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在河南,一个元气满满的早晨,定是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始。
河南人到底有多爱胡辣汤呢?
当年《舌尖上的中国》前两季,因为没有提及胡辣汤,还受到广泛的非议。
可见,湖南人爱胡辣汤,爱到了骨子里。
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古代“御汤”,以胡椒御寒
胡椒出产于西域,早期在中原属于珍贵的香料。
到了清朝,慈禧也品尝了这“御汤”,并且赞不绝口。
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清官于谦到河南做巡抚期间,有一次受了风寒。他在路边一家“胡记”饭铺,喝了一碗火辣辣的汤,一时间浑身辣得出了汗。到了第二天,风寒竟然几乎痊愈了。
为了表示感谢,于谦便用掌柜的姓作为汤的名字,取名“胡辣汤”。
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胡辣汤成非遗,河南人却“打起来了”
2021年公布了一批国家级非物质文化遗产,其中有很多地方特色小吃。比如福建的沙县小吃,广西的螺蛳粉和桂林米粉等等。
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当其他地方的人都在为自己家乡非遗项目“打call”的时候,这边河南的小伙伴却快要“打起来”啦!
这其中,最被大家所熟知的是逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。
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胡椒,是逍遥镇派当仁不让的“主角”。一口鲜香入口,立刻就能在味蕾上感受到热辣之感。
逍遥镇派也是最“出圈”的派系,在全国的影响力最大,在镇上形成了成熟的产业。镇上有不少老字号店铺,还办起了培训班,把技术和料包销往全国。
北舞渡相对于逍遥镇来说,味道略显清淡,主要凸显的是肉味。汤底是用三十多种草药熬制出来的,再配上经典的胡椒、辣椒、花椒等香辛料,小火慢炖,让肉味与其他味道完美地融合在一起,不过分辛辣,却又温和迷人。
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万物皆可配,胡辣汤YYDS
答案是:什么都可以配!
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一口水煎包,一口胡辣汤,美得冒泡泡!
油馍头也是河南的特色小吃,迷你版油条,充分吸收汤汁后,又油又香又鲜。
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菜饺就是在面皮里包上馅,放到油锅里炸,和胡辣汤配着一起当早餐,再满足不过了!
干配稀,清淡配重口,胡辣汤和饼子的搭配,既是“反差萌”,也是绝妙搭档。
只要发挥你的想象力,就没有它不能搭配的美食!
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如果不在郑州,现在也有胡辣汤料包售卖,只需要准备上几样自己喜欢的食材,切成小丁,就可以自己在家做出一碗热辣又暖心的胡辣汤啦!
部分图片引用自《家乡至味2022 新春篇》栏目,
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