典型重庆风味 “怪味胡豆”，名字竟源自老舍？

怪味胡豆，是重庆本土的传统手工小吃，味道独特，拥有典型重庆风味。酸、甜、麻、辣、咸五味融合，好吃，但味道独特难以复制。也正因此，怪味胡豆从重庆走了出来，逐渐风靡世界。怪味胡豆想必大家都吃过，那么你知道“怪味胡豆”的名字是老舍取的么？

老舍与怪味胡豆

老舍，是中国现当代著名作家，原名舒庆春，代表作有大家熟知的小说《骆驼祥子》《四世同堂》，还有话剧《茶馆》等等。1899年，老舍出生于北京。父亲在1900年抗击八国联军入侵中阵亡，全家依靠母亲打工的微薄收入度日。从小的大杂院生活，让老舍深知社会底层人民的喜怒哀乐，也为老舍后期的创作奠定了基础。

长大后，老舍去往英国旅居，于1930年3月回国，此后前往济南齐鲁大学教书。在山东生活了长达7年的时间，被后人熟知的《骆驼祥子》就是这段时间的创作。

1937年，抗日战争爆发。在济南即将沦陷之前，老舍告别家人只身奔赴武汉，全身心投入到抗战中。老舍在1938年成立的“中华全国文艺界抗敌协会”中，与郭沫若、茅盾等45人共同担任理事，后又被选为常任理事、总务组组长等，对外代表“文协”。

1938年的夏天，武汉危急，老舍和同仁们携带着“文协”的印鉴和文件离开武汉，往重庆转移。在重庆这一住，就是7年，也正是这个时期，老舍遇到了“怪味胡豆”。

重庆的怪味胡豆，起源于北碚。熊荣成和夫人创办了一个炒货摊，与妻子一起研制出了包括挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生在内的很多特色小吃。1943年，老舍迁居北碚多鼠斋，去熊荣成的炒货摊品尝了胡豆后，被这奇妙的口感吸引。熊荣成卖的胡豆口味独特，入口只觉酥脆，细品，竟有酸、甜、麻、辣、咸五味。老舍建议起名“怪味胡豆”，熊荣成夫妻觉得非常贴切，便以此为名，传承至今。

不仅老舍对怪味胡豆赞赏有加，京派作家的代表人物汪曾祺，在《食豆饮水斋闲笔》一书中也提到了怪味胡豆：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”

小小胡豆远销海外

怪味胡豆不仅我们爱吃，外国友人也很喜欢。光是美国，每年就要从国内买走2吨蝶花牌怪味胡豆。

相传在1965年，前柬埔寨国西哈努克亲王来重庆，西哈努克亲王将怪味胡豆带回了柬埔寨，当成手信送给了自己的母亲。而在上世纪90年代，来自泰国曼谷的外宾许凤翔更是在品尝过怪味胡豆后，亲笔写下“风味独特，齿颊留香”的点评。

历代传承改良确立明确标准

怪味胡豆的制作较为复杂，光原料就多达12种，包括川白糖、饴糖、胡豆等等。“怪味胡豆之父”熊荣成创立“缙云”老字号，旗下蝶花牌怪味胡豆口味经过了多次改良。从偏重重庆人口味的重麻辣，逐渐演变成针对不同地区有不同的口味侧重。第二代传人李森云、第三代传人潘幼民在口味的改良和生产工艺机械化方面都有着重大贡献。经过了一代又一代人的传承与发展，蝶花牌怪味胡豆销量大大增加，产量也有了大幅度提升。蝶花牌怪味胡豆逐渐走进了千家万户，甚至漂洋过海远销海外。

蝶花牌怪味胡豆因其独有的风味，被多次评为优质产品，更是被收录于《中国名食百科》，是被官方认证的手信佳品。除了重庆以外，也有别的城市有过怪味胡豆，但无论怎么吃，都觉得不是重庆的这个味道。可能这就是重庆怪味胡豆骨子里带的重庆风味吧！如今怪味胡豆有了明确的标准，早在2008年，重庆地方标准《怪味胡豆》正式出台。这个标准明确规定了怪味胡豆应有的颜色、口感和味道。包括水分、糖分等比例均有可以遵循的规定。正是这样的高标准严要求，成就了一颗又一颗怪味胡豆的美味，也成就了这独一份的“怪味”手信。

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