走亲串友的送礼标配
中国人过节时,用糯米做成的各种美食颇受欢迎,粽子、元宵、汤圆、八宝饭、年糕、麻团……糯米制品品种丰富应有尽有。而对于重庆人来说,用糯米做成的一种食物在日常生活中无处不在。
米花糖,相信是很多重庆小伙伴无忧无虑的童年时光中那无比美味的回忆。
那时的米花糖还是半透明的油纸包装。撕开油纸,油酥米中包裹着、黑芝麻、花生、核桃的米花糖香甜诱人,让孩子们垂涎不已,而最炙手可热的当然是玫瑰米花糖。
熊孩子闹腾不休的时候,父母随手塞过一小块米花糖,就能给打发了,拿着那块米花糖慢慢地啃,不仅是消磨时间的好办法,也是充饥的好帮手。
一袋米花糖加上一瓶老白干,构成了走亲访友时的标准配置,可见米花糖在当时人们心目中的珍贵地位。
耗时耗力的传统工艺,需耐心等待的香甜滋味
米花糖源于一种传统小吃“炒米糖”,主要原料就是糯米和红糖,配合上开水冲调食用。
1924年,陈汉卿和陈丽泉两兄弟,在传统“炒米糖”的基础之上,将阴米沙炒改为油酥,用白糖取代红糖,还加入了花生、核桃、芝麻等辅料,形成了如今米花糖的雏形。
糯米当然是制作米花糖的主要原料。首先进行糯米的筛选清洗,然后是10来个小时的浸泡。泡好的糯米需要进行蒸制,然后是自然晾凉,这才仅仅完成了阴米的制作。
接下来的步骤才是重点,阴米加入糖开水进行炒制,然后烘干,再把阴米放进150度左右的油锅中进行油酥,也就是油炸,阴米逐渐膨胀发泡,终于成功在望。
干湿两吃的别样滋味,另类的重庆特色
沿着米花糖上的纹理,分开成小块放到碗里,再倒进热水,随着悉悉索索的响声,米花糖逐渐散开,稍稍搅拌一下,一顿方便快捷营养的早餐就完成了。
所以现在的米花糖,更多的是重庆人对于童年时代的怀念,以及作为重庆特色的必备手信礼物。在重庆,经受过麻辣火锅的激烈刺激后,不妨再体验一下香甜酥脆的另类滋味。
部分图片引用自《中国三农报道》栏目,
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