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在潮之洲,潮水往复
走进潮汕地区,你会发现老一辈潮汕人对“潮州”二字有执念,只因“潮州府(泛指潮州、汕头、揭阳三地)”比“潮汕地区”先存在了一千多年。“潮州”之名,取自“在潮之洲,潮水往复”之意。
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鱼丸
弹牙爽脆的鱼丸,是潮汕地区的特色传统美食。把海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,再加上佐料制成丸状即可。鱼丸可以煎、炸、煮汤、烧菜、下火锅、烧烤,口感很Q,其中用鸡汤煮成的鱼丸最美味!汤味鲜美,鱼丸筋道,很受潮汕人的喜爱。鱼肉营养丰富,富含镁元素、维生素A、铁、钙、磷等,对人的心血管、肝等十分有益。
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鱼饺
潮汕鱼饺是广东潮汕地区传统小吃,是从鱼丸的做法演变而来的。潮汕鱼饺又叫鱼皮饺,是潮汕地区独特的传统小吃,与一般饺子不同,潮汕鱼饺的外皮是以鱼肉为原料做成的,制作过程复杂精细,味道十分鲜美。
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“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”,鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分,对人体有积极的作用。潮汕菜的“鲜”,在鱼饺中表现得淋漓尽致。鱼饺的饺皮一般选用新鲜鳗鱼或那哥鱼,剔净鱼刺和筋条,再用刀压拍成鱼茸。拍好的鱼茸加上盐拌匀,再撒上地瓜粉,碾薄后切成三角形饺皮。鱼肉做成的皮配上猪肉、虾仁、马蹄做的馅,很有嚼劲,入口Q弹,鲜美异常。
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鱼面
潮州鱼面,是用鱼肉做成的面条,鱼肉经过捶打,起胶自带粘性,再切成面条的形状,吃起来十分有弹性。
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用刀把鱼肉刮下来剁成鱼肉茸,把筋去净,放在盆中,加入味精、盐,用力揉搓成团。干薯粉用布包扎,把鱼肉压扁后扑上薯粉,放在案板上,用木棍碾压成大薄片。整个薄片放进开水锅里泡一下捞起,清水漂净后晾干,再用刀切成丝,拉开成面条状。
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鱼册
鱼册,潮汕传统美食,用鱼肉和猪肉为原料制作而成,是火锅佳品。用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮,再包上荤、素的配料。鱼册形状很像占卜用的签筒,所以又被称作“鱼签”。相传,鱼册被称作“鱼签”与古代的祭祀活动有关。在古代,捕鱼人出海前都要祈求平安,潮汕地区的贡品以当地海产品为主,状如“签筒”的鱼册应运而生。
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潮汕地区的鱼册最主要原材料是鱼肉和猪肉,将鲜鱼去骨,鱼肉剔下来,槌打成鱼泥。再在鱼泥中加上生粉、盐等佐料,搅出胶质感后,用工具将鱼泥摊平,把猪肉泥和配菜包在鱼泥中间,将鱼泥卷成卷即可。皮嫩、馅香,佐料和肉馅紧紧相依,一口下去弹牙的鲜香。
来到潮州,一定要品尝一下潮汕美食,鱼制品应有尽有,总有一款能让你吃过之后念念不忘。离开的时候,再带上一些鱼制品当手信,把潮汕的美味带回家!
部分图片引用自
《回家吃饭》《正点财经》栏目,
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