除了老陈醋和面食，山西还有“饼点之王”

除了陈醋、面条，山西的饼也值得一尝

说到山西特色，人们的第一反应就是山西老陈醋，除了醋以外呢，那就是山西让人百吃不厌的面食了。

到山西没品尝过山西的面条、没吃过山西的醋等于没白来一趟。其实，除了醋和面食，山西的饼也很值得一尝。

从娘子关到黄河边，从风陵渡到雁门关，大到宾馆饭店的筵席，小到集市庙会的小吃摊，又或者是普通人家的餐桌，都能见到各种饼食。

烙饼、煎饼、甩饼、烧饼、石头饼、手抓饼、葱花饼……，烤的、烙的、炒的、水煮的、油炸的，山东的各种饼百家争鸣，百花齐放。

在这异彩纷呈的饼世界中，有一种饼堪称山西的“饼点之王”，还被美称为“国式糕点绝产”。

康熙帝亲赐之名，天时地利人和之作

糯糯的一团，密密麻麻裹满芝麻，把芝麻团掰开，可以拉出几厘米长的细丝，露出深褐色和白色相间的饼馅，这就是山西声名远播的煮饼。

相传闻喜煮饼始于300多年前的清康熙年间，康熙皇帝出巡路经闻喜，当地官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。然而皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，但众官员面对皇帝骤然发问毫无准备一时语塞，于是康熙皇帝便把这种饼命名为“煮饼”，从此闻喜煮饼流传至今。

闻喜煮饼的原料并不复杂，只需面粉、蜂蜜、小磨香油、饴糖及上等红白糖等普通原料，但闻喜的地域、物产资源为煮饼的制作提供了绝佳资源。

闻喜气候四季分明，阳光充足，雨量适中，杏花、桃花、李花、枣花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。闻喜境内涑水河和地下水含有适量的碱质，使饼酥而不松散，是最好的膨松剂。闻喜农民自古种芝麻、榨香油，用香油做饼，饼色艳味香。同时闻喜盛产小麦、，白面来源充足，含糖量高。天时地利人和缺一不可，才成就了闻喜煮饼的独特风味。

不是煮出来的“闻喜煮饼”，从山西走向全国

名为“煮饼”，这闻喜煮饼却并不是用水煮出来的。晋南民间把“炸”叫做“煮”，所以这煮饼其实是油炸出来的。经过和面皮、制馅、制坯、炸制、挂浆粘麻等各种工序，面粉、饴糖等各种原料就变身成为圆滚滚的闻喜煮饼。

煮饼掰开成两半，能拉出二三寸长黏黏的蜜丝，里面是油润的栗色层和红白分明的馅心，手感松软，弹性绝佳，放入口中却不面不粘，酥沙而不腻，甜味纯正，芝麻芬芳，可存放百日而色、香、味不变。

在清嘉庆年间，“闻喜煮饼”就借贡品之名走出山西，远销北京、天津、广州等地。鲁迅先生曾在小说《孤独者》中写道，“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”，可见闻喜煮饼的流传之广。

饼保质期长，独具山西特色，成为山西人走亲访友的馈赠佳品。来山西旅游出差，除了老陈醋和各种面食，不妨把闻喜煮饼作为手信礼物带回家，让亲朋也尝尝这山西“饼点之王”的独特之处。

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