潮州是广东省辖地级市，潮汕地区之一，也是和古代潮汕地区同名的城市。潮汕有着“美食之乡”的名号，潮汕菜一直是广东菜的代表之一，距今已有数千年历史。
在潮汕菜里，牛肉丸一定是绕不过的单品。潮州是一个拥有超多丸类的城市，在潮汕美食的世界里，没有什么是不能做成“丸”的！除了大家熟知的牛肉丸，还有很多外地朋友们见都没见过的丸子！今天就跟好手信一起了解下吧！
潮州牛肉丸
不是所有牛肉丸，都能被称作潮州牛肉丸，也并不是只要手打的就是正宗潮州牛肉丸。潮州牛肉丸，是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系，在潮州已有近百年历史。
在清末和民国初期，客家人挑着小担在潮州府城卖牛肉丸汤。当时的潮州人看到牛肉丸很有特色，就开始学着做，不过不是照搬，还是吸取了优点，再加以改进。比如传统的捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。潮州人觉得这样的力度不够会影响打出来的肉浆质量，改用了两根特制的铁棒，铁棒单个重达3斤，形状分成方形和三角形两种。双手各执一个铁棒，轮流捶打，直到把牛肉打成肉浆。煮牛肉丸也从清水改成了用牛肉和牛骨熬的汤，最大程度保证牛肉丸的牛肉味。除此之外，潮州人增加了沙茶酱，可以蘸着吃。
精选黄牛后腿肉，每头黄牛只有20斤左右的后腿肉；手工打浆再经过手挤成型，文火煮过的牛肉丸相当美味。
马鲛鱼丸
香港美食家蔡澜先生曾说过：“食在广州，味在潮汕”。潮汕人很注重食物本身的味道，潮汕鱼丸最经典的吃法是跟紫菜一起做成汤，鱼丸鲜嫩弹牙，汤味道鲜美。除了做汤，鱼丸还经常被加在粉、面和粿条中，添加鲜味。
决定鱼丸美味的关键，是鱼！在潮汕有句俗语“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”，其中提到的马鲛鲳，指的就是马鲛鱼。马鲛鱼是近海温水性洄游鱼类，味道鲜美，别名“串乌”，是颇受追捧的“鱼中极品”。这种刺少肉多的鱼，深受潮汕人喜爱，潮汕鱼丸中也常常采用它作为原料。
用马鲛鱼做出来的鱼丸，肉质比一般鱼丸更加鲜嫩可口，也是沿海人们经常吃的一种美味，不仅能当配菜，也能单独做汤。鲜活的马鲛鱼，剃掉鱼骨刮出鱼肉，快速拍鱼浆，刚柔并济，一直到鱼浆有弹性，粘手不掉为止。再放到高温蒸锅中蒸上30分钟，出锅晾干，这样做出来的马鲛鱼丸鱼肉占比高达95%，无添加剂，吃起来QQ弹弹，不用加酱料都很美味。
胡椒猪肚丸
在我国传统中，总认为吃哪补哪，也因此，在民间，猪肚成了补胃的良方。潮汕地区炖猪肚，离不开的就是胡椒，切成条状的猪肚炖得很好嚼，再加上点潮州咸菜，非常暖胃。
墨鱼丸
墨鱼丸是海南和潮汕地区的传统名菜，也被潮汕人称为“墨斗丸”。新鲜墨鱼加上猪肥肉，奇妙的组合带来不一样的美味口感，曾在烹饪大赛中获过奖。
墨鱼丸中的墨斗鱼，是从深海捕捞上来的，想要做墨鱼丸的墨斗鱼是有严格要求的，首先，需要是肉质紧致的成年墨斗鱼；其次，重量要0.3公斤以上；最后，需要当天上岸的新鲜墨斗鱼。
墨斗鱼并不是一整只都能用来做丸子，需要取用中间段的厚实鱼肉，手打成泥，加入少量的鸡蛋清、生粉、马蹄和调料，不停搅拌成鱼糜状，再手挤成丸，放入温水中定型。煮墨鱼丸的时候，可以往汤里加上点蒜朥（切碎后被油炸的大蒜），也可以搭配沙茶酱。
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