大江南北,留下一片片印记以及一路飘香的独特风味。

色泽金黄,香味扑鼻

深受丽江人民喜爱的丽江粑粑,最大的特点就是色、香、味俱佳。色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口。再配上一碗茶马古道上的酥油茶,滋味更是回味无穷。

制作原滋原味的丽江粑粑,也是一项古老的传统技艺。巧妇们选用丽江本地出产的精细麦面,用从玉龙雪山流下来的山泉将面揉成团,再在大理石石板上抹上植物油,再擀成一块块薄片。

抹上油的面饼上,再撒一些白糖和火腿块,卷成一个卷儿后用手将两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等馅料,再用中小火煎烤熟透即可。

《云之南》中做丽江粑粑的赵阿姨,就是这样一做就是30多年。在如今的在古城四方街,也有着许许多多专营丽江粑粑的铺子,将丽江这份传统的味道,分享给来来往往的旅客。

甜咸皆有,老少咸宜

其实丽江粑粑也只是一个统称,最有名的当然要数徐霞客的“油酥面饼”。它分为甜咸两种口味,甜的有白糖、红糖;咸的用火腿和面揉在一起,或者是用椒盐。

吃丽江粑粑时,可根据各人口味不同,佐以酥油茶、豆浆、牛奶清茶、咖啡等,是老幼皆宜的纳西风味小吃。

因为丽江粑粑不易变质,曾经是马帮的必备干粮,如今则是旅客们挑选丽江特色美食的首选。来一趟丽江,可以选择一份用古朴包装的丽江粑粑作为手信带回家,让亲朋好友也品尝一下这云之南的独特风味。

部分图片引用自《消费主张·大美中国》栏目,

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