重庆火锅的精髓，全在沸腾的底料里-好手信

最接地气的美食，中国人生活里的江湖

有一种美食因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

你猜得没错，就是火锅！据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

元代之时，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

这道美食神奇之处就在于海纳百川之“度量”，汇通四海食材，涮得了山珍海味，也烫得了杂碎边角，热气鼎沸之间，多了几分人情来往，一口煮沸的汤锅里，藏着中国人生活里的江湖气。

对于吃货而言，火锅有一种魔力，一天不吃想的慌，当红艳火辣的身形在锅里肆意翻腾，溅起的汤汁都像是在无形的召唤，不断咽下的口水是出于本能地味蕾对火锅的渴望。

巴蜀大地上，充满匪气的麻辣豪放锅

当火锅遍布盛行于960万平方千米的中华大地上，“一方水土养一方人”之下火锅形态也显现出不同的地域风貌，老北京的铜锅涮肉，广东的粤式火锅“打边炉”，川渝的匪气麻辣锅……

“重庆，大家都晓得，是一个充满火锅的城市。”这是电影“《火锅英雄》里的一句旁白，也是大家对重庆的第一印象。

在巴蜀大地上，火锅的味道酣畅刺激，最与潮湿的气候相结合，也促成了最热血的火锅江湖，和最快的火锅功夫。

厚厚的牛油打底，锅里放上四五斤，倒入热汤再加上辣椒、豆瓣等调料品，热辣鲜香的九宫格，若你像重庆人民提出吃鸳鸯锅的请求，不仅不会得偿所愿，还会转手送你一个鬼故事：“一锅分隔阴阳天人”。

九宫格灵魂之处就在于依照辣的等级，你可以循序渐进成吨涮“大刀毛肚”，还与黄喉、鸭肠组成”码头江湖三剑客“，在红红亮亮的滚烫中”七上八下“，一筷子挑起，微蘸蒜泥香油，实乃人间之乐事。

炭火在炉子里熊熊燃烧，煮沸的热锅发出咕噜咕噜声，重庆的江湖儿女尽情地把毛肚往嘴巴里送，任由汗珠子从毛孔中冒出来，一刻也不愿意停。

舌尖上的相逢，味蕾间的挑逗，重庆火锅底料

重庆不仅仅因山城雾都闻名，在外地人眼里，提起重庆，自然绕不开重庆火锅，而决定重庆火锅口感的关键因素便是底料。

老重庆麻辣火锅底料一般都是由牛油炒制而成，采用乳白的好牛油，牛油味道十分重，属于油多汤底淡类型，炒制后底料会散发出麻辣鲜香的味道。

食材在锅中交融，火锅煮出来汤色鲜艳，熬制方法不会破坏菜品原有的鲜香，烫后依然能保持菜品本身的鲜美，重庆火锅的精髓就在于麻，可以说对于麻的追求甚至超过了辣，麻中求温和，辣却不刺喉，给味蕾带来多姿的体验。

从“重庆造厂”最早生产出第一包重庆火锅底料，到如今作为重庆火锅的精加工产品，品牌多样，品类繁多的火锅底料已经成为背井离乡的重庆人思乡的一种补偿。

围着锅一人一筷，透着热腾腾的水汽，你来我往，涮的不亦乐乎，一场好吃又热闹的饭局就这么实现了，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

重庆火锅底料作为“巴渝十二品”之首，不夸张的说，已经成为外地人“非买不可”，重庆人“非赠不可”的一种极富地方特色的手信。

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