
520甜蜜模式开启

随着古代制糖业的发展,糖终于慢慢走进了千家万户,并将我国古人的智慧展现得淋漓尽致,被挖掘出各种令人垂涎欲滴的“隐藏技能”。糖与水受热后,会产生一系列的变化,于是就有了“蜜汁”、“挂霜”、“拔丝”等烹饪方式。蔗糖受热,还会发生焦糖化反应,于是就出现了具有红润色泽与焦香气味的各色甜品。糖还能腌制食物,让美食更加美味又好保存;糖发酵后,还能酿出风味迷人的酒。
糖的灵魂如此有趣又充盈,与劳动人民的智慧相结合,总能发生奇妙的化学反应,创造出无数令人惊艳的传统美味。趁着520,好手信就带大家来盘点一下,全国各地都有哪些特色的糖,快送给你爱的人品尝吧~
苏州粽子糖
相传,苏州粽子糖是我国最早的糖果之一。我国最初的糖被称为饴,是一种以米淀粉和麦芽为原料熬煮而成的糖,饴加上糯米粉,就可以熬成餳(xíng)。宋初《寒食》诗“箫声吹暖卖餳天”,卖的正是麦芽糖,蔗糖与白砂糖的兴起都在麦芽糖之后。苏州的粽子糖,就是由我国最古老的糖麦芽糖制作而成的美味,可见其悠久的历史。
上海大白兔奶糖
如果说有一种糖能唤起全国人共同的回忆,那一定是它——大白兔奶糖。大白兔奶糖可以说是“国民奶糖”,前身源自1943年上海“爱皮西糖果厂”。当年老板冯伯镛在尝过英国的牛奶糖之后,突发奇想制作属于国人自己的奶糖,经过半年潜心研究开发,终于研制出了国产奶糖。
贵州波波糖
贵州镇宁境内大名鼎鼎的黄果树瀑布,不仅是世界闻名的大瀑布之一,也是中国最大的瀑布。除此之外,镇宁还有一种由来已久的特产,比黄果树瀑布成名还要早得多,那就是具有悠久历史的镇宁波波糖。
贵州青岩玫瑰糖
青岩古镇为贵州四大古镇之一,始建于明洪武十一年,距今已有600多年历史,是一座因军事城防演化而来的”山地兵城“,素有贵阳”南大门“之称。相传,一天青岩人平正宽在街上偶遇一小孩叫卖玫瑰花瓣,呼吸着一阵浓郁的花香,平正宽萌生出将玫瑰花瓣加入糖果之中的想法,如此便做成了香甜酥脆且有玫瑰香味的麻片糖,未曾想到此糖一上市就销售一空,名声大振,青岩古镇由此开始有点甜。
青岩玫瑰糖原材料十分纯然,采用当地糯米、小麦,以及青岩优质的泉水、井水来精心熬制麦芽糖稀。玫瑰是浪漫爱情的象征,青岩人喜欢用玫瑰花瓣酿制成玫瑰酱,再加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜饯,搓匀后切成薄片或长条,这就成了香甜酥脆的玫瑰糖。一口咬开糖后,糖心进入嘴中,顿时整个嘴巴中都有了玫瑰的香味,吃起来香甜酥脆,美味可口,甜而不腻。
闽南贡糖
在闽南地区,闽南“贡糖”寓意了新婚生活、幸福甜蜜、多子多福。青年男子会将用红纸包裹的“贡糖”,送给心爱的女方家里,当做提亲的聘礼。聘礼里包含的贡糖越多,越能反映出男方家庭的经济实力不俗,如果哪家的闺女收到了几千包贡糖,那绝对是寻了一个大户人家,类似于今天的“土豪”。
“敲击”的闽南语发音叫“摃”,贡糖,顾名思义就是靠敲打、捶打做出来的糖。贡糖的原材料非常简单,主要以花生仁、麦芽糖、上等白糖为主,关键是手艺讲究技巧,制作时原料需要精选,份量必须准确,且需经过反复捶打,千锤百炼能成就一炉好钢,同样也能成就一锅好糖。
番禺姜汁糖
对于气候温热湿润的广东地区而言,具有祛湿功效的生姜是不必可少的食物。可生姜味道太过辛辣,直接吃不容易接受,于是姜汁糖应运而生。
广东番禺的姜汁糖,是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。每到夏季潮湿的季节,当地的阿母都能熟练地买上几十斤地姜糖榨成汁,熬糖的时候再往里面加入剁碎的老生姜末,做成姜汁糖,切成一小块一小块的分给家中的晚辈。糖能缓冲姜的辛辣,让人更容易接受姜的口感。一两块姜汁糖下肚,胃部升起一股热气,再配上一杯热茶,毛孔舒张冒出微微汗珠,这种舒爽感让人欲罢不能。
浙江山核桃糖
众所周知,多吃核桃不仅能健脑,还有预防高血压、心脑血管病等功效。在众多的核桃品种当中,要数山核桃的营养成分最天然,营养价值也相对较高。山核桃虽然美味又有营养,但最麻烦的地方就在于要剥壳儿。
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