浓浓的东北风味—

舒服不如倒着，好吃不如饺子

饺子作为中国古老的传统面食，有一千八百多年的悠久历史。不光是中国人，饺子也是外国人最容易接受的中国食物，外国人拿着筷子笨拙的夹起饺子的场景常常让我们忍俊不禁。

饺子不光是美食，还是家庭关系的粘合剂。一家人围坐厨房，擀皮的擀皮，和馅的和馅，包饺子的包饺子，有说有笑，其乐融融，因此有时大家吃饺子不光是因为好吃，还因为能体会到家庭团圆和谐的美好氛围。

我国北方以面食为主，饺子的种类更是多种多样，而在北方，要数东北的饺子味道最好花样最多，东北饺子馆遍布全国各地。“饺子就酒，越喝越有，吃饺子不喝酒要啥都没有”，东北人吃饺子，一定要整2两小酒，再来几碟凉菜，那感觉别提多舒坦。

得到名人赞赏的“平平无奇”老边饺子

在南方人印象里，东北的饺子好吃，但好吃到什么程度，恐怕没到过东北的人无法体会。在辽宁沈阳，有一家有180多年历史的老字号饺子馆，外地人去沈阳旅游，不吃一口他家的饺子，就不算来过沈阳，可见其在沈阳饺子界的地位。

老边饺子，皮薄馅大，鲜香味美，油润不腻，但凡是尝过的人都是赞不绝口。1964年邓小平同志到沈阳视察，品尝过老边饺子后，非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。著名相声大师侯宝林曾为老边饺子题词，“边家饺子，天下第一”，落款醉翁侯宝林，看来饺子就酒确实是北方人的习惯，侯宝林先生也不例外。

平平无奇一盘饺子能得到各位名人的大加赞赏，足见老边饺子的独特之处。

大有文章的调馅制皮，成就的沈阳名吃

说到这老边饺子的独特，源于清朝道光年间。相传河北任丘县一带多年灾荒，百姓不得不四散逃难，边福老汉一家逃到东北时，投宿在一户人家中，恰逢这家在为老太太祝寿，这家人给了他们一碗寿饺充饥，这寿饺口感别有风味，边福向这家人请教，知晓了其中的奥秘。边福一家辗转来到沈阳开起了饺子馆，以这特殊的秘方使老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。

虽然老边饺子煸馅的秘方早已不再是秘密，但老边饺子除了选料讲究、造型独特之外，饺子皮和饺子馅确实大有文章。

普通饺子的剂子皮大多用面粉加水揉匀即可，老边饺子的面皮则使用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和而成，这样做成的剂皮熟透后透明柔软，而且比一般饺子皮更筋道有嚼劲。

老边饺子的调馅更有特点。春、夏的肉馅多用瘦，秋、冬则多用肥。取一半肉馅加入甜面酱、调料炒制后，和另一半生肉馅混合，做成煸馅。蔬菜的选料则随着季节的变化和人们的口味调配：初春选韭菜、大虾配馅；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝制馅；寒冬用大白菜制馅。荤素随心搭配，不仅味道鲜美，适合各个时令食用的蔬菜营养也更丰富。

蒸煮的面皮劲道，煎炸的造型别致香脆可口，烘烤的汁水润滑，不同烹饪方式口感风味各不相同，老边饺子能给每个食客令人心仪的味道。

虽然时代在发展，老边家的记忆传承却从未改变，数十年前的老味道仍然让如今已离开沈阳的人们回味不已。来沈阳旅游，如果回程路程时间较短，可以选择包装好的速冻老边饺子作为手信礼物带回家，煎炸蒸煮都不影响其风味。一家人围坐一席品尝饺子，吃到的最鲜美的传统味道，感受的浓浓的亲情之乐。

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浓浓的东北风味——老边饺子

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