好手信 哈尔滨 东北黑木耳“素中之王”,肉厚无根口感爽滑

东北黑木耳“素中之王”,肉厚无根口感爽滑

“人体清道夫”与“素中之王”

多吃黑木耳,打灰尘。”小时候经常听家里老一辈这么说,在他们的观念里,黑木耳有很好的清理人体肠道的功能。黑木耳还有着“人体清道夫”的美誉。这是因为它含有丰富的植物胶原成分,具有较强的吸附作用,能有效吸收人体血管、消化系统中残余的杂质垃圾,将其排出体内。经常吃黑木耳对我们的肠道清理、清胃涤肠都有好处,会让我们的身体得到净化,更加轻松干爽。许多从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,都会选择经常吃黑木耳,以达到清胃涤肠的目的。

除了对人体有一定的清洁作用,黑木耳也被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”,是一种天然的补血食品。每100克黑木耳的含铁量为185毫克,这个含量要远高于绿叶蔬菜,就算是绿叶蔬菜之中的“含铁之王”菠菜,也只有黑木耳含铁量的二十分之一。和肉类相比也不遑多让,比猪肝的含铁量还高出7倍。可以说,黑木耳是各种荤素菜品中含铁量最多的食物。

最好的木耳产自东北

黑木耳属于菌类,生长于落叶树的腐木之上,是著名的山珍美味。早在公元600年前后,我国就已经开始了黑木耳人工栽培,是世界上人工栽培的第一个食用菌品种,至今已有1400多年历史。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民,就采用“原木砍花”法种植黑木耳。我国黑木耳产区主要分布在东北的大兴安岭、长白山区,河南的伏虎山区,云贵两广的云岭和横断山区,以及秦巴山区、神农架、大别山等地。

不过,我国自古以来就有“南菇北耳”一说,公认品质最上乘的木耳则是来自于东北。国内9个木耳品种,黑龙江就拥有8个品种,且品质最佳。

东北的森林资源十分丰富,黑木耳十分高产。再加上日照充足、昼夜温差大,黑木耳在成长过程中能更好地积累蛋白质。因此东北的黑木耳色泽黑褐、质地柔软,不仅可素可荤、味道鲜美,营养还十分丰富,为我国各地菜肴大添风采。

优质木耳如何挑选?

东北黑木耳有“春木耳”与“秋木耳”之分。我们日常生活中常见的是黑木耳,在当地叫做春木耳。每年一二月,东北各地就会开始培育春木耳,到了六七月份便可以采摘。春木耳受到大量雨水的滋润,生长十分迅速,色泽较浅,耳片较薄,口感滑嫩。

与春木耳不同,秋木耳更加厚实,口感会劲道一些。秋木耳生长在秋季,采摘时间大约在10月和11月之间,因为实在立秋以后生长的,因此含有大量的多糖、胶质及人体必需的八种氨基酸、维生素,食用价值和药用价值都比较高。想要挑选到心仪的黑木耳,大家首先要看真实的产地和发货地,黑龙江的哈尔滨尚志黑木耳、伊春黑木耳、东宁黑木耳等,都是国家级地理标志产品。
其次就要看黑木耳的颜色与外观。正宗好品质的黑龙江木耳色泽均匀,颜色呈深褐色或近乌黑色,掺假木耳则黑得发亮。另外,晒干的黑木耳体质较轻且韧,不易被捏碎,而掺假的会特别易碎。第三个方法是闻一闻黑木耳的气味。因为黑木耳是用山里的硬杂木头的锯沫子培育出来的,所以优质的黑木耳闻起来有一种很浓木屑的味道。如果闻上去有发霉味、刺鼻的味道,要么是化学加工制品要么是没有保存好的劣质产品。

如果黑木耳已经买回家,也可以用最后一个方法辨别优劣:将木耳浸泡,好的木耳是是先漂在水面上然后慢慢地吸水的,泡发好的木耳能均匀悬浮在水里,肥厚、有弹性、色泽鲜亮。反之,泡发的掺假木耳不仅达不到这种好看的样子,还有一股墨汁的腥臭味。

肉厚无根,口感爽滑,菜肴好伴侣

黑木耳几乎是家家户户都必备的干货食材,泡发后口感爽滑,可随个人的喜爱任意添料调味,制成各种各样的美味佳肴。

凉拌黑木耳

凉拌黑木耳是一道经典的凉拌菜,大大小小的餐馆都能见到它的身影。最简单的烹饪就能得到最原始的鲜美,只需要将黑木耳泡发好,在烧开的锅中焯水并煮熟,捞出后放进事先调制好的调料里即可。调料主要有小米椒、花生碎、大蒜、生抽、耗油、香油等,也可以根据自己喜好来增减配料。

黑木耳炒娃娃菜

黑木耳 娃娃菜,一白一黑组成了一道经典的素菜。食材做好准备后,先将锅烧热,加入少许食用油,蒜末爆香后再加入娃娃菜,等娃娃菜翻炒变软之后,放入焯了水的黑木耳,一起把两种食材都炒熟,最后加入一点食盐调味就大功告成啦。娃娃菜的甜与黑木耳的爽口完美融合,既健康又好吃,吃得停不下来。

除此之外,木耳还可以搭配虾仁、西蓝花、腐竹、山药、鸡蛋等,特别百搭特别万能,堪称菜肴好伴侣。

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