都说味在潮汕，这些鱼制品你吃过吗？

在潮之洲，潮水往复

走进潮汕地区，你会发现老一辈潮汕人对“潮州”二字有执念，只因“潮州府（泛指潮州、汕头、揭阳三地）”比“潮汕地区”先存在了一千多年。“潮州”之名，取自“在潮之洲，潮水往复”之意。

既然是“在潮之洲”，自然有海，潮州濒临南海。“食在广州，味在潮汕”，潮州海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼等等。也正因此，潮州的饮食习俗以烹制海鲜见长，潮汕美食里，很多都有鱼的身影，比如鱼丸、鱼条、鱼卷、鱼饺、鱼面、鱼册等等。今天好手信就带大家来了解一下潮汕的各种鱼制品美食吧！

鱼丸

弹牙爽脆的鱼丸，是潮汕地区的特色传统美食。把海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，再加上佐料制成丸状即可。鱼丸可以煎、炸、煮汤、烧菜、下火锅、烧烤，口感很Q，其中用鸡汤煮成的鱼丸最美味！汤味鲜美，鱼丸筋道，很受潮汕人的喜爱。鱼肉营养丰富，富含镁元素、维生素A、铁、钙、磷等，对人的心血管、肝等十分有益。

在诏安及潮州地区，鱼丸有所不同。潮州鱼丸丸体小而结实以脆见长，而诏安鱼丸体大包馅以鲜为上，漳州鱼丸集合了两者的优点，大小适中，又脆又鲜。在潮汕话中，“鱼”和“余”同音，“丸”和“圆”谐音，鱼丸象征着年年有余合家团圆，逢年过节餐桌上一定会有这道菜。

鱼卷

潮州鱼卷，是广东潮汕地区汉族的传统小吃美食。鱼卷，有些地方叫粿肉，用料会有些不同，但主要都是由表层的豆膜和馅组成，做完就先蒸熟，再油炸。最好吃的自然是加了鱼肉的，吃起来口感蓬松，但不松散，十分爽口。成品呈金黄色，外酥里嫩，香味浓郁。吃的时候可以直接吃，也可以加上一些蘸料，比如潮州酸梅酱，蘸一下，味道更加独特诱人！

如果想在家里做潮汕鱼卷的话，需要准备五花肉、马蹄（去皮备用）、鱼肉、鸡蛋、大地鱼干（磨碎，没有可以不加）、红头葱、花椒、面粉、酱油、盐和腐膜。首先把五花肉去皮后用开水煮3-4分钟，晾凉后切成比筷子细一点的小块条。鱼肉去大骨剁碎，马蹄切块，红头葱切葱花，花椒干炒后磨碎，大地鱼烘干后搅碎。然后把碎五花肉、碎鱼肉、马蹄块和所有的调料都放到一个大的容器里，搅拌均匀。接下来把腐膜剪一半放桌子上，铺上刚刚混合的料，堆成长条圆柱状，卷着包，两头边包边往里折收口包好。剩下的腐膜用剪刀剪掉，继续包下一条。包好后把鱼卷放到蒸笼里，大火蒸十五分钟，拿出来，就做好了。切了之后可以直接吃，如果吃不完，可以冷冻保存，下次解冻切块炸着吃。

鱼饺

潮汕鱼饺是广东潮汕地区传统小吃，是从鱼丸的做法演变而来的。潮汕鱼饺又叫鱼皮饺，是潮汕地区独特的传统小吃，与一般饺子不同，潮汕鱼饺的外皮是以鱼肉为原料做成的，制作过程复杂精细，味道十分鲜美。

“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”，鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，对人体有积极的作用。潮汕菜的“鲜”，在鱼饺中表现得淋漓尽致。鱼饺的饺皮一般选用新鲜鳗鱼或那哥鱼，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸。拍好的鱼茸加上盐拌匀，再撒上地瓜粉，碾薄后切成三角形饺皮。鱼肉做成的皮配上猪肉、虾仁、马蹄做的馅，很有嚼劲，入口Q弹，鲜美异常。

鱼面

潮州鱼面，是用鱼肉做成的面条，鱼肉经过捶打，起胶自带粘性，再切成面条的形状，吃起来十分有弹性。用刀把鱼肉刮下来剁成鱼肉茸，把筋去净，放在盆中，加入味精、盐，用力揉搓成团。干薯粉用布包扎，把鱼肉压扁后扑上薯粉，放在案板上，用木棍碾压成大薄片。整个薄片放进开水锅里泡一下捞起，清水漂净后晾干，再用刀切成丝，拉开成面条状。

鱼面口感好，营养丰富，烹饪手法也很多样。可以把鱼面当成普通面条来下汤面，也可以当配菜炒制，鱼香四溢，吃鱼不见鱼。

鱼册

鱼册，潮汕传统美食，用鱼肉和猪肉为原料制作而成，是火锅佳品。用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮，再包上荤、素的配料。鱼册形状很像占卜用的签筒，所以又被称作“鱼签”。相传，鱼册被称作“鱼签”与古代的祭祀活动有关。在古代，捕鱼人出海前都要祈求平安，潮汕地区的贡品以当地海产品为主，状如“签筒”的鱼册应运而生。