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冻梨,一颗外表乌漆嘛黑的梨子——圆滚滚,黑乎乎,黑里带着紫,紫里透着褐。南方人看见了,难免惊讶:这不是个烂梨?然而在东北人眼里,黑色的梨,才是顶级的梨。
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梨子和冰雪,绝配!
勤劳的东北人民因地制宜,将市场上常见的花盖梨、苹果梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等放在冰天雪地的东北室外。
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东北室外晚上温度极低,白天温度有所回升,梨在这种温差之下,经过10多天冷冻,就会逐渐从雪白的梨子变成黑色冻梨。
南方人眼中的黑暗料理,东北人却视之为最佳甜品,天然的冰淇淋。
只有尝过才知道,此时梨子的味道已经发生了翻天覆地的变化:咬一口汁水满溢,不仅口感更加绵密,甜度也翻了好几倍。
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在东北,冻梨可是能统治整条街的“社会果”:谁看见了,都要乖乖掏出钱,交给卖冻梨的小摊贩老板。
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为“黑暗料理”正名
不少充满好奇心的人买回冻梨尝试,一口咬下去差点把牙崩坏,梨肉嚼在嘴里似冰沙,冷得直打哆嗦,忍不住怀疑:冻梨又硬又冰,东北老铁爱吃,难道是因为牙口好?一不小心,无辜的冻梨还背上了“黑暗料理”之名。
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其实不然,品尝冻梨,也要讲究方法。不能拿刀劈更不能用牙直接咬,而是要放在冷水里“缓一缓”,东北人管这叫做“缓梨”。原本光溜溜的冻梨,因为表皮温度过低,会在水里结出层脆冰壳,一捏就破。
敢于不缓就啃,绝对是“真正的勇士”。缓过的冻梨,可以不待完全化开,半冻不冻的切成片,清甜可口透心凉;还可以待它完全化开,黑漆漆的表皮之下,包着一泡甜水,咬一口汁水直冒,甜到心里。
富有创造力的东北人,还把冻梨吃出了花样:可以拿吸管戳进一整个冻梨,双手捧着如同喝奶茶一般,又时尚又优雅;还可以去除果皮,放入碗中捣成口感绵密的天然冰沙。
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特色手信,解腻神器
梨,本身就被誉为“百果之宗”,有生津润燥、清热化痰的功效。在东北人眼里,冰冰甜甜的冻梨,更是“解腻神器”般的存在。
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冻梨是东北人智慧的结晶,是极具特色、令人好奇的特色手信代表。黑漆漆的外表和甜滋滋的内心,就像东北人本人一样,就算再严寒的天气,都掩盖不了他们热乎乎的心。
部分图片引用自《正大综艺》栏目,
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