好手信 苏州 粽子糖:独属于江南水乡的童年味道

粽子糖:独属于江南水乡的童年味道

中国最早的糖果之一

快乐的童年,总少不了美味的糖果。在苏州,有一种糖果,相传是中国最早的糖果之一,那就是“粽子糖”。

中国最初的糖被称为饴,是一种以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖,粘稠状,饴加上糯米粉,就可以熬成餳(xíng)。宋初《寒食》诗“箫声吹暖卖餳天”(餳是古糖字,古音唐),卖的正是麦芽糖。苏州的粽子糖就是由麦芽糖制作而成的美味,蔗糖和白砂糖的兴起都在麦芽糖之后了。

姑苏特产粽子糖,被称为“世上最美丽的糖”,琥珀色的麦芽糖汁凝结成小小的“粽子”,晶莹剔透的糖果中镶入几颗乳白色的松子,宛如一件精美的艺术品。粽子糖因形似粽子而得名,坚硬透亮的糖果里,能清晰地看见玫瑰花、松子仁,吃起来芬芳可口。

苏州糖果老字号“采芝斋”

在苏州市观前街有一个糖果老字号,名为苏州采芝斋糖果店。采芝斋以品种繁多、风味独特的苏式糖果而闻名,自产自销的糖果多达上百种,不仅有中国传统糖果的特色,还吸取了西式糖果的优点,店里主要卖的有各式松子软糖、乌梅饼、九制陈皮、沉香橄榄等。

采芝斋糖果,在苏州老少咸知,距今已有百余年历史。早在1870年,也就是清同治九年,来自河南的金荫芝以五百个铜板的微薄资本开始卖糖。一开始只有糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具,也只买得起少量的糖果原辅料,一开始只卖粽子糖,摊上搁一块”家住玄都东洙泗巷口小糖摊”的牌子,当众熬糖、剪糖。就这样过了十来年,金荫芝和儿子金忆萱一起租下了“采芝斋古董铺”,除自产自销苏式糖果和炒货外,又增加了苏式蜜饯,生意一天比一天好。此时的糖果铺还没有起名,但客人们都知道卖糖要去采芝斋,金荫芝索性沿用古董铺的名字,把糖果铺正式命名为“采芝斋”。采芝斋的贝母糖因慈禧太后大加赞赏而成为“贡糖”,此后店里的生意愈发红火,人们都想来尝尝“贡糖”的味道。

采芝斋的糖果,大多以果仁和玫瑰、桂花、薄荷等为辅料,还会根据季节变换用料,常常给人一种耳目一新的感觉。等到新中国成立后,采芝斋有包括粽子糖在内的特色糖果、蜜饯、糕点等70多种商品。1954年,采芝斋糖果被用来在会议上招待国外友人,此后,采芝斋糖果被誉为“中国糖”,进入到世界人民的视野内。

“采芝斋”的自救之路

在上世纪80年代,采芝斋因品牌过硬、生意红火,开启了扩大规模之路。扩大规模后的采芝斋,新增的员工没有生产苏式糖果的技能,产品质量大幅下降,再加上市场上仿制采芝斋的企业很多。此时的采芝斋选择了一条错误的路,生产别人的产品,看到什么好卖就做什么,结果不仅没有抢占到新的市场,反而流失了更多的客人。

丢掉了自己特色的采芝斋岌岌可危,此时的采芝斋,迎来了一个重要的转折点。1997年,储敏慧就任苏州采芝斋苏式糖果厂厂长,在了解了采芝斋现状之后,他决定恢复采芝斋自产自销的方式,珍惜品牌,突显自身的优势。采芳斋拥有一批精通技艺的老师傅,还有多年来大量的产品,尤其是苏式糖果的秘方和生产资料,加上老字号的品牌影响力,这是其他同类企业难以模仿的。

随着采芳斋不断恢复传统优势产品,粽子糖、苏式酥糖、麻饼、松仁枣泥等品种陆续上市。老苏州人一看,不由得感慨:采芳斋又回来了!

在家也能做的粽子糖

想品味江南水乡的甜蜜美味,又不能立刻吃到的话,也可以试试自己来做。准备好80克麦芽糖、80克水、100克白砂糖、0.5克盐、8克黄油和25克松子仁;把麦芽糖、白砂糖和水一起放到锅里,小火慢慢搅拌;等糖融化后,加入黄油,不停搅拌;搅拌到130度左右,糖液粘稠起大泡的时候,倒入熟松仁拌匀,松仁最好先热一下,避免过冷让糖液温度很快下降;把糖液倒在烘焙纸上,慢慢整理成细条状,用剪刀剪成三角形状,等凉透后就可以吃了。

自制粽子糖就做好了,虽比不上老字号的粽子糖,但也别有一番风味,十分适合动手能力强的小伙伴们。当然想要吃正宗的粽子糖,还是得去趟苏州,或者买苏州本地产的,多买几份当手信送给亲友,把来自江南的甜蜜美味分享给他们吧!

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