

高原“人参果”
说起“人参果”,大家一定会先想起《西游记》里孙悟空三兄弟偷吃人参果的故事。传说里的人参果是“三千年一开花,三千年一结果,再三千年才得熟”,一万年才只成熟了30多个,模样与小孩相似,四肢俱全,五官兼备。最吸引人的一点莫过于“有缘得那果子闻一闻,就活三百六十岁;吃一个,就活四万七千年。”
回到现实中,现在也有商家售卖娃娃造型的“人参果”,看起来和电视剧《西游记》里的一模一样,其实是将一种瓜套上模具“定制”出来的,只是外形一致,能够满足消费者的好奇心而已。


“卓老沙僧”,全身都是宝
蕨麻在青海的应用历史悠久,民族药特征明显,藏语名“戳马”,属于青海有传统食用历史的藏药材。《西藏常用中草药》中将蕨麻的味道与性质总结为“甘”与“平”,描述其功能有“治脾虚腹泻,病后贫血,营养不良”,藏医将其称为“卓老沙僧”,常常把它加入药方之中。

蕨麻花果期是5-9月,花朵是黄色的。当地人还会将开花时的全草入药,据说有“收敛止血,止咳利痰”的功效,也是高原人眼中的滋补佳品。除了供人体食用及药用,蕨麻的茎叶也是“万能”的,不仅可以提取黄色染料,同时还是蜜源植物和饲料植物,真正做到了“全身都是宝”。

高山落雪,牧区三餐之一
蕨麻口感清爽脆甜,在青藏高原,最常见的吃法是拌着酸奶与米饭一起,这道美食还有一个非常好听的名字——“高山落雪”。
米饭与蕨麻酸奶是绝配,与手抓肉和粉汤饺子并称为“牧区三餐”。碗中盛放的米饭犹如高耸的“山峰”,浇上融化了的酥油与白砂糖,再撒上一把蕨麻,就如同在欣赏高山雪景的画卷。
从顶端开始品尝,米粒和蕨麻纷纷往下散落,像高山上落下的雪,十分有趣。所以有经验的当地人,会从碗沿吃起,吃到一半,再加酸奶拌着吃……

厨房伴侣,养生又美味
蕨麻薏米粥
主料选用蕨麻、薏仁米,配以莲子与枸杞,事先用清水泡发各种食材,开火将薏仁米放进去煮,20分钟后再加入蕨麻煮15分钟,接着放入莲子煮15分钟,接着再关火前放入枸杞。为了更美味,还可以根据口味增减食材,百合、银耳、红枣、葡萄干、红糖、冰糖都可与其搭。
蕨麻鸡汤
将半只鸡放入凉水中浸泡一小会儿,泡出血水清洗干净;锅中倒入清水,加入姜片和葱段,鸡肉冷水下锅;开大火炖开转中火,继续再炖半小时;接着放入泡发的香菇,转小火炖1小时。
最后一步就是请出“主角”蕨麻,放入汤中再再炖1小时,关火前撒盐调味,一碗清香甘甜的油鸡蕨麻汤就做好了,是即营养又美味的佳肴。
如今,蕨麻作为青海土特产与送礼佳品,还被制成很多小食品,如蕨麻粉、方便即食的粥、饮料,或是酒等,一年四季都能在全国各地吃到,自用或是送人都很方便。
部分图片引用自《地理·中国》栏目,
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