好手信 沈阳 浓浓的东北风味——老边饺子

浓浓的东北风味——老边饺子

舒服不如倒着,好吃不如饺子

饺子作为中国古老的传统面食,有一千八百多年的悠久历史。不光是中国人,饺子也是外国人最容易接受的中国食物,外国人拿着筷子笨拙的夹起饺子的场景常常让我们忍俊不禁。
           
      
饺子不光是美食,还是家庭关系的粘合剂。一家人围坐厨房,擀皮的擀皮,和馅的和馅,包饺子的包饺子,有说有笑,其乐融融,因此有时大家吃饺子不光是因为好吃,还因为能体会到家庭团圆和谐的美好氛围。​
        
       
我国北方以面食为主,饺子的种类更是多种多样,而在北方,要数东北的饺子味道最好花样最多,东北饺子馆遍布全国各地。“饺子就酒,越喝越有,吃饺子不喝酒要啥都没有”,东北人吃饺子,一定要整2两小酒,再来几碟凉菜,那感觉别提多舒坦。
          
    
    

得到名人赞赏的“平平无奇”老边饺子

在南方人印象里,东北的饺子好吃,但好吃到什么程度,恐怕没到过东北的人无法体会。在辽宁沈阳,有一家有180多年历史的老字号饺子馆,外地人去沈阳旅游,不吃一口他家的饺子,就不算来过沈阳,可见其在沈阳饺子界的地位。​
          
       
老边饺子,皮薄馅大,鲜香味美,油润不腻,但凡是尝过的人都是赞不绝口。1964年邓小平同志到沈阳视察,品尝过老边饺子后,非常高兴地说:“老边饺子有独特之处,要保持下去”。 著名相声大师侯宝林曾为老边饺子题词,“边家饺子,天下第一”,落款醉翁侯宝林,看来饺子就酒确实是北方人的习惯,侯宝林先生也不例外。
        
      
平平无奇一盘饺子能得到各位名人的大加赞赏,足见老边饺子的独特之处。
         

大有文章的调馅制皮,成就的沈阳名吃

说到这老边饺子的独特,源于清朝道光年间。相传河北任丘县一带多年灾荒,百姓不得不四散逃难,边福老汉一家逃到东北时,投宿在一户人家中,恰逢这家在为老太太祝寿,这家人给了他们一碗寿饺充饥,这寿饺口感别有风味,边福向这家人请教,知晓了其中的奥秘。边福一家辗转来到沈阳开起了饺子馆,以这特殊的秘方使老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。
        
     
虽然老边饺子煸馅的秘方早已不再是秘密,但老边饺子除了选料讲究、造型独特之外,饺子皮和饺子馅确实大有文章。
        
      
普通饺子的剂子皮大多用面粉加水揉匀即可,老边饺子的面皮则使用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和而成,这样做成的剂皮熟透后透明柔软,而且比一般饺子皮更筋道有嚼劲。
          
       
老边饺子的调馅更有特点。春、夏的肉馅多用瘦,秋、冬则多用肥。取一半肉馅加入甜面酱、调料炒制后,和另一半生肉馅混合,做成煸馅。蔬菜的选料则随着季节的变化和人们的口味调配:初春选韭菜、大虾配馅;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅;深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝制馅;寒冬用大白菜制馅。荤素随心搭配,不仅味道鲜美,适合各个时令食用的蔬菜营养也更丰富。
         
       
蒸煮的面皮劲道,煎炸的造型别致香脆可口,烘烤的汁水润滑,不同烹饪方式口感风味各不相同,老边饺子能给每个食客令人心仪的味道。
        
      
虽然时代在发展,老边家的记忆传承却从未改变,数十年前的老味道仍然让如今已离开沈阳的人们回味不已。来沈阳旅游,如果回程路程时间较短,可以选择包装好的速冻老边饺子作为手信礼物带回家,煎炸蒸煮都不影响其风味。一家人围坐一席品尝饺子,吃到的最鲜美的传统味道,感受的浓浓的亲情之乐。
             

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