咸鸭蛋只有两种：高邮双黄鸭蛋及其他咸鸭蛋

“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”家乡在高邮的汪曾祺老先生，在《故乡食物》里提到咸鸭蛋，语气又傲娇又可爱。把这句话翻译翻译：世界上的咸鸭蛋只分两种——高邮双黄鸭蛋，和其他。

未识高邮人，先知高邮蛋

除了上面那句盛赞高邮蛋的名言，汪曾祺老先生还有一篇被选入小学语文课本的文章，名字更直接——《端午的鸭蛋》。“敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”光看文字，口水就快要流出来了，画面感满分。也正是因为这篇文章，人们在提到高邮这个地方的时候，首先就想到了咸鸭蛋。

高邮，是江苏扬州的一个小城市，有着典型的江南风韵。很多江苏以外的人不知道高邮在哪里，却也都听说过高邮双黄鸭蛋的美名。

70年前，江苏火了一首高邮民歌，名字就叫《数鸭蛋》：一只鸭蛋两头圆呀，圆圆鸭蛋真可爱，鸭蛋里面有双黄呀，双黄鸭蛋有名声……这真是让全国人民都“未识高邮人，先知高邮蛋”了。

轻轻一戳就冒油

高邮咸鸭蛋，其实历史上很有名。清代诗人袁枚一到高邮，就被这里的咸鸭蛋给迷住了，在《随园食单·小菜单》写下“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多”，还拿它招待贵客，“先夹取以敬客”。

对吃法也很有讲究，不能“存黄去白”，因为这样油就散了。不得不说袁枚也是吃咸鸭蛋的高手。冒油，在人们质朴的愿望里，这代表了“富贵流油”。除此之外，一颗咸鸭蛋好不好吃，也看着油黄多不多。

普通的咸鸭蛋，蛋黄干涩、颜色暗淡，吃在嘴里没有滋味。上好的咸鸭蛋轻轻一戳就冒油，咬在嘴里酥香味美，蛋白也咸淡适宜，一秒让人拥有满满幸福感。

一蛋双黄，寓意吉祥

高邮咸鸭蛋除了本身品质高，更大的亮点就是双黄。在中国人的传统里，好事就是“成双成对”出现的。记得小时候每次要考试，妈妈都会给我煮上两个鸡蛋，期待能考100分。要是那是我妈做早餐时，用的是高邮双黄鸭蛋，那一颗就够足够啦~

因为是双黄蛋，高邮的咸鸭蛋个头也很大，堪比鹅蛋大小，可以说是“颗颗优质”了。

高邮之所以有这么多优质的双黄鸭蛋，主要是因为高邮麻鸭也是闻名全国的优质鸭之一。

高邮麻鸭生长快、肉质好、产蛋率高，特别会生双黄蛋，甚至还有三黄蛋。有优秀的“鸭妈妈”，当然就有优秀的“蛋宝宝”啦，这就叫做虎父无犬子。

现代礼盒包装的高邮双黄鸭蛋，一开始就会进行筛选，挑选出个头大的“蛋宝宝”，再逐个用灯照照，确保是双黄蛋后再进行加工制作。

一蛋双黄，寓意吉祥。选手信送礼，要得就是一份吉祥寓意。高邮双黄鸭蛋的珍贵，是双黄蛋本身的珍稀，也是送礼的那份满满心意。

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