潮汕人眼中的“果之珍品”
潮汕人对橄榄的喜爱不亚于喝功夫茶，茶余饭后挑一颗小橄榄放进嘴里咀嚼，顿时唇齿生津，神清气爽。他们咀嚼的不仅仅是橄榄的滋味，更是一份浓浓的潮汕味道。
纷纷青子落红盐
橄榄是我国南方的特产，广泛种植在广东、福建等地方。现代人发现橄榄的品种其实有很多，比如青皮橄榄、糯米橄榄、乌榄、香枝橄榄等等，成熟的橄榄不只是青色，还有金黄色或者白色。
光绪年间《海阳县志》里记载：“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”可见在众多的橄榄品种当中，潮汕的金玉三捻橄榄是大家公认的珍品。
国家地理标志产品
相传韩湘子游历来到了潮汕，被这里的山灵水秀、花果飘香所迷住，想再增添一种仙果，使之锦上添花。他向百果大仙要来的果种便是三捻橄榄。百果大仙说，此果果形椭圆细长，端有三捻，正应其春花、夏果、秋实之令，故名“三捻”。因此，在潮汕地区的民俗里，三捻橄榄三个棱面喻“天、地、人”合一，具有吉祥如意的寓意。
金玉三捻橄榄最早发现于明代成化年间，距今已有520多年的历史。大型人工栽培大约在清代乾隆年间，主要种植地就在金灶镇大尖山下。现在在芦塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的后毗等山地，还能看到完整的三捻橄榄古树群。
如今汕头金灶镇种植三捻橄榄的面积超5000亩，其中百年以上的老枞三捻橄榄有近2000株，五百年以上的有4株，年龄最长的树就有520多岁，是名副其实的“树王”和活化石。
橄榄的“百变”吃法
橄榄菜
橄榄菜是潮汕的特色风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，与白粥是绝配，尝过一次之后从此念念不忘，可见橄榄菜的魅力。
橄榄糁
潮汕餐桌上的佐粥佳品除了橄榄菜以外，还有橄榄糁。过去一些潮汕男人为谋生，不得不出门打工，家中女人为了等男人回家吃上秋天收获的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，制作成橄榄糁。因此，橄榄糁不仅味道清香，带有南姜盐的咸辣，还有一种家的味道。
橄榄酒
橄榄酒如今也是非常流行的一种果酒，口感不仅清甜可口，同时还具有清热解毒、生津止渴、利咽化痰的作用。
甘草橄榄
用甘草水和盐腌制橄榄，可以减轻橄榄青涩的滋味，是潮汕一味常见的小零食。橄榄加上甘草的强强联合，使其更具有清肺、利咽、生津、解毒作用。
橄榄煲汤
腌制橄榄虽然容易入口，但不可避免会摄入更多的盐分，只能当小零食而不能常吃。在“无汤不饭”的广东，用橄榄煲汤是品尝橄榄最健康的方式之一。秋天的橄榄正当时，和排骨、猪肺等一起煲汤，清肺又润燥。
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