涪陵榨菜，舌尖上的国民下饭菜

提起涪陵榨菜，你能想到什么？是鲜香的口感，还是网上“炫富”的调侃？

泡面、榨菜、茶叶蛋，在网上被网友们戏称为新晋“奢侈品三件套”。

世界三大名腌菜之一始于涪陵百年传承

榨菜，相传起源于光绪年间，距今已有120余年历史。因起源于重庆涪陵，故又称“涪陵榨菜”。以涪陵榨菜为代表的四川榨菜与欧洲的酸黄瓜、西德的甜酸甘兰合称世界三大名腌菜。原涪陵州志《涪州志》中记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放。

邱寿安的第一桶金是在弟弟邱汉章的帮助下获得的，邱汉章在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店，认识不少客人。在一次宴会上，邱汉章把哥哥送来的腌制青菜头摆上宴席，给客人品尝。客人们品尝后，评价此物的风味“嫩、脆、鲜、香”，不用于市面上其他的咸菜。客人们向邱汉章询问如何购买，得知是其兄长秘制，纷纷提前订货。

于是1899年，邱寿安扩大生产，并给这种腌制青菜头起了个名字“榨菜”，这也就是“涪陵榨菜”的来源。此后10年间，涪陵榨菜是邱家独家产品，邱家也因此发家致富。到了宣统二年，也就是1910年，涪陵榨菜的制作工艺被泄漏，随后被广泛传播，慢慢的形成了一个行业，延续至今。

制作技艺被列为“国家级非物质文化遗产”

建国以后，随着市场的不断发展，涪陵榨菜迅速发展。1953年，涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理，直接由中商部计划调拨，定量供应各地，并成为军需、出口的主要商品。在漫长的岁月中，涪陵榨菜逐渐成为大家餐桌上的必备下饭菜。

涪陵在1995年被国家命名为“中国榨菜之乡”。民间原始手工制作的榨菜，品质优于现代机械化加工而成的榨菜，全凭人工踩压、手工操作。涪陵榨菜传统制作技艺因工艺繁杂、劳动强度大，加上近年来现代化生产加工水平飞速发展，面临失传。 “榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”，在2008年6月被国务院列为“国家级非物质文化遗产”保护名录。“涪陵榨菜”是重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司上市名称的简称，也正是前文中台湾节目中提到的股票名。其实“涪陵榨菜”是地域商标，涪陵行政区域内的制作榨菜的企业，经过一系列申请，均可使用。重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的品牌商标名为“乌江”，也是大家熟知的涪陵榨菜之一。

“乌江”品牌知名度、市场占有率在行业内处于领先地位，曾获国家质量银奖。乌江榨菜采用智能化生产线，从青菜头粗加工到腌制工艺，都遵循了传统制作技艺。在清洗、质检、拌料等环节更是采用自动化，加上喷淋式巴氏灭菌机，让榨菜保有美味的同时，消毒彻底。

一袋小小的榨菜，飞到千家万户，让人回味无穷。起源于重庆的涪陵榨菜，作为手信再合适不过了，让国内朋友重温记忆中的美味，让国外友人体验别样风味。

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