守城门的前辈开起的老字号，只做放心油炸货
有人说，了解一座城，先从它的“吃”开始，当你踏上湖湘之地，你离被美食俘获便不远了。在长沙，美食离不开一个“炸”字，臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑……但要说起带的走的炸货美食，马复胜必榜上有名！
”马复胜“是长沙的一家百年油货铺，始建于1888年，清光绪十四年间，负责看守城门的马复生为了贴补家用，开始做油炸的面点小吃，提到街上售卖，还把“生”改成谐音“胜”，寓意“胜利发达”。
这个“马复胜”的游动摊贩，渐渐在长沙城内做出了一些名气，最后定址在学宫街，不足20平米的“总店”历经岁月的洗礼，依然坚守在此。现在的老板叫马朋，外表朴实，是这家老字号的第四代传承人。
2000年，马朋从爷爷手里继承下这家老字号店，同时交给他的还有期望，”对原材料不能差，要有良心。“2004年开始，生意突然火爆了起来，马朋把原因归结于“老字号”的口碑。
与很多百年老店一样，马复胜油货的灵魂就在于用心和责任。为了保证每一块油货都是老长沙人钟爱的那一口酥脆爽快，制作间里的食用油都要经过严格把关。
炸货店里油香缕缕飘来，丝丝诱人脾胃
随着北正街的拆迁，以及潮宗街历史文化街区的修建，马复胜以全新的面貌矗立在北正街旁，不再是简单的小门面，而是有设计感的装修带有民国风。
装修变得洋气，但卖的都还是小花片、大花片、油薄脆、结麻花，灯芯糕等这些马复胜的老油货，尝尝他们的味道，似乎可以听到老长沙城的呼唤。
除了炸货售卖区，马复胜总供应商还有一个超大的开放式制作间，烘焙间与陈列区相连，现炸的油货能直接通过窗口直接传递到货架。
看着穿大褂的油货师傅一丝不苟的工作，油货的香气丝丝缕缕的从工作间飘散出来，让人不由得猜想师傅手中的哪一块热腾腾的手作油货将会成为我们的口中美味。
如今马复胜的油炸货最大程度保留了传统技艺，除了因为产量太大而使用的压面机，其他都是纯手工制作，“主要还是靠手艺和良心，没有香精和泡打粉，比如要口感松酥一点就放鸡蛋。”
忆童年味道，藏在长沙人心中的年货记忆
无论”马复胜“多少次易址，也挡不住长沙人来买油货的热情，这是长沙老口子们会争相来购买的老味道，这里吃出的不仅是一种传统，更是一种记忆。
小时候家里总是有很多的小花片吃，脆脆的，香香的，特别是过年的时候，大花片和小花片，大的厚实，小的薄脆，类似于小时候吃的猫耳朵，都是越吃越香的类型，又薄又脆，吃几片根本停不下来。
时至今日，还有七八十岁的娭毑会专程来马复胜购买小花片，她们曾是多年前附近周南女校的学生，马复胜是放学时仨俩作伴买零嘴的快乐时光。
百年匠心，藏在民间的美味，在马复胜130多年的历史中，坚守老配方，所有工序都严格按照传统老工艺，健康又酥脆是每一个爱老长沙油货味道的吃货所沉醉的味道。
价格也不贵，一大包十几块，别的地方做出来的猫耳朵，只能形似小花片，却完全get不到小花片的精髓，那么不妨把马复胜花片带回家给亲戚朋友一起品尝下，独一无二，所以珍贵！
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