好手信重庆合川桃片：穿越百年的绵软甜香

合川桃片：穿越百年的绵软甜香

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“世界第一桃片”成名之路

1917年的巴拿马博展会上，一种来自中国的小吃，凭借精巧的外观和独特的风味征服了来自世界各地的美食爱好者，一举夺得展会金质奖章。它便是被誉为“世界第一桃片”的合川桃片。

合川产糯米品质的独特性与合川的地理自然环境密切相关，合川地处嘉陵江、渠江、涪江“三江”交汇处，温暖潮湿的气候，保证了优质糯稻的种植。

合川桃片的历史可以追溯到清朝光绪年间，1898年，在合川县城的“同德福京果铺”糖果铺，选用糯米、白砂糖、核桃仁等原料，试制成功了一种薄片状的糕点，这就是最早的合川桃片。

而让合川桃片广为人知的第一人是合川县举人张森楷，他将合川同德福桃片、易正茂盐梅作为合川特产，带至成都、北京等地送师友。

其片薄如白纸，香甜滋润、绵软细腻，深受广大顾客的好评，由此也渐渐获得了广泛的群众基础与不俗得口碑。

工序繁琐，质量严控，“片片飞来是桃花”

1916年，“同德福”第二任掌门人余复光在此基础上，精选原材料，改良配方与制作工艺，让合川桃片在此后的十数年间名声大振，获奖无数。

为了提高桃片质量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是当时市场上最好的英国太古公司白糖和台湾白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等优质原料。

其次，他严格讲求精工细作，研究刀法，每斤规定在250切片左右。从选料、捂料、炒米、搅糖、炖糕、切片等近20道工序，每道工序都订有详细规章，按章办事，一丝不苟。这项制作工艺延续至今，凝聚了合川糕点技师百年来的心血和智慧。

值得一提的是，合川桃片还有一种特有的辅料——陈酿玫瑰。生产厂家选用新鲜玫瑰花加入上等白砂糖，将其混合密闭发酵1年以上，从而赋予了合川桃片特有的玫瑰花香。

1926年驻合川的川军3师旅长杨杰华曾亲笔题写了“片片飞来是桃花”的匾额，送与同德福。

”盲切“桃片，非遗技艺，独门绝活

成品桃片展卷不断、洁白如云，入口易溶，然而糕点师将其炖好，要将糕坯切成薄片，每片仅几毫米厚，还要使每片桃片厚度基本一致，这非常考研糕点技师的手艺。

首批市级非物质文化遗产项目合川桃片代表性传承人、同德福第四代传人余晓华就有一项绝活——“盲切”桃片。凭着这项独门绝活，余晓华已先后5次登上了CCTV大型节目表演舞台。

“盲切”桃片时，他被蒙上了眼睛。只见他轻抬手腕，铮亮的糕刀在手中快速起落，很快，一大块糕坯就被切成了一片片薄如蝉翼、厚度不超过1毫米的桃片。

余晓华说，他从15岁开始手工切桃片，这一切就是十年。功夫不负有心人，合川桃片在余家人劳心劳力的经营之下，历经百年仍经久不衰，2020年7月27日，合川桃片入选中欧地理标志第二批保护名单。

事物的发展总是与时俱进的，合川桃片也不例外，作为重庆非物质文化遗产，也改进了新的口味，除了核桃之外还有玉米、薄荷、豆沙等食材的加入，让桃片也拥有了非传统香甜口味的新风味。

来重庆一趟，若要论带回些地方特色的传统糕点，合川桃片必定榜上有名！

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标签:重庆

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