老北京酱肉，浓郁的经典酱味-好手信

鸿门宴“斗酒彘肩”

秦朝灭亡后，刘邦和项羽在楚汉之争中上演了史上最著名的鸿门宴，被司马迁载入《史记》。

成语“斗酒彘肩”就出自鸿门宴的故事。鸿门宴上，项庄拔剑起舞，欲杀刘邦，樊哙持剑握盾闯入欲救刘邦，项羽见樊哙高大勇猛甚是欣赏，命人“赐之卮酒、赐之彘肩”，樊哙豪迈的把一斗酒一饮而尽，拔剑切肉就吃。

“斗酒彘肩”于是被用来形容形容英雄的豪壮之气。

猪肘与酱肉

鸿门宴到底上吃了些什么，我们不得而知，但猪肘子肯定是其中之一。当年的猪肘子的味道可能是数千年未解之谜，现在老百姓餐桌上的猪肘子虽然没有了古时的霸气与豪迈，但其浓浓的滋味还在续写着今天的传奇。

据说老北京人过去彼此之间有个说道儿，几个人聊天，如果某人说嘴有点儿馋了，接下来就会有人说“馋啦，馋啦弄个肘子吃吃呀”，可见猪肘子是老北京人解馋的好东西。而且，猪肘子最好是酱味的，因为北京人一向爱吃酱肉。北京人排着长队买酱肉的情景就和今天年轻人排队买喜茶、和颜悦色一样。

百家争鸣的酱肉

老北京早年间有不少盒子铺，其售卖的盒子菜是不少京城老饕的心头好。讲究的盒子菜，以品质极好、品类繁多的熟肉制品为主，最有名的是酱肘子，还有酱肉、熏肉、熏鱼儿、炉肉和清酱肉、松花小肚、酱大肚、香肠等等。

因为北京人爱吃，满北京城都是大大小小卖酱肉的铺子，各家有各家的传统和秘诀，酱肉的世界百家争鸣。北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋。而酱肘子，则是有着280余年历史的天福号最出名。月盛斋的酱牛肉香味纯正，五香浓郁，咸中透香。

天福号的酱肘子“瘦而不柴，肥而不腻，皮不回性，浓香醇厚”，制作技艺被纳入国家级非物质文化遗产保护名录。

除了历史悠久的老字号，北京民间也有不少酱肉高手，全凭着一腔热爱投身酱肉事业。老北京赵记酱肘子，据说不加任何香料，全靠一锅七年的老汤和时间来调味，已经从街坊里的餐车成了一家网红店。

还有征服《舌尖上的中国》的导演陈晓卿的傅记酱肉，以古法工艺，手工酱制，方肉、酱肘子、酱猪耳朵、酱牛腱子、据说平均每天能卖出1吨，几乎北京半个娱乐圈都是傅记酱肉的忠实粉丝。

几百年以来，无论世事怎样变迁，北京人爱吃酱肉的初心始终不变，北京人无论身在世界何处，都会惦记着那一口酱肉的味道。酱肘子、酱牛肉在科技发达的今天都能以真空包装完美保持原本的风味，离开北京之前，不妨把老北京酱肉作为手信礼带走，这醇厚浓郁的经典酱味，也是中华传统饮食文化的匠心所在。

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