

海州湾畔的“黄海明珠”
赣榆依山傍海,土地肥沃,气候温和,物产丰富,素享山川之饶,受渔盐之利。赣榆拥有62.5公里的黄金海岸、全省最长的沙滩海岸、23万亩滩涂面积、108万亩近海10米等深线浅海域,以及7000平方公里的海州湾渔场,境内青口河、朱稽河、沙汪河、青龙河纵横交错,汇流入海,为江苏亲海近海第一区。
得天独厚的地理环境之下,这里盛产黄鱼、梭子蟹、东方对虾、紫菜、贝类等30多种海珍品。不仅造就了造就了“全国渔业百强县”,鱼米之乡还拥有品种丰富的食材,满足了赣榆人舌尖上的享受。

赣榆人最离不开的味道

一直被视为赣榆居民主食的煎饼,有着悠久的历史,据说早在清汉时期就已经出现。传说赣榆人徐福小时候读书早出晚归,母亲为了解决他的午餐问题,就将面糊在锅底摊出一张张煎饼,烘干之后用布袋装好,让徐福带在身上吃。后来徐福母亲又上山采得山药、红枣、枸杞等诸多野果及中药,研磨成粉搅拌面糊中,摊成薄饼,食后竟然有强身健体的作用。不久后,乡里人都学着徐福母亲摊煎饼并包入各种食材,还尊称她为“仙医婆”。
后来徐福学富五车,深受秦始皇信任,走上了寻求长生不老药之路。徐福母亲和乡亲们用了三天三夜的时间,摊出万石薄饼,配出各种海鲜佐菜,装船入海。途中,徐福一行人每每遭遇危险都是靠薄饼化险为夷。遇到海盗,赠薄饼解围;大鱼频频,则抛薄饼化险。大家每日以薄饼果腹,海上漂游数月,终于找到一所岛屿安居乐业,焚香敬薄饼为“福寿饼”,并作日常主食,这便是今日的赣榆煎饼。

韧如牛皮的“摇头饼”
赣榆煎饼还有一个有趣的花名——摇头饼,这是因为赣榆煎饼韧如牛皮,非常有劲道,吃的时候需要调动全脸肌肉,非得摇头使劲儿咬,才能扯下一块。这种吃法无疑会训练“咬肌”,久而久之腮帮子会变大。在赣榆流传着一个玩笑,判断一个人是不是赣榆人,看他腮帮子就知道了。不过,“摇头晃脑”的吃饼方法,让赣榆煎饼显得更加香了。
摊鏊子煎饼原料是麦面糊糊,用煎饼匙子舀起一勺面糊放在鏊子边缘,左一下右一下地往前擀,直至赶到中心摊出整张饼皮。两三分钟后鏊子上的煎饼微微发红,周边翘起,揭下来放在旁边,继续重复以上的动作,直到盆中面糊糊都用完。一张摊好的煎饼可以依个人喜好折叠后放好,其厚度约等于两三张A4纸。

赣榆煎饼卷万物

煎饼已经融入赣榆人的血液里,哺育了一代又一代赣榆人。在悠久岁月里给了赣榆人无限慰藉,无论走到任何地方,赣榆人对家乡的那口脆香总是念念不忘。
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