手撕即食的“中华第一鸡”—

豫菜中的一枝奇葩

被誉为“中州名馐”

梳理中国人的饮食历史，简直是一部吃鸡史，炖鸡、烧鸡、地锅鸡、新疆大盘鸡……在全国各式吃鸡文化大赏中，有一种鸡脱颖而出，与北京烤鸭、金华火腿齐名享有“中华第一鸡”之美誉，那就是道口烧鸡。

河南安阳市滑县的道口镇是全国闻名的”烧鸡之乡”，道口烧鸡由镇上”义兴张”烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。据《滑县志》记载，道口烧鸡始创于清顺治十八年，成名于乾隆中期，距今已有300多年历史。

新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，丰腴完整，口若衔食，极具食疗和保健功能。

“想要烧鸡香，八料加老汤”

数百年的经典美味

道口烧鸡的成名之路并非是一蹴而就，开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意并不兴隆，直至乾隆五十二年，有一个人叫张炳，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，萧条景象才开始渐渐有了改观。

有天一位曾在清宫御膳房当过御厨、身怀绝技厨艺的老朋友来访，两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤“。

八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳听闻如获至宝，细心琢磨，后又在选材、搭配、火候、烹制等方面下苦功夫，不出所料做出的烧鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

在豫北一带，年夜饭的餐桌上，必定有个位置是留给道口烧鸡的。遵循河南味道“五味调和”的真谛，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，香嫩鲜美，使之在华夏各地各式鸡中仍能独占鳌头。

手撕即食，咸香适口

绿皮火车时代的美食记忆

上手撕，或许是吃鸡最快乐的瞬间，食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

这道号称“天下第一鸡”的名小吃，与铁路的渊源颇深：道口镇，位于河南安阳，东西走向的道清铁路和南北走向的京广铁路，交汇于此，在遥远的上世纪七八十年代，坐火车出门，一次远行，可能要在绿皮车车厢摇晃几天几夜。

彼时还没有方便面与火腿肠，也没有各类工业化速食包装食品，在路上除了自带的干粮和茶叶蛋，最体面的食物就是站台上叫卖的当地特色熟食了，当站台上飘来一只烧鸡的浓香，顿时间搅动了所有乘客的味觉。

那会儿的烧鸡还用油纸包裹着，撕扯着吃，油亮，浓香，拆骨，不一会儿小嘴小手沾满油光，随着交通运输的人流量越大，烧鸡也随着火车一起绝尘，香飘万里。

道口烧鸡以鲜香嫩而著称，老幼皆宜，此之为“熟烂之绝”，八味名贵香料辅以循环卤汁煮制，凉熟食之，均香而不腻，此为“味绝”，口口醇香。

当天出锅的新鲜烧鸡，若要带走可直接抽真空包装，形如元宝，寓意招财进宝，逢年过节都是送亲朋好友心意与口味俱佳的手信！

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手撕即食的“中华第一鸡”——道口烧鸡