西瓜酱，留住夏天的味道

中州地区作餐小菜，舌尖上的酱料

中国的饮食文化博大精深，有一类食物既能当菜，又能当佐料，不需要太多，却是主食最佳的陪伴，这就是中国家庭食谱上的下饭菜，对于河南人来说，这个醇香浓郁的绝佳下饭菜非西瓜酱莫属。

平时的黄豆酱、辣椒酱见的多了，这种用西瓜做成的酱对于很多人来说或许还是第一次听闻，西瓜酱其实就是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的河南人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开。

每年七月，闷热的黄河冲积平原，沙质土壤孕育的西瓜已经成熟，正是腌制西瓜酱的好时节。西瓜的甘甜并非只能当季享用，西瓜酱的存在，可以把夏天的味道神奇的保留下来。

黄豆与西瓜的组合，清甜与咸香交融

制作西瓜酱，前后有两道关键的发酵步骤。第一道是“捂酱豆”，酱豆发酵的好坏与否直接关系到西瓜酱能不能成功，将煮熟的黄豆裹上炒熟的面粉，下面垫好稻草，上面盖着棉被，放在不通风的地方发酵，是为“捂”。

当温度和湿度都适宜的时候，黄豆会长出黄绿色的菌丝，还会散发出一种发酵过程中特有的“臭臭”的味道——若不是西瓜酱的真爱粉，很可能在这一步就被其难闻的味道吓跑了。

发酵好的酱豆相当于“引子”，和去皮切块的西瓜放进坛子里，再加入各种香料，诸如姜丝、盐、八角和香叶能赋予西瓜酱更复合的香味；还可以加一些小配料，像杏仁和花生，为的是吃起来更有咀嚼感。

吃上一口有丝丝的回甜，如果运气好，还能吃到小块的西瓜，纤维组织还在，却浸满了酱的鲜香，充盈在口腔和鼻腔，它的独特之处就在于将咸香和清甜两种相反的味道完美融合。

夏日“西瓜酱”，就是家的味道

河南人大多爱吃酱，上学时带着一瓶做好西瓜酱到学校吃，与同学们一起分享，长大后不少远在他乡的河南人每次回老家，临走之时都免不了捎带上一瓶瓶、一罐罐的酱。做好的西瓜酱，晾凉后装进瓶子里密封保存，这样保存一年都不怕坏，开瓶之后，色泽红润，口感微甜，酱香浓郁。

无论过去多少年都难以忘怀小时候姥姥、妈妈做的西瓜酱的味道，感觉比任何一种酱料都要香，无论是拌面条还是夹馒头，都十分下饭！

我们都知道西瓜是夏季最为解暑的水果，西瓜中含有大量的水分、糖和盐类，炎炎夏日咬一口清甜西瓜，别提多滋润了！也正是西瓜的多汁多水给西瓜酱提供了香甜的味道，所有食材在西瓜汁中浸泡，吸足了甘甜清香，也让整个酱都有了灵魂。别处都买不到的西瓜酱，来一趟河南可千万别错过了，当地特色酱料也是馈赠亲朋好友的绝佳手信！

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