好手信 长沙 湘遇东江湖,寻味东江鱼

湘遇东江湖,寻味东江鱼

 

“天然矿泉水”,郴州东江鱼

说起湖南,第一个想到的是美食天堂长沙;是美妙绝伦的张家界,是温柔了岁月的凤凰,但湖南的精彩绝不至此。湖南还有一座城市,低调的总是让人忽略,它藏着比长沙更好吃的美食,比张家界更美的风景,比凤凰更古朴的古镇。

 

它有着自己的“专属汉字”——郴(chēn)州,“天南地北的吃货都去长沙觅食,而长沙的吃货则去郴州觅食”在湖南坊间流传着这样一句话。若论郴州“忘不了的美食”: 桂阳坛子肉、 玉兰片、 东江鱼……. 不夸张说,生于斯长于斯的东江鱼可排之首。

 

“东江鱼”这个叫法源自它的地理名称,东江,是湘江源头之一。江水清澈,拥有“天然矿泉水”之称,并且东江湖区域植被保存完好,覆盖率达80%以上,库区无大型工矿企业,生态环境十分原始。

 

水质经检测达到国家一级饮用水标准,淡水鱼类养殖的天然理想场所,清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料,堪称鱼之天堂。

 

肉质细嫩,营养与食用价值高

东江湖的水温常年在8-12℃左右,鱼在冷水环境中生长较缓,以藻类、浮游植物为食,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在优越条件下生长成的味道更加鲜美。

 

“东江鱼”的由来还有一个动人的传说,项刘相争的秦末年间,项羽败北,当时贵为衡山王吴芮拥戴刘邦为帝,成为西汉开国元勋,刘邦封吴芮为长沙王,后吴芮病殁,由其子吴臣嗣位。

一日,吴臣来到郴州资兴,与爱妃南施泛舟于东江之上,南施不慎落入水中,一番折腾,终于救上船。但烈日下,落水之人竟然颤抖不已。吴臣等都不知是何缘由,此时船夫说道∶“此水源自地下五百尺,水之寒,非凡人所能承受,待我钓江中之鱼,与辣椒共煮,食之方可祛除寒气”。

果然,南施与众侍卫食过之后,寒冷之意顿失,且此鱼味道鲜美,南施赞不绝口,邀吴臣共享,吴臣尝过之后,大赞其美味,并赐名“东江鱼”,命渔民定期运往湘国府。

 

好的水成就了东江鱼的良好品质,因而鱼肉不仅鲜香细嫩,还一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

 

 

寸把长,指尖粗,美味醇香

东江鱼,主要是指在东江捕捞的小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品,寸把长、指尖粗,加工主要经过宰杀、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、板料等十二道工序。

 

其原料运输鲜活,从捕捞到加工不超过8小时,然后将每一百千克的鱼肉添加食盐一至二千克与白糖一至六千克,放在陶缸中分层腌制。

正所谓“好山好水出好鱼”,每一个抵达湖南郴州的游客对东江鱼的鲜美都是赞不绝口,当地人最爱东江鱼的吃法是在路边的小摊,串上签子,用油煎纸两面金黄,再抹上特质的酱料,谁吃谁上瘾。

它烧制的做法还有很多,不管是蒸还是炒都十分美味,无论干辣椒还是新鲜辣椒都不影响鱼的口感,因为东江鱼肉质鲜香,组织致密易撕裂、软硬适中、且无泥腥味,有嚼劲,香辣咸淡皆适宜。

东江鱼作为郴州四大特产之一,享誉湖南各地,如今正已更为携带的真空包装,走出湖南被更多的城市认识与享用,实乃口感与实力并存的鱼之手信

 


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