全国名醋知多少
醋大家都非常熟悉，是生活中必不可少的烹饪调味品，无论是用来凉拌，还是用来蘸饺子吃，醋的加入都能让美食的口感上升一个层次。醋最早起源于中国，距今至少有3000余年的历史。发展到如今，我国市面上已经拥有许多知名的醋，从原料到色泽再到口感，均有不同之处。
山西陈醋闻名于全国，特别是产自清徐县的香醋为名醋之首，以优质高粱与大麦为原料，颜色呈现黑紫色，口感绵、酸、甜，回味醇厚。四川保宁醋被人们称为“东方魔醋”，以大麦和小麦作为主料，当归等中药材制曲，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。天津独流老醋曾为宫廷贡品，属于中国地理标志产品，经过3年酿造而成，酸中带甜，不涩不愣，香浓丰盈。
福建永春老醋以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料，色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐。来自江苏的镇江香醋与山西陈醋、保宁醋同为“三大名醋”，色泽乌黑色清亮，醋香独特而浓郁，酸味柔和且微。除此之外，还有一个同样来自江苏的醋也非常有名，那就是连云港传统名特优产品——板浦滴醋。
板浦滴醋——全国地理标志产品
在得天独厚的自然条件下，制作出来的优质板浦滴醋呈琥珀色和红棕色，澄清无悬浮物，具有特殊迷人的香气，口感上酸味柔和、不涩且带甜，柔和爽口回味绵长。板浦滴醋不仅味道鲜美异常，还含有多种有机酸和高级醇，拥有丰富的维生素B1、B2，能增强食欲、健脾开胃、促进消化，具备活血化瘀、美容美发、消毒杀菌等功效，是家庭调味、筵席酬宾的理想佳品。
名扬330余年的汪恕有滴醋
板浦镇制造滴醋有300余年的悠久历史，大约是从康熙十四年（1675年）左右开始。那时有不少安徽人来到海州地带谋生，大名鼎鼎的板浦镇滴醋就在此背景下诞生。
一个名叫汪懿余的徽州歙县人，为迁居板浦汪氏第一代。他起初在家中建一作坊，靠熬“老糖”出售维生，后改用高梁酿制食醋。汪懿余精明强干且又心灵手巧。悉心钻研制醋配方，不断改进操作工艺，很快摸索出一整套的技术与经验，使醋质越做越好。后来，他在自家作坊门口挂上了“汪恕有醋坊”，两旁贴有苏东坡为汪氏族谱上题写的“恕心能及物，有道自生财”。由于汪氏做的醋酸度甜香醇和，味美津香，每次食用只需几滴则醇香弥足，故称之为“滴醋”。从此，汪恕有滴醋在古海州乃至两淮地区打响了。
到了乾隆十六年（1751年），乾隆皇帝二次下江南船过运河，海州知府方鲁前往觐见，在所贡献的地方名特产品中就有汪恕有滴醋。乾隆食用后连赞：“美哉！”便将其定位贡品。清代才子袁枚听闻乾隆赞誉后，亲自到板浦购了一坛汪氏滴醋，尝后认为名不虚传，还在他的烹饪名著《随园食单》中赞许道：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣；以板浦醋为第一，浦口醋次之。”
醇香绵甜，味美津香
汪恕有滴醋以优质高粱为主原料，加人适量的酒曲以及麸皮、面粉、大麦等辅料，经拌水、蒸饭、加曲、封缸、转缸、滴放、煮沸等多道工序，精心酿制约21日而成，醇香绵甜、味美津香。经过汪氏滴醋十几代传人的传承与发展，如今汪恕有不仅发展成为江苏省食品行业优秀品牌企业，还被江苏省文化厅评为非物质文化遗产生产性保护示范基地。
现在汪恕有滴醋厂还结合当代人的口味与养生理念，研发除了诸如醒酒醋、姜汁醋、保健醋、水果醋、宴醋、醋饮等系列产品，行销十几个省市及台湾、香港等地。当然，对于连云港本地人来说，一瓶经典配方的汪恕有滴醋才是最“够味”的。一碗地道的板浦凉粉，若滴上几滴汪恕有滴醋，再配上蒜泥与辣椒，凉粉爽嫩的口感与滴醋的鲜香滋味完美结合，这是再美味不过的家乡美食。
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