一部剧，一个王朝，六必居的由来
闲来无事，大家都喜欢追剧消磨时光，古装、言情、悬疑、偶像、谍战、青春……各类剧集眼花缭乱，而历史剧因为创作难度和受众人群等原因，优秀佳作寥寥可数，但其中《大明王朝1566》却堪称神剧，在文青扎堆、以苛刻著称的豆瓣上，这部剧以惊人的9.7分雄踞国产剧榜首。
《大明王朝1566》以“改稻为桑”、“织造局买田”、“六必居题词”、“海瑞上疏”四件大事缀连剧情，是权谋术数沉淀下来的缩影与集中，展现的是立体纵深式的权谋格局。
其中“六必居题词”讲述的是六必居酱菜与嘉靖、严嵩的故事。
关于“六必居”的名称由来，剧里是这样演绎的。明嘉靖年间，老北京城有一个酱菜点，叫“六心居”，本意是用到六心才能作出品质上乘的酱菜，当朝宰相老严嵩十分喜欢“六心居”，还将酱菜送与嘉靖皇帝。嘉靖皇帝让严嵩给‘六心居’题写牌匾，严嵩写了“六心居”三个字，却不敢署名。嘉靖提议说‘六心’不好，改做“必”字，牌匾就变成了“六必居”。
历史剧毕竟是文学创作，姑且不论历史考证如何，这“六必居”确实是酱菜里的一绝。
近500年，精心细作，六必居酱园的成功秘诀
六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有490年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。
六必居酱菜酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，六必居之所以出名，离不开它的选料精细、制作严格，六必居制作酱菜，选材对于产地、规格、时节极为讲究。
老秧瓜必要“七寸白”的成熟；黄瓜北京大兴产的，6根共500克，须“顶花带刺”，还得“条顺”， 芥菜头必要“两道门”得均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣……
六必居酱菜的原料，都有固定的产地。自制黄酱和甜白酱，黄豆饱满、色黄、油性大，来自选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店；白面为粘性大的一等小麦，选自京西涞水县，六必居自行加工成适宜制甜面酱的细白面……
不同于市面上一些酱腌菜产品用食品添加剂腌制，两三天就做好上市，六必居制酱，每年春节一过，把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎入缸，直到“处暑”才能起缸，先腌制后酱制，一分一秒的功夫都不能省。
也有说法是“六必居”之“六必”实为六条操作规则，即“黍稻必齐，曲糵必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。”六必”的要求代表了我国古代几千年积累的酿造工艺水平的最高要求。
传统工艺，品种丰富，六必居酱菜的特有魅力
稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜，是六必居十二种传统产品。
北京老百姓的生活离不开六必居，听说过六必居故事的游客，或是在外地的北京人也惦记着这一口，在倡导低盐健康生活的今天，六必居酱园里依然门庭若市。前门大栅栏、朝阳门、王府井大街、广渠门、东单，都有六必居的身影。为适应外地游客作为手信送人的需求，六必居有很多真空包装，瓶装和礼品装产品，吃久了鱼肉珍馐，不妨来点清爽解腻的酱菜，一瓶酱菜不仅具有打开味蕾的神奇魔力，更充盈着老北京的传统文化。
部分图片引用自《中华老字号》，
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