好手信 南京 太仓肉松:可以点燃的肉松,就是棉花做的?

太仓肉松:可以点燃的肉松,就是棉花做的?

“肉松是用棉花做的”?

大米是塑料做的?香蕉是甲醛“泡”出来的?假鸡蛋能当乒乓球?……那些年在朋友圈,你一定见过这类似的谣言。

轮到肉松,说的是棉花做的?当年有人信誓旦旦拍了视频,把“肉松”泡在水里“洗净”,说其实是染了黄色的棉花,拿火机一点,滋儿哇啦一声响,竟然着了!
视频一出,好多食客和专家都纷纷感到无语,立刻纷纷跳出来反驳。首先,肉松是猪肉做的,你买回来的肉用开水焯一下试试,也会变成白色啊!肉松之所以呈现的金黄色泽,是添加了在国标安全范围内的食用色素,并不是因为造假而脱色!
其次,肉的成分说到底是由氨基酸组成,包含碳、氢、氧、氮,以及少量的硫和金属元素,当然会被小火苗点燃啊!真正的肉在点燃的时候,还会伴随着一股烧焦的肉味。而烧着的棉花却不会有,这是造假视频不会告诉你的“秘密”。
再次,棉花的纤维比猪肉的纤维粗糙多了,人的触感一下子就能识别出来。所以“肉松是棉花做的”,不攻自破。

中国食品一绝

虽然肉松不可能是棉花做的,但确实还是有“造假”的空间。许多商家为了节省成本,会用在肉里掺杂大豆粉,甚至直接用大豆粉做成所谓的“肉松粉”。这就是现在时尚达人所追捧的“素食”和“代餐”啊!
但这出发点却完全不一样,并且也根本不是正宗的肉松。正宗的肉松,可称得上是传统特色食品里的“珍品”。特别是江苏太仓的肉松,堪称中国食品一绝。从清朝光绪年间开始,就成为官员之间送礼的佳品,以过得硬的品质成了肉松界的“扛把子”
用肉松粉“造假”?不存在的。正宗古法制作的太仓肉松,猪肉要经过切条、蒸煮、炒制、搓揉等几道工序,才能生成一股如丝如絮的口感。不用牙齿咀嚼,肉就能在口里自己融化,一种咸香鲜甜的味道,在唇齿之间久久留存。

柔软酥香的太仓肉松

其实我国传统的肉松,主要有两个流派:太仓肉松和福建肉松。虽然都是肉松,但是两者有着明显的区别。福建肉松又叫“油酥松”,顾名思义肉松里会拌有油酥,因此肉松结成一粒一粒的,吃起来有一种酥脆感。
太仓肉松的外形是丝状的,能看见肉的纤维纹理,因为有搓揉的步骤,所以也会更加柔软松散,肉味更为纯粹。有人可能觉得肉松属于“垃圾食品”,其实不然。肉松在加工过程中,除了因为加热会损失部分维生素B以外,其他的营养机会没有少。并且经过脱水浓缩,制成的肉松中的铁含量占比,会比原来的瘦肉占比高两倍。
除了可以直接吃,也是做甜点做菜的万能“伴侣”:肉松饼、肉松面包、肉松蛋卷、肉松牛轧糖、肉松拌皮蛋、肉松粥……只有你想不到的,没有它不能配对的。
如果选太仓肉松当做手信,相信你一定是小朋友心中“最靓的仔”。

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