好手信 长沙 爱吃湖南菜,就会爱上酱板鸭

爱吃湖南菜,就会爱上酱板鸭

一只鸭子就能代表的湖南味道

鸭子是长江中下游流域最常见的家禽。

长江沿岸关于鸭子的吃法应有尽有。南京有相对的清淡盐水鸭和桂花鸭,杭州有酱鸭,武汉有卤鸭脖,重庆有板鸭。而到了湖南,鸭子又变身为香辣有嚼劲的酱板鸭。

湖南菜向来以香辣著称,鸭子当然也不例外。 经过烤制和酱卤的酱板鸭把湖南菜香辣的本质发挥得淋漓尽致,可以说酱板鸭就是湖南菜的优秀课代表。

 

从醇香、药香到香辣,层层递进的滋味

如果在街上随便拦住一个长沙人,问他们长沙最好吃的美食是什么。除了臭豆腐,他们十有八九会回答“酱板鸭”。

酱板鸭的制作工序非常复杂,选用长沙本地的水鸭,鸭子越肥越好,以童子鸭为最佳。

 

经过宰杀、退毛后,先用30多种名贵药材给鸭子来个中药浴,再用盐、茴香,当然少不了湖南的辣椒花椒等10来种香料揉搓腌制入味,然后经过风干、烘烤、酱卤……如此这般经过15道工序流程之后,一道风味绝佳的酱板鸭才算完成。

酱板鸭初进口时,卤香味扑鼻,又带着淡淡的中药味,撕下的肉是一丝丝的,紧实细密,说明鸭肉原料的新鲜。除了嚼得干香,仅仅只是微辣的感觉,你会说怎么湖南菜也不过如此,然而从此就入了他的坑,越吃越香,越香越想吃,但也越吃越辣,这才领略到湖南香辣的厉害。

 

 

鸭子与孝子,传下来的是技艺也是孝心

有关酱板鸭的由来,还是一个关于孝子的故事。

传说楚昭王时,楚国郢都宫廷里有个名叫石纠的厨师,他烹饪手艺高超,深得宫廷赏识。有一次石纠独自生活的母亲在河边洗衣时不慎掉进河里,多亏几个放鸭人将她救起。石纠回乡照顾母亲时见乡亲养了不少鸭子,但鸭蛋和鸭肉都不值钱,便用自己的手艺加工制成酱板鸭和酱蛋,让乡亲们拿到集市上售卖。

这边楚昭王因为石纠的离开食欲不振,派人请他回宫去,石纠为了尽孝和报答乡亲,请求来人帮他辞掉宫中的差事,还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏,将酱板鸭和酱鸭蛋视为贡品,让石纠长期供应宫廷,石纠从此和乡亲们走上了致富之路。

从此酱板鸭在制作工艺就在湖南流传至今。

 

 

酱板鸭,爱你爱到骨头里

酱板鸭色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,吃过人一定不会忘记,香、辣、甘、麻、咸、酥、各种滋味先后涌上舌尖,让人回味无穷,根本停不下来。不仅鸭肉紧实干香,深爱酱板鸭的人甚至连骨头都不放过,咬碎后细细品味也别有一番滋味。

酱板鸭低脂不腻、以正宗湖南口味征服了长沙人挑剔的味蕾。不仅可以在正席上充当硬菜,闲来无事追剧、朋友小聚佐酒时充当零嘴,酱板鸭在各种场合都能胜任。

 

如果初到长沙的人想知道买什么长沙特产作为手信合适,长沙人一定会推荐酱板鸭,因为这是地道的湖南味道,喜爱湖南美食的人一定也会爱上它。


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