千年文化古镇
连云港古称“海州”，在连云港有一个貌似不起眼的小镇，却有着2000多年的悠久历史。千百年来人杰地灵、物华天宝、藏龙卧虎、文脉昌盛，它就是板浦。
板浦初建于唐，发展于明清盐运。据板浦镇的诞生与海有关，这块新淤的滩地中间有一条南北向流淌的小河，煎盐的灶户为了便利东西交通，在河上架桥，低洼之处以“苍梧板”铺垫以利通行，因而人们把这个地方称为“板铺”。日久天长，由于濒临河流入海口，人们又把它叫“板浦”。板浦曾是淮北主要产盐区之一号称“盐池汇宝”、“岁产百万钱”的风水宝地。清时板浦盐业集中，市井繁华，商贾云集，有“”淮北盐都”和“小上海”之称。
板浦是“醋圣”与清末武状元卞赓的故乡，文坛巨匠李汝珍在板浦写下了不朽巨著《镜花缘》。板浦的镜花缘文化、美食文化、盐文化、醋文化、名人文化、民俗文化等积淀深厚，确立了“以古立镇”、“以特强镇”、“以游兴镇”和“以居靓镇”的发展思路。如今的板浦镇是国家级重点镇，江苏百家名镇，连云港“最具历史文化乡镇”。
连云港，一座来了就要吃凉粉的城市
一座城市的魅力，不仅在于浓厚的人文、旖旎的风景，还在于让人流连忘返的特产美食。作为连云港制作凉粉年代最久的小镇，“板浦凉粉”也成为港城凉粉的地标招牌。
吃过很多城市的凉粉，唯有连云港凉粉叫人惊艳。连云港的凉粉好吃，在于用料、做工都很考究，当然不能逊色。在连云港，凉粉店、凉粉摊简直不要太多，俘获一代又一代当地人的味蕾。板浦卖凉粉的商铺也十分有业界良心，做凉粉掺假几乎不存在。
对于吃凉粉这件事，连云港人解锁了更多“花样”——除了香煎、爆炒和做馅，“稀凉粉”也是不可多得的一道美味。稀凉粉就是刚出锅的凉粉尚未脱模成型，看起来就像凉粉糊，拌上蒜汁、酸醋，趁热吃。舌之所尝、鼻之所闻，板浦凉粉是传承多年的非遗美食，如今却仍活跃在连云港人的餐桌之上，它是穿越了时空的海州味道，是传承了千百年的传统技艺。
一碗板浦凉粉的诞生
板浦凉粉以豆类或山芋的淀粉为主料，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。制作过程首先把上好的东北绿豆放入缸中泡水并反复洗净，让绿豆充分吸收水份。然后将洗好的绿豆放入搅拌机打成豆浆，用滤网滤掉豆渣，沉淀豆浆数小时。最关键的步骤是烧制，开小火边搅拌边慢慢煮豆浆，直到提起勺来豆糊浓稠至片状。对于火候的掌握需要日积月累的经验，火过旺则容易焦糊，火过小则口感无味，看似简单却是店家们多年来的坚守与坚持。
因为主材的不同，所以板浦凉粉吃在嘴里的质感也是风味各异，集合了“鲜、香、麻、辣、酸”5种口味，各有各的滋味，令人无穷回味。凉粉一般有热吃与冷吃两种吃法，热吃就是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用；冷吃则是将凉粉切成块状，或刨成面条状，根据个人口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等，直接拌着吃。炎炎夏季来上这么一碗有滋有味的凉粉，别提有多解暑畅快。来连云港不尝尝凉粉，就是一件憾事；吃凉粉而不吃板浦凉粉，那就更令人遗憾了。
滴醋配凉粉，味道绝对稳！
同样诞生于板浦的汪恕有滴醋，是一家飘香了330余年的中华老字号，为国家级地理标志产品。汪恕有滴醋以优质高粱为主原料，加入适量的酒曲以及麸皮、面粉、大麦等辅料，经拌水、蒸饭、加曲、封缸、转缸、滴放、煮沸等多道工序，精心酿制约21日而成，醇香绵甜、味美津香。
对于连云港本地人来说，一瓶经典配方的汪恕有滴醋才是最“够味”的。一碗地道的板浦凉粉，若滴上几滴汪恕有滴醋，再配上蒜泥与辣椒，凉粉爽嫩的口感与滴醋的鲜香滋味完美结合，这是再美味不过的家乡美食。记忆中的家乡美食，每一口都是浓浓的乡愁，即使连云港人孤身在外，牵动味蕾的也总是那独属于家乡的凉粉味道。
部分图片引用自《消费主张》栏目，
图片版权归原作者所有，
侵删请联系 jianyi@haoshouxin.com
长按二维码 各地手信随时查看
