好手信 北京好手信 浓郁的经典酱味——老北京酱肉

浓郁的经典酱味——老北京酱肉

鸿门宴“斗酒彘肩”

秦朝灭亡后,刘邦和项羽在楚汉之争中上演了史上最著名的鸿门宴,被司马迁载入《史记》。 
  
  
成语“斗酒彘肩”就出自鸿门宴的故事。鸿门宴上,项庄拔剑起舞,欲杀刘邦,樊哙持剑握盾闯入欲救刘邦,项羽见樊哙高大勇猛甚是欣赏,命人“赐之卮酒、赐之彘肩”,樊哙豪迈的把一斗酒一饮而尽,拔剑切肉就吃。
  
“斗酒彘肩”于是被用来形容形容英雄的豪壮之气。
  

猪肘与酱肉

鸿门宴到底上吃了些什么,我们不得而知,但猪肘子肯定是其中之一。当年的猪肘子的味道可能是数千年未解之谜,现在老百姓餐桌上的猪肘子虽然没有了古时的霸气与豪迈,但其浓浓的滋味还在续写着今天的传奇。
 
  
据说老北京人过去彼此之间有个说道儿,几个人聊天,如果某人说嘴有点儿馋了,接下来就会有人说“馋啦,馋啦弄个肘子吃吃呀”,可见猪肘子是老北京人解馋的好东西。而且,猪肘子最好是酱味的,因为北京人一向爱吃酱肉。北京人排着长队买酱肉的情景就和今天年轻人排队买喜茶、和颜悦色一样。
  

百家争鸣的酱肉

老北京早年间有不少盒子铺,其售卖的盒子菜是不少京城老饕的心头好讲究的盒子菜,以品质极好、品类繁多的熟肉制品为主,最有名的是酱肘子,还有酱肉、熏肉、熏鱼儿、炉肉和清酱肉、松花小肚、酱大肚、香肠等等。
  
  
因为北京人爱吃,满北京城都是大大小小卖酱肉的铺子,各家有各家的传统和秘诀,酱肉的世界百家争鸣。北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋
  
  
而酱肘子,则是有着280余年历史的天福号最出名
  
月盛斋的酱牛肉香味纯正,五香浓郁,咸中透香​
 
  
天福号的酱肘子“瘦而不柴,肥而不腻,皮不回性,浓香醇厚”,制作技艺被纳入国家级非物质文化遗产保护名录。
  
除了历史悠久的老字号,北京民间也有不少酱肉高手,全凭着一腔热爱投身酱肉事业。老北京赵记酱肘子,据说不加任何香料,全靠一锅七年的老汤和时间来调味,已经从街坊里的餐车成了一家网红店。
  
  
还有征服《舌尖上的中国》的导演陈晓卿的傅记酱肉,以古法工艺,手工酱制,方肉、酱肘子、酱猪耳朵、酱牛腱子、据说平均每天能卖出1吨,几乎北京半个娱乐圈都是傅记酱肉的忠实粉丝。 
  
  
几百年以来,无论世事怎样变迁,北京人爱吃酱肉的初心始终不变,北京人无论身在世界何处,都会惦记着那一口酱肉的味道。酱肘子、酱牛肉在科技发达的今天都能以真空包装完美保持原本的风味,离开北京之前,不妨把老北京酱肉作为手信礼带走,这醇厚浓郁的经典酱味,也是中华传统饮食文化的匠心所在。


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