

藏族同胞一天三餐离不开
每个地区都有自己习惯吃的主食,比如大家所熟知的“南粉北面”一说:北方人特别会做面食,各式各样的面条、馒头、花卷、饺子数不胜数;南方人擅长制作米粉,桂林米粉、柳江螺蛳粉、海南粉、南昌拌粉,也是无数南方人家最熟悉的味道。
有客人来到藏族朋友家,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和酥油糌粑,以示款待。过藏历年时,家家户户都会在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,里面装着的便有糌粑。亲朋好友来拜年,主人会端来竹索琪玛,此时客人就会用手抓起一点糌粑,向空中连撒三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句“扎西德勒”(吉祥如意)表示祝福。

酥油糌粑,让人好奇的食物
藏族同胞如此离不开的酥油糌粑,到底是什么?“糌”音同“簪”(zan),糌粑在藏语里是“炒面”的意思,这种炒面的原料是高原所特有的农作物——青稞。将青稞炒熟后磨成粉,便是糌粑。糌粑与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。

随后在碗中倒满奶茶,将奶茶、酥油与青稞粉满满搅和成面团。可以用勺子搅拌,但藏族同胞通常是用手直接拌匀,认为这样做最为地道与虔诚。一只手拖住木碗,另一只手用中指不断将青稞粉向碗底轻捣,慢慢地把碗边的面压入奶茶中,并防止奶茶外溢。当食材可以用手捏成团时,一份糌粑就做好了。
用手拿去糌粑,再在木碗中倒入茶水,这就是藏族同胞最喜欢的早餐。看着藏族朋友制作糌粑,仿佛眼前看到了当年他们骑着马,赶着牛羊的放牧生活。

热闹非凡的青海糌粑节

在青海,藏民还会热热闹闹地举办糌粑节。首先会举行祈福仪式,祈愿新的一年村庄能够风调雨顺,五谷丰登,和谐安康。随后开启疯狂的“糌粑大战”:人们会提前准备上好几袋糌粑粉,当宣布节日开始之时,村民们打破年幼之分、尊长之别,所有人都激动地挥舞着手中的糌粑粉,互相泼洒打闹,嬉笑在一起。满身的糌粑粉,真是大家最虔诚的祝福,整个场面热闹非凡。

越嚼越香,雪域高原的独特风味
许多到青海旅游的游客,初见酥油糌粑都十分好奇,但尝一口往往都不适应这个味道。但只要习惯了,糌粑就会越嚼越香。如果将糌粑裹住一块风干牛肉,牧区风味加倍,对于藏族同胞来说简直是神仙搭配。
为了让酥油糌粑更容易让大众接受,大家在尝试的时候可以添加一些白砂糖、奶酪等,让糌粑的口感更丰富;或是多加一些奶茶或酥油茶,让糌粑泡着吃;更有糌粑蘸辣椒、蘸肉酱的吃法,将自己家乡的滋味与青藏高原的风味“一网打尽”,看着都很有食欲。
如今,低脂、报复感强、无添加的糌粑,也成为了许多健身养生人士的好选择,大家不妨可以选购一些来尝试,品味雪域高原的独特风味。
部分图片引用自《地理中国》栏目,
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