胡辣汤，让河南人爱到骨子里

“喝上一小碗，出了一头汗，身体排毒又暖胃，满汉全席也不换！”在河南，一个元气满满的早晨，定是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始。河南人到底有多爱胡辣汤呢？当年《舌尖上的中国》前两季，因为没有提及胡辣汤，还受到广泛的非议。可见，湖南人爱胡辣汤，爱到了骨子里。

古代“御汤”，以胡椒御寒

胡辣汤关键的一味调料——胡椒，在中医里有驱寒功效。胡椒出产于西域，早期在中原属于珍贵的香料。

相传，在明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，就在延年益寿的药方里加入了胡椒，然后烧做成汤，给皇帝饮用。因为味道绝佳，龙颜大悦，赐名“御汤”。到了清朝，慈禧也品尝了这“御汤”，并且赞不绝口。

随着交通的发展，胡椒逐渐普及起来，河南老板姓的餐桌上也出现了以胡椒味调料的汤。清官于谦到河南做巡抚期间，有一次受了风寒。他在路边一家“胡记”饭铺，喝了一碗火辣辣的汤，一时间浑身辣得出了汗。到了第二天，风寒竟然几乎痊愈了。为了表示感谢，于谦便用掌柜的姓作为汤的名字，取名“胡辣汤”。

胡辣汤这些有趣的来由，虽然不知真假，但也可以博大家一乐。

胡辣汤成非遗，河南人却“打起来了”

2021年公布了一批国家级非物质文化遗产，其中有很多地方特色小吃。比如福建的沙县小吃，广西的螺蛳粉和桂林米粉等等。

当其他地方的人都在为自己家乡非遗项目“打call”的时候，这边河南的小伙伴却快要“打起来”啦！

原来，胡辣汤在河南过早江湖里，“大佬”地位虽然不可动摇，但派系有很多，有逍遥镇、北舞渡、方中山、开封、驻马店、淮阳等众多派系。这其中，最被大家所熟知的是逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。

逍遥镇胡辣汤胡椒，是逍遥镇派当仁不让的“主角”。一口鲜香入口，立刻就能在味蕾上感受到热辣之感。逍遥镇派也是最“出圈”的派系，在全国的影响力最大，在镇上形成了成熟的产业。镇上有不少老字号店铺，还办起了培训班，把技术和料包销往全国。

北舞渡胡辣汤北舞渡相对于逍遥镇来说，味道略显清淡，主要凸显的是肉味。汤底是用三十多种草药熬制出来的，再配上经典的胡椒、辣椒、花椒等香辛料，小火慢炖，让肉味与其他味道完美地融合在一起，不过分辛辣，却又温和迷人。

万物皆可配，胡辣汤YYDS

就像豆浆要配油条，豆汁儿要配焦圈，那胡辣汤要配着什么吃？答案是：什么都可以配！胡辣汤水煎包一口水煎包，一口胡辣汤，美得冒泡泡！

胡辣汤油馍头油馍头也是河南的特色小吃，迷你版油条，充分吸收汤汁后，又油又香又鲜。

胡辣汤菜饺菜饺就是在面皮里包上馅，放到油锅里炸，和胡辣汤配着一起当早餐，再满足不过了！

胡辣汤饼子干配稀，清淡配重口，胡辣汤和饼子的搭配，既是“反差萌”，也是绝妙搭档。

胡辣汤，永远的神。只要发挥你的想象力，就没有它不能搭配的美食！来到郑州，不来尝一尝这让人念念不忘的胡辣汤？如果不在郑州，现在也有胡辣汤料包售卖，只需要准备上几样自己喜欢的食材，切成小丁，就可以自己在家做出一碗热辣又暖心的胡辣汤啦！

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