“人体清道夫”与“素中之王”
除了对人体有一定的清洁作用，黑木耳也被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”，是一种天然的补血食品。每100克黑木耳的含铁量为185毫克，这个含量要远高于绿叶蔬菜，就算是绿叶蔬菜之中的“含铁之王”菠菜，也只有黑木耳含铁量的二十分之一。和肉类相比也不遑多让，比猪肝的含铁量还高出7倍。可以说，黑木耳是各种荤素菜品中含铁量最多的食物。
最好的木耳产自东北
不过，我国自古以来就有“南菇北耳”一说，公认品质最上乘的木耳则是来自于东北。国内9个木耳品种，黑龙江就拥有8个品种，且品质最佳。
东北的森林资源十分丰富，黑木耳十分高产。再加上日照充足、昼夜温差大，黑木耳在成长过程中能更好地积累蛋白质。因此东北的黑木耳色泽黑褐、质地柔软，不仅可素可荤、味道鲜美，营养还十分丰富，为我国各地菜肴大添风采。
优质木耳如何挑选？
东北黑木耳有“春木耳”与“秋木耳”之分。我们日常生活中常见的是黑木耳，在当地叫做春木耳。每年一二月，东北各地就会开始培育春木耳，到了六七月份便可以采摘。春木耳受到大量雨水的滋润，生长十分迅速，色泽较浅，耳片较薄，口感滑嫩。
如果黑木耳已经买回家，也可以用最后一个方法辨别优劣：将木耳浸泡，好的木耳是是先漂在水面上然后慢慢地吸水的，泡发好的木耳能均匀悬浮在水里，肥厚、有弹性、色泽鲜亮。反之，泡发的掺假木耳不仅达不到这种好看的样子，还有一股墨汁的腥臭味。
肉厚无根，口感爽滑，菜肴好伴侣
凉拌黑木耳
凉拌黑木耳是一道经典的凉拌菜，大大小小的餐馆都能见到它的身影。最简单的烹饪就能得到最原始的鲜美，只需要将黑木耳泡发好，在烧开的锅中焯水并煮熟，捞出后放进事先调制好的调料里即可。调料主要有小米椒、花生碎、大蒜、生抽、耗油、香油等，也可以根据自己喜好来增减配料。
黑木耳炒娃娃菜
黑木耳 娃娃菜，一白一黑组成了一道经典的素菜。食材做好准备后，先将锅烧热，加入少许食用油，蒜末爆香后再加入娃娃菜，等娃娃菜翻炒变软之后，放入焯了水的黑木耳，一起把两种食材都炒熟，最后加入一点食盐调味就大功告成啦。娃娃菜的甜与黑木耳的爽口完美融合，既健康又好吃，吃得停不下来。
除此之外，木耳还可以搭配虾仁、西蓝花、腐竹、山药、鸡蛋等，特别百搭特别万能，堪称菜肴好伴侣。
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