丽江粑粑，源于茶马古道的纳西风味

云之南，有座迷人的古城

1994年，有一部英国拍摄的纪录片《云之南》，将上个世纪90年代初期的丽江，这个远在云贵高原的一座古老城市，展示到了世人面前。

丽江，一个横亘在云南西部群山之间的小城，那时交通还很闭塞，因此经济发展缓慢。但这里的人民却呈现出了一股淳朴的民风。一块块由凹凸不平的青石板组成的道路，和一片片相接相连的木制结构的老房子，流淌着岁月的痕迹。一群群当地人就是出没在这样的巷子里，谈论家长里短，自给自足，自得其乐。

虽然那时的物质条件还很艰苦，但这份真实感却足以令人动容。当年的《云之南》在全世界的范围了都获得了巨大的成功，它用时光与鲜活的生命，雕刻出一个真实的远在云之南方的“香格里拉”。而在这部纪录片里，丽江粑粑的制作全过程也被清晰记录，这个丽江的特色美食也随着纪录片传播到了世界各地。

茶马古道上的丽江粑粑

滇西有句民谚：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”丽江粑粑是云南十大名小吃之一，与丽江火锅、丽江窨酒同为纳西族的三大特色饮食。

早在明代，徐霞客就曾在游记中记载了丽江粑粑：“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”崇祯12年，丽江知府木增盛情款待了这位远道而来的地理学家。

在徐霞客的描述中，有一道被称为“油酥面饼”的菜肴，就是当地人常说的粑粑，也就是后来为我们所熟知的丽江粑粑。

丽江粑粑最早是马帮商队的必备干粮。在道路曲折且路途遥远的茶马古道上，南来北往的马帮，整日风里来雨里去，常年风餐露宿需要带一些食物果腹。而普通的食物容易变质，所以马帮汉子们的妻子或母亲，就会给他们准备一些不易变质的丽江粑粑带在路上。

从和面到擀面，浸入了女人们点点心思，在那一份份包入的馅心里，深藏着对汉子们的担忧与祈祷。就这样一块最普通的丽江粑粑，也蕴含着无限深情。“马帮开饭，见者有份。”马帮的汉子们又十分热情，不仅队友们要聚在一起同吃同喝，还会吆五喝六把在过路的行人一同请来分享美食。久而久之，丽江粑粑就随着马帮的步伐走向大江南北，留下一片片印记以及一路飘香的独特风味。