品一杯咸“茶”，体验湖南人特有的待客之道

茶是中华民族的国饮，以茶待客是中国传统文化中的待客之道。而在湖南，有一种特殊的咸“茶”，活跃到家家户户的茶几上，那就是——豆子芝麻茶。

加了豆子和芝麻的茶，湖南有两种

在湖南，豆子芝麻茶分成两个派系，一种是“湖南擂茶”，一种是“姜盐豆子芝麻茶”。

擂，就是研磨的意思，在长沙擂这个做法很常见，从擂辣椒到擂饭，再到擂茶。湖南擂茶，与客家擂茶齐名，属于湘菜系，源于汉朝、兴于明清。

湖南擂茶细分之下，还有土家族擂茶、桃源擂茶和安化擂茶几种，喝法上基本相同，只是用的食材上会有较大的区别。

制作擂茶，需要先将茶叶放入牙钵中，湿润后用擂捶捣碎，然后把熟花生、芝麻等等材料放入继续擂，擂成浆糊状后加入食盐，冲入开水。上桌之前再加入提前制作好的炒米，热气腾腾地端到客人面前。

而姜盐豆子芝麻茶，也就是人们常说的豆子芝麻茶，做法比擂茶简单许多，在湖南更为流行。

小小咸味茶，源自岳家军

豆子芝麻茶，又被称作湘阴茶、岳飞茶，在我国饮茶习俗中风格独特，相传源自岳家军。早在南宋绍兴五年（1135年），驻守在淮西前线抵御金兵的岳飞，被调往洞庭湖奉旨镇压杨幺起义军。岳家军的士兵，大多来自河南，水土不服、腹胀乏力，严重影响了整体作战实力。当地有精通医术的长者，提议把黄豆随芝麻姜汁一起服用，可以缓解症状。岳飞闻讯，把长者的配方给身边一名士兵当茶饮用，士兵喝过之后腹胀缓解了不少。于是，岳飞下令全军饮用豆子芝麻茶，岳家军成功克服水土不服，一举打败杨幺起义军。

豆子芝麻茶，就这样从岳家军中流传开来，在湘阴、汨罗一带流行至今。

豆子芝麻茶，要加姜和盐

“要加姜和盐，不会记错的。多吹几口气，茶还是热的。”一首《豆子芝麻茶》唱出了长沙伢子的童年记忆。

“多泡几回茶叶才对的，多磨几下姜才入味的。”在湘阴县，沏茶一定少不了擂姜钵。擂姜钵是一种陶制的瓦钵，是用来研磨鲜姜的专用工具。把鲜姜放入钵内，把姜碾擦成细细的姜末，再把姜末冲入茶水里，鲜美爽口。注意不要用老姜，老姜纤维较多，不适合碾碎冲茶。

炒熟了的黄豆、芝麻，伴着姜丝和茶叶，一半浮在水上一半沉到杯底。脆脆的豆子和芝麻，在嘴里蹦跶，满口留香。

冲泡豆子芝麻茶看起来很简单，用滚烫的开水一冲就完成了，但想要做一杯好喝的豆子芝麻茶并不是一件容易的事。

准备食材时，炒制川豆和芝麻的火候很重要，炒过了会失去原有的香味，如果没炒到位，又不能完全散发材料的香味；在擂姜钵中研磨姜的时候也要注意，磨得越细越能入味。等到这些食材都准备好，才到冲泡这个步骤。而在冲泡时，材料之间的比例也很重要，尤其是水和盐的比例最为讲究，不能咸也不能淡，喝到什么风味的豆子芝麻茶，全靠各家主人的手感。