好手信 郑州 西瓜酱,留住夏天的味道

西瓜酱,留住夏天的味道

中州地区作餐小菜,舌尖上的酱料

中国的饮食文化博大精深,有一类食物既能当菜,又能当佐料,不需要太多,却是主食最佳的陪伴,这就是中国家庭食谱上的下饭菜,对于河南人来说,这个醇香浓郁的绝佳下饭菜非西瓜酱莫属。
         
       
平时的黄豆酱、辣椒酱见的多了,这种用西瓜做成的酱对于很多人来说或许还是第一次听闻,西瓜酱其实就是在传统黄豆酱的基础上改良而来,勤劳的河南人在制作黄豆酱时,加入了甜美多汁的大西瓜,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开。
         
        
每年七月,闷热的黄河冲积平原,沙质土壤孕育的西瓜已经成熟,正是腌制西瓜酱的好时节。西瓜的甘甜并非只能当季享用,西瓜酱的存在,可以把夏天的味道神奇的保留下来。
      
     

黄豆与西瓜的组合,清甜与咸香交融

制作西瓜酱,前后有两道关键的发酵步骤。第一道是“捂酱豆”,酱豆发酵的好坏与否直接关系到西瓜酱能不能成功,将煮熟的黄豆裹上炒熟的面粉,下面垫好稻草,上面盖着棉被,放在不通风的地方发酵,是为“捂”。
           
       
当温度和湿度都适宜的时候,黄豆会长出黄绿色的菌丝,还会散发出一种发酵过程中特有的“臭臭”的味道——若不是西瓜酱的真爱粉,很可能在这一步就被其难闻的味道吓跑了。
            
          
发酵好的酱豆相当于“引子”,和去皮切块的西瓜放进坛子里,再加入各种香料,诸如姜丝、盐、八角和香叶能赋予西瓜酱更复合的香味;还可以加一些小配料,像杏仁和花生,为的是吃起来更有咀嚼感。
              
         
吃上一口有丝丝的回甜,如果运气好,还能吃到小块的西瓜,纤维组织还在,却浸满了酱的鲜香,充盈在口腔和鼻腔,它的独特之处就在于将咸香和清甜两种相反的味道完美融合。
             
      

夏日“西瓜酱”,就是家的味道

河南人大多爱吃酱,上学时带着一瓶做好西瓜酱到学校吃,与同学们一起分享,长大后不少远在他乡的河南人每次回老家,临走之时都免不了捎带上一瓶瓶、一罐罐的酱。做好的西瓜酱,晾凉后装进瓶子里密封保存,这样保存一年都不怕坏,开瓶之后,色泽红润,口感微甜,酱香浓郁。
               
     
无论过去多少年都难以忘怀小时候姥姥、妈妈做的西瓜酱的味道,感觉比任何一种酱料都要香,无论是拌面条还是夹馒头,都十分下饭!
              
         
我们都知道西瓜是夏季最为解暑的水果,西瓜中含有大量的水分、糖和盐类,炎炎夏日咬一口清甜西瓜,别提多滋润了!也正是西瓜的多汁多水给西瓜酱提供了香甜的味道,所有食材在西瓜汁中浸泡,吸足了甘甜清香,也让整个酱都有了灵魂。别处都买不到的西瓜酱,来一趟河南可千万别错过了,当地特色酱料也是馈赠亲朋好友的绝佳手信
           

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