好手信 重庆 重庆火锅的精髓,全在沸腾的底料里

重庆火锅的精髓,全在沸腾的底料里

最接地气的美食,中国人生活里的江湖

有一种美食因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。
   
  
你猜得没错,就是火锅!据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。
    
   
元代之时,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
    
  
这道美食神奇之处就在于海纳百川之“度量”,汇通四海食材,涮得了山珍海味,也烫得了杂碎边角,热气鼎沸之间,多了几分人情来往,一口煮沸的汤锅里,藏着中国人生活里的江湖气。
     
   
对于吃货而言,火锅有一种魔力,一天不吃想的慌,当红艳火辣的身形在锅里肆意翻腾,溅起的汤汁都像是在无形的召唤,不断咽下的口水是出于本能地味蕾对火锅的渴望。 
  

巴蜀大地上,充满匪气的麻辣豪放锅

当火锅遍布盛行于960万平方千米的中华大地上,“一方水土养一方人”之下火锅形态也显现出不同的地域风貌,老北京的铜锅涮肉,广东的粤式火锅“打边炉”,川渝的匪气麻辣锅……
     
   
“重庆,大家都晓得,是一个充满火锅的城市。”这是电影“《火锅英雄》里的一句旁白,也是大家对重庆的第一印象。
     
   
在巴蜀大地上,火锅的味道酣畅刺激,最与潮湿的气候相结合,也促成了最热血的火锅江湖,和最快的火锅功夫。
     
   
厚厚的牛油打底,锅里放上四五斤,倒入热汤再加上辣椒、豆瓣等调料品,热辣鲜香的九宫格,若你像重庆人民提出吃鸳鸯锅的请求,不仅不会得偿所愿,还会转手送你一个鬼故事:“一锅分隔阴阳天人”。
     
  
九宫格灵魂之处就在于依照辣的等级,你可以循序渐进成吨涮“大刀毛肚”,还与黄喉、鸭肠组成”码头江湖三剑客“,在红红亮亮的滚烫中”七上八下“,一筷子挑起,微蘸蒜泥香油,实乃人间之乐事。
     
   
炭火在炉子里熊熊燃烧,煮沸的热锅发出咕噜咕噜声,重庆的江湖儿女尽情地把毛肚往嘴巴里送,任由汗珠子从毛孔中冒出来,一刻也不愿意停。
     
  

舌尖上的相逢,味蕾间的挑逗,重庆火锅底料

重庆不仅仅因山城雾都闻名,在外地人眼里,提起重庆,自然绕不开重庆火锅,而决定重庆火锅口感的关键因素便是底料。
     
   
老重庆麻辣火锅底料一般都是由牛油炒制而成,采用乳白的好牛油,牛油味道十分重,属于油多汤底淡类型,炒制后底料会散发出麻辣鲜香的味道。
     
   
食材在锅中交融,火锅煮出来汤色鲜艳,熬制方法不会破坏菜品原有的鲜香,烫后依然能保持菜品本身的鲜美,重庆火锅的精髓就在于麻,可以说对于麻的追求甚至超过了辣,麻中求温和,辣却不刺喉,给味蕾带来多姿的体验。
      
   
从“重庆造厂”最早生产出第一包重庆火锅底料,到如今作为重庆火锅的精加工产品,品牌多样,品类繁多的火锅底料已经成为背井离乡的重庆人思乡的一种补偿。
     
   
围着锅一人一筷,透着热腾腾的水汽,你来我往,涮的不亦乐乎,一场好吃又热闹的饭局就这么实现了,没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!
     
    
重庆火锅底料作为“巴渝十二品”之首,不夸张的说,已经成为外地人“非买不可”,重庆人“非赠不可”的一种极富地方特色的手信

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