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不是粽子的“猪头粽”
潮汕有一款百年历史的著名特产——猪头粽,非潮汕地区的人通常以为猪头粽长这样。
实际上虽被称为“粽”,但猪头粽并不是包猪肉的粽子,无论从原料还是外形上来看,都与粽子没有丝毫关联。原料里既没有糯米,也没用粽叶包成三角形。正宗的潮汕猪肉粽,其实是一种由猪肉制成的腊味。
之所以被称作“粽”,是因为早期的打包手法与包粽子相似——为了防止猪肉渗油,在前后贴上两片裁好的竹壳片,外层再用油纸包裹住,最后系上麻绳,因此得名“猪头粽”。
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猪头粽的诞生
猪头粽是潮汕驰誉中外的著名传统小吃,始创于汕头市澄海区,拥有悠久的历史。有一则关于猪头粽诞生的传说,相传古代潮汕人吃猪肉时,一般只吃猪身上的肉,而猪头则因为不知道要怎么吃而被舍弃。那些被“抛弃”的猪头冤魂不服,一气之下跑到阎罗王那告状,阎王听了觉得十分在理,便向天庭玉皇大帝那反应了这件事。玉皇大帝要求村里的居民要在在七七四十九天之内,用猪头肉做一道天下美味。潮汕人只好夜以继日的想办法做猪头美食,终于在最后一天,一个潮汕人用猪头剁成碎、晒干,加上绝密的香料,再经过七七四十九道工序制成了今天美名远播的潮汕小吃猪头粽。
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六道工序,方可制成
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即食,佐粥,下酒,配茶
百年来,猪头粽深受潮汕人民喜爱。能开袋即食,是午后的“能量棒”,也是午夜看球追剧的伴侣;也是吃粥的“最佳搭档”,早上一碗热乎乎的白昼配一小碟猪肉粽,就会是一份又暖和又方便、又有肉又有主食的营养早餐;它还能下酒、配茶,无论是在酒桌上与三五好友交杯换盏,还是潮汕人得了空闲就会去喝的“功夫茶”,一口猪肉粽都能更加激发出美酒与好茶的滋味,让人畅快舒心。
虽是腊肉制品,但猪头粽小巧精致便于携带,很多远在他乡甚至远在海外的汕头人,回乡探亲访友时总不忘要捎回一袋地道道地、沉甸甸地、香喷喷的猪头粽;如果汕头人在外打拼,也不忘带上一袋猪头粽馈赠亲友,让好友共品家乡的风味,同温家乡的亲情。
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